Рецепт за вкус креолски каламари од Грациела
За каламарети:
8 каламарети
1/2 куп свежа мајчина душица
2 чешниња лук
5 лажици маслиново масло
сол
свежо мелен црн пипер
2 физили
Крес за украс
За салата:
1/2 манго, ситно сецкан
1/2 мала папаја, ситно сецкана
1/3 ананас, ситно сецкан
1/4 црвен кромид, исечен на ситни коцки
1/3 куп свежи лисја од коријандер, ситно сецкани
1/2 мала црвена чили пиперка, без јама и ситно сецкана
свежо исцеден сок од 1/2 вар
1 нотка шеќер (по потреба)
сол
свежо мелен црн пипер
За мајонез:
4 лажици мајонез со висок квалитет
1/3 куп свежи лисја од коријандер, ситно сецкани
1/2 мала црвена чили пиперка, без јами и исечена на ситни коцки
свежо исцеден сок од 1/2 вар
1 нотка шеќер
Подготовка:
1. Исчистете го каламарети. За да го направите ова, прво повлечете ја кожата од цевките. Извлечете ги пипалата вклучувајќи ја главата и исечете ја внатрешноста. Извлечете ги про transparentирните, издолжени коски од риба од цевките, измијте ги цевките темелно под проточна ладна вода и исушете ги со кујнска хартија. Измијте ја и мајчината душица и протресете ја суво. Излупете и притиснете го лукот. Во сад внимателно измешајте ги цевките со мајчина душица, исцедениот лук, 4 лажици маслиново масло, сол и бибер и маринирајте сè 1 час.
2. Во меѓувреме, измешајте ги сите состојки за овошната салата и зачинете со шеќер, сол и црн пипер.
3. Измешајте ги сите состојки темелно и за мајонезот.
4. За каламарети, загрејте 1 лажица маслиново масло во тава. Отстранете ја мајчината душица и лукот од маринадата и соте на врело масло на средна топлина 30 секунди. Додадете ги цевките каламарети и пржете 1 минута од секоја страна. Преполовете го физилисот и изгребајте ја внатрешноста.
5. Наредете ги цевките каламарети на плочите, ставете лажица овошна салата меѓу нив. Пополнете ги половините на физиалисот со мајонез, ставете ги на плочите и послужете украсени со малку галеб.
Совет: Во емисијата, Грациела служеше пуканки со ова јадење, како што е вообичаено на Карибите. Ова не беше толку добро прифатено во одлуката. Ако сепак сакате да го пробате, рецептот за пуканки ќе го најдете тука: Во големо тенџере, загрејте 1 грст јадра од пуканки со 2 лажици сончогледово масло. Ставете го капакот и оставете сè да се загрее на силен оган додека не почнат да пукаат јадрата (не можете да го пропуштите пукањето - но држете го капакот затворен). Ако користите шпорет на гас, намалете ја топлината, ако користите електричен шпорет, исклучете ја ринглата и оставете го садот на шпоретот додека не се зголемат сите јадра на пченка. Во меѓувреме, тресете го тенџерето секој и тогаш. Кога пукањето ќе престане, тргнете ја тавата од оган, истурете ги пуканките во сад и зачинете со малку сол.