Рецепт за торта Добос за кружна и правоаголна торта од Лора Лоренчиу

Потеклото на тортата Добос

Овој рецепт Торт Добос, класика на австро-унгарско пециво, беше измислена од унгарскиот готвач Јосиф Добос во 1884 година. Беше голем успех. Тоа беше прв пат крем путер да се користи во десерт и оваа иновација освои многумина во ера кога светот не броеше калории, а сè што беше важно беше добриот вкус, но и рокот на траење на производите., имајќи предвид дека фрижидерите во тоа време сè уште не постоеле.

ДРУГИ ВКУСНИ РЕЦЕРТИ НА ДЕСЕРТОТ НА Австриско потекло

Крем од путер на Јозеф Добос се покажа како многу стабилен, овозможувајќи тортата да се чува во оптимални услови подолг временски период. Торта Добос можеше да се пренесе од Будимпешта до Виена или дури и подалеку и да стигне до својата дестинација совршено од органолептички аспект. Јас сум склон да верувам дека ова беше една од причините за меѓународниот успех на овој десерт исполнет со калории.

Бидејќи моите луѓе од Банат отсекогаш биле отворени за новото, и од аспект на технички напредок и од аспект на модата и гастрономијата, на почетокот на 20 век, тортата Добос се најде на празничните трпези на целиот Банат. За неколку години, ова измами Добос, богат, декадентен, стана синоним за долгоочекуваниот десерт на богатите оброци од молитвата Банат. Денес ја сметаме тортата Добос како еден од нашите класични десерти, и во Банат и во целата Трансилванија.

КЛИКНЕТЕ НА СЛИКАТА Подолу за рецептот за торта ВИДЕО ДОБОŞ, совршен за плочи

Мојата верзија на тортата Добос, сакам да бидам мој подарок за сите дами и господа кои го читаат овој блог, а господата, се разбира, можат слободно да уживаат со деликатес. Ти посакувам со сето срце сончева пролет, со многу радости:).

Состојка Торт Добос

за торта од 23-24 см. дијаметар

тенки врвови за торта Добос:

6 големи јајца (60 гр/парче)
1 нотка сол
6 лажици шеќер (150 грама)
6 лажици (по 25 грама) брашно
80 грама стопен путер, но не и врел
1 лажица екстракт од ванила

производител на чоколаден крем за торта Добос:

400 грама путер со минимум 80% маснотии
7 јајца
240 грама шеќер
320 грама чоколадо со добар квалитет со 54% какао
30 грама какао во прав
1 лажица екстракт од ванила или 1 кесичка ванилин шеќер
по избор, 1 лажица добра ракија
1 добар сол во прав

за завршување на тортата Добос:

6 лажици карамелизиран шеќер (120 грама)
1 лажичка оцет од бело вино
путер за подмачкување на ножот со кој се шири карамелата
по избор, ореви или бадеми/лешници пржени и исечени од нож за да се тркалаат рабовите на тортата

Подготовка на торта Добос

лист

1. Победете ги белките со прстофат сол во прав, додајте го шеќерот еден по еден и продолжете да го матите додека не добиете цврста маренги и шеќерот целосно да се раствори (слика 1 од собранието подолу).

2. Додадете ги изматените жолчки, екстрактот од ванила, стопениот путер, но не и врелиот, и брашното и сè мешајте со превртување (слика 2). За правилно мешање на горниот дел, вметнете шпатула до дното на садот и потоа подигнете го составот од дното кон површината, превртувајќи го. Завртете го садот малку, повторувајќи ја операцијата за превртување додека составот не добие хомоген изглед (точно како што покажавме во рецептот на врвот на тортата пандиспан со путер, каде го имате и видео рецептот).

3. На листовите со хартија за печење обележете ја големината на countertops (може да се нацртаат на задниот дел од листот хартија, што е транспарентно, обележувањата ќе бидат видливи). Составот на садот е визуелно поделен на 6 и секоја шестина се шири во тенок слој формирајќи круг со дијаметар од 23-24 см. (слика 3).

4. Печете ги countertops за возврат во загреана рерна на 180 степени за 8-10 минути. Само рабовите треба да имаат мала златна нијанса, бидејќи тие се многу тенки, доколку се чуваат подолго во рерна, тие ќе се исушат (слика 4 од горната инсталација).

5. На countertops е дозволено да се изладат без да се преклопуваат, и откако ќе бидат целосно ладни, тие се одделуваат од хартијата за печење, тие се надредени и нивните рабови се изедначуваат (слика 5 од горниот склоп).

Подготовка на кремот за тортата Добош

1. Цели јајца со шеќер, ракија, сол и екстракт од ванила се ставаат во сад над тава со врела вода (бан-мари). Победете постојано со целта во облик на круша додека шеќерот не се раствори, не се загрее и не започне да го згуснува кремот (слика 1 на монтажата подолу). Извадете го садот од оган.

2. Во друг сад ставен над тенџере со врела вода, стопете го чоколадото (слика 2).

3. Топено чоколадо се додава преку кремот од жолчка и се хомогенизира (слика 3 од горниот состав).

4. Оставете да се олади на собна температура. Додадете го мекиот путер, исечете го на коцки и вметнете го со миксер. Колку повеќе тепате со миксер, толку крем и полесен ќе стане кремот (слика 4).

Составување на тортата

Изберете еден од countertops (најуспешниот) и чувајте го настрана за декорација.

Останатите 5 countertops се преклопуваат со крем. Количината на кремот помеѓу countertops треба да биде приближно еднаква на нивната дебелина. Покријте со крем и одозгора. Околу тортата е облечена во крем. По желба, може да го посипете работ со ореви или лешници (или бадеми) пржени и сецкани со нож. Понекогаш бев задоволен да направам многу едноставна декорација со вилушка, друг пат се одлучив за верзијата со орев, па на првата слика од статијата.

Чувајте што повеќе крем за 8-12 гранчиња розета на површината на тортата.

Изгорен глазура од шеќер

Ставете го шеќерот за шеќер заедно со оцетот во тенџере на средна топлина. Карамелизирајте се до златна нијанса. Шеќерот не треба да биде изгорен или премногу кафеав, во тој случај станува горчлив. Истурете го веднаш над зачуваниот countertop, поставен на хоризонтална рамнина (на уништувач, на пример,) на хартија за печење. Малку навалете го сецкачот кој служи како потпора од сите страни, за рамномерно распоредување на изгорениот шеќер.

Додека изгорениот шеќер е врел, исечете 8-12 парчиња што е можно порамномерно. За оваа операција, ќе користиме добро загреан нож со кујнски факел или пламен од шпоретот. По секое сечење, ножот повторно се загрева. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот.

Декор и сервирање торта Добос

Посипете на површината на тортата 8-12 розети од преостанатиот крем (по една розета за секое парче покриено со изгорен шеќер), користејќи дух со отвор на starвезда. Над нив е поставено косо парче countertop покриено со изгорен шеќер.

Собраната торта се чува на ладно место (оставата, чајната кујна) и имајте на ум дека следниот ден изгледа многу подобро. Пред да ја послужите, вратете ја тортата на собна температура (донесете ја од ладно место каде што се чуваше во просторијата), во спротивно кремот од путер ќе биде прилично стврднат.

Правоаголна торта Добос - список на состојки

На крај, би сакал да напоменам дека тортата измислена од Јозеф Добос имаше 5 countertops, 6-та беше украсена со изгорен шеќер, како и јас. Со текот на времето, презентацијата предложена од унгарскиот готвач на слатки ги познава сите видови иновации. Дојдовме до варијанти на торта од добос со многу повеќе слоеви (до 12, а понекогаш дури и повеќе), до варијанти на торта од пунтургуларна или ладна добос со чоколадо наместо изгорен шеќер.

Мое мислење е дека нема ништо лошо во правењето повисока торта од добос, дополнувајќи го бројот на countertops. Исто така, не мислам дека правоаголното склопување е сериозно отстапување од оригиналот, многу е попогодно да се дели на овој начин. Она што сепак не треба да недостасува е изгорениот шеќер, кој му го дава целиот шарм на овој десерт. Тоа е суштински елемент на рецептот, така што не е само реинтерпретација на формата. Колач од добос без изгорен шеќер или бадем без фондан се глупости, според мене.

И еве, за оние кои сакаат, е списокот со состојки за последната торта Добос што ја направив, по повод молитвата во селото во кое живеат моите свекори (26.07.2019). Тоа е деветслојна торта. Тежеше 4,5 кг и имаше димензии 23 * 33 см. Јас го направив за да одговара на послужавникот што го носев. Сликите се направени со телефон, бидејќи брзав, се надевам дека простувате.

За 9-те листови што ги користев:

18 јајца (по 2 јајца/лист)
360 грама шеќер
450 грама брашно
3 кесички ванилин шеќер
3 добри прашоци за сол
240 грама путер со 82% маснотии, стопен, не врел

1. На 9 листови хартија за печење нацртав правоаголници од 25 * 35 см. Оставив резерва од 1 см околу саканата големина (23 * 33), за да ги отстранам посушните рабови.

2. Во основа, јас го подготвив составот за countertop точно како што е опишано погоре, за округлата торта торта, но во 3 транши. Јас не го направив целиот состав од почеток за да не оставам јајцева пена.

3. Јас го раширив составот за листовите за торта добос рамномерно на листовите и ги печев еден по еден, 11-12 минути.

За кремот:

750 грама путер
10 големи, цели јајца (11-12, ако се помали)
350 грама шеќер
450 грама чоколадо со 54% какао
2 лажици екстракт од ванила
2 прашоци за сол
2 лажици добра ракија (по избор)

Јас ги победив целите јајца во бан-мари со шеќер, ванила, сол и ракија. Чоколадото го стопив одделно и ги измешав двата композиции. Јас го победив путерот и додадов една лажица мешавина од јајца и оладено чоколадо.

собрание:

Исечете ги по кафените рабови на сите листови до саканата големина. Преклопете 8 листови со крем и покријте ги рабовите. Подмачкајте го горниот дел со крем и чувајте го кремот за украсување во блуза со отвор на openingвезда. Дајте му торта ладно натопи.

За глазура:

Јас карамелизирав 250 грама шеќер со 1 лажица оцет. Брзо истурив еден од листовите на работната површина, со рабовите веќе исечени на големината 23 * 33. Јас брзо го раширив изгорениот шеќер со шпатула. Оцет не дозволува шеќерот да се зацврсти толку брзо, но во секој случај мора да се работи брзо.

Брзо поделив колку изгорен шеќер сè уште е нецелосно стврднат, еднаш на половина, во должина, а потоа во 13 парчиња од секоја страна (вкупно 36 парчиња торта од добос). Користев врел нож.

Сет:

Врз тортата добос, посипав мали розети со зачуван крем и одозгора почнав да ги редам стаклените парчиња, малку коси.

Конечно, попрскав украсна граница со крем и тортата Добос беше подготвена.