Рецепт за телешко филе во пергамент ОТО ГУРМЕТ

Подготовката во хартија за пергамент ги прави месото и билките едно.

телешко

подготовка

Извадете ги лисјата од билки (тарагон, мајчина душица, босилек, червилин, магдонос) од гранките, ситно исецкајте и измешајте.

Солете го филето од телешко месо од сите страни и зачинете со пиперка, а потоа исчеткајте го со 1 лажица сенф. Завртете го филето од телешко месо наоколу во билките, така што тие рамномерно ќе се лепат во сенфот.

Четкајте парче пергамент со големина А3 со дел од 2 лажици масло од репка. Ставете го телешкото филе во средината на пергаментот и прелијте го преостанатото масло од репка преку месото. Цврсто замотајте го филето од телешко месо во пергамент, преклопете ги краевите и захефтување со канцелариски спојувач.

Ставете пергаментна пергамент на решетка за печење и варете розова боја на средната решетка во рерна загреана на 80 ° C (конвекција) околу 40 - 50 минути. Проверете го статусот на готвење со термометар за печење - едноставно прободете го термометарот низ пергаментот во центарот на месото. На јадрото од 55 - 58 ° C месото е средно (розово), од 62 ° C почнува да се готви.

За мајонезот измешајте го јајцето со сенф, ситно изренданата кора од лимон, малку свежо исцеден сок од лимон и многу црн пипер во висока чинија за мешање. Потоа, оставете го маслото од репка да тече во чашата за мешање во тенок проток и истовремено да се меша со рачниот мешалка. Зачинете го готовиот мајонез со сол и малку сецкан лук.

Извадете го вареното филе од телешко месо од рерната и завиткајте го од пергаментот. Ако сакате, можете да ги отстраните билките со лажица. Исечете го филето од телешко месо на 6 рамни парчиња, поделете го на 2 плочи и послужете го со мајонез со масло од репка.