Рецепт за варено говедско месо Блог за храна Томас Сикст

Денес ви го претставувам мојот готвач рецепт за варено говедско месо. Вареното говедско или телешко месо е класика на австриската и германската кујна.

Би сакал да ви покажам како финото варено месо може оптимално да се постигне во само неколку чекори.

Потребно ви е големо тенџере, кујнска табла, кујнски нож и тава за сами да готвите. Ве молиме, гответе ја супата со варено месо што нежно тече, а времето на подготовка е околу 2-2,5 часа.

Во написот ќе ги најдете сите одговори за автентична традиционална подготовка. Ви посакувам среќа!

1. Список за купување варено говедско месо

Добрите состојки се половина од битката. Што ви треба за ова јадење, ве молиме да купите парче органско варено говедско месо.

Варено говедско месо (без прилог, без сос):

800гр варено говедско месо
Вареното говедско месо е преден, тенок заострен врв на опашката на говедско или телешко месо што се граничи со колкот
3-5 мозочни коски
1 куп супа зеленчук
1 куп магдонос
1-2 домати
2 кромид
1 глава свеж лук (потребни ви се само 3 чешниња)
суво бело вино
Сол, бибер, бобинки од смрека, семе од ким, ловоров лист, риган

2. Совети за вашата кујна

Сега започнува дома:

Земи едно голем нелупен кромид или два средни кромид и исечете ги на половина. Фатете ја тавата и испечете ги излупените половини од кромид - без масти. Кромидот му дава убава боја на чорбата.
Сега ви треба големо високо тенџере. Состојките треба да лебдат. Тука варете 5 литри вода со малку Коскена срцевина, на Пржен кромид и сол, бибер, чешне лук, бобинки од смрека, ким, семе од риган и ловорови лисја.
Стави Варено говедско месо во овој зовриен фонд, свртете го пламенот на шпоретот малку помал, така што ништо не зоврива. Оставете сè да се крчка околу 1 час со отворено тенџере.
Во меѓувреме, можеш зеленчук исчистете ги и исечете ги на прилично големи парчиња. По еден час, додадете го во зовриениот фонт и оставете го варете сè заедно уште еден час.

3. Кога зготвеното филе е готово варено?

Пробијте го вареното говедско месо со тенка вилушка за месо. Кога месото попушта малку и повеќе не излегува сок од црвено месо, вареното говедско месо се прави. Вареното говедско месо сега можете да го подигнете од супата и да го ставите на чинија.

Јас го истурам тоа Супа низ ситно сито. Од техничка гледна точка, би било добро да користите крпа. Би сакал да ја препорачам крпата за премин како аквизиција за вашата кујна.

Платно за минување, претпазливост, детергент: Можете да ги отстраните сите облачни супстанции од супа со крпа за цедење и исто така можете да ја користите крпа за цедење за да подготвите фин сос. Не ја мијте цедилка со детергент, туку варете ја во чиста вода со оцет. Потоа исплакнете ја цедалката со чиста вода и користете ја!

Совет за готвење од готвачот Томас Сикст

Ве молиме, ставете го вареното говедско месо во разјаснетата пијалак. Така, останува во ред во својата конзистентност.

4. Сосови за варено говедско месо

Следните ладни сосови одат добро со варено говедско месо:

4.1 сос од чивел

Во сад ставете 200 гр крем фрајше и 100 гр павлака. Додадете сок од половина лимон, зачинете со сол и бибер и измешајте го во свежо исечениот кромид.

4.2 Сос од ладно јајце - сос од забен камен

Во сад ставете 200 гр крем фрајше и 100 гр павлака. Додадете сок од половина лимон, зачинете со сол и бибер - рафинирајте или дополнете со две варени и сецкани јајца. Ве молиме исечете ги или исечете ги жолчките и белките многу ситно за да добиете рамномерен резултат. Сос од јајца по избор можете да го рафинирате со сецкан магдонос, каперси и кисели краставички, тогаш тоа е сос од забен камен.

4.3 Сос од јаболко-рен или сос од јаболко-рен

Измијте и излупете 2-4 јаболка во зависност од големината. Решетки ги ситно со решетки од кујната, зачинете со сок од лимон, сол и бибер и измешајте свеж рен или рен или рен од чашата до вашиот личен вкус.

4.4 Крем сос од рен

Во сад ставете 200 гр крем фрајше и 100 гр павлака. Додадете сок од половина лимон, зачинете со сол и бибер и зачинете со свежо искинат рен или со рен од чашата по вкус.

5. Финале на варено говедско месо - вака го послужувате класикот

Постојат различни начини да се служи свежо подготвено варено говедско месо.

Во Австрија, варено говедско месо често се носи на трпеза во супа. Парчињата потоа остануваат топли и супа може да се јаде со месото ако сакате.
Послужете со ситно исчистен и уредно исечен или исушен зеленчук, кој ќе го зготвите во малку зовриена супа од говедско месо. Печениот кромид е секако привлечен око, но ретко доаѓа на чинијата.

6. Рецепт за варено говедско месо

Фината класика на австриската кујна. Послужете го ова главно јадење како семеен оброк, за да можете да ги убедите гостите! Среќно, се радувам на вашиот коментар!