Рецепти на Баслер Лекерли Мама - со информации за слика и калории
Баслер Лекерли е стар рецепт за мед торта, кој се користел во 14-15 век. За него се вели дека е печен за прв пат во векот.
Рецептот за вистинските третирања од Базел се чува во тајност до ден-денес.
Главната работа кај овие мали медени колачи е дека поташа (калиум карбонат) или сол од рог од елен се користат како средства за квасење на тестото, бидејќи прашокот за пециво во тоа време сè уште не бил познат.
Состојки: приближно 50 парчиња
Подготовка:
За подготовка на овој рецепт Баслер третира, Загрејте го медот со кафеав шеќер и парче путер во тенџере додека мешате додека не се раствори шеќерот, а потоа оставете да се излади.
Растворете ја поташата во чаша со 1 лажица вода и 2 лажици кирш.
Ставете ги бадемските јадра со кожата во зовриена вода 1 - 2 минути.
Кога кожата на бадемите ќе се издува, исцедете ги бадемите, кратко прелијте ги со ладна вода и извадете ја кожата една по една со прстите, што е многу брзо со сеуште топлите бадеми.
Бадемите исечкајте ги на помали парчиња со нож.
Или можете да додадете претходно исецкани бадеми.
Исечете кора од портокал и кора од лимон на мали парчиња.
Бришење на кора од цел, нетретиран лимон.
Измешајте околу 2/3 од измереното брашно со сол, мелени бадеми, какао, цимет и зачини од ѓумбир и кора од лимон.
Месете заедно со мешавината на мед и јајцата со куката за тесто на електричниот миксер за раце да се формира лепливо тесто, ставете на работна површина попрскана со брашно, притиснете малку рамно и продолжете да работите со вашите раце, повторно и повторно мокрејќи ги рацете со брашно.
Месете захаросани плодови, сецкани бадеми и растворена течност од поташа со остатокот од брашното, додавајќи колку што е потребно дополнително брашно додека не се формира тесто што добро се држи заедно, но сепак е прилично лепливо.
Ставете го тестото во порцелански сад, притиснете малку и покријте го со фолија 3 - 4 дена (може да биде подолго) оставете да се одмори во фрижидер.
За завршување:
Изладете го ладното тесто, кое малку се стврдна по неколку дена одмор, од фрижидерот и притиснете го во чинија на работната површина попрскана со брашно. Со брановидно дрво, кое треба постојано да се попрскува со малку брашно, превртете го во рамен лист тенок околу 0,5 - 0,7 см.
Ставете го тестото на плех претходно обложен со хартија за печење и повторно расукајте малку порамномерно на листот, особено на рабовите, или обликувајте го со прстите.
Ставете го скоро целосно покриениот лист за печење во рерната, која е претходно загреана на околу 180 ° C, во средината на рерната и печете со горна/долна топлина приближно 15 - 20 минути, во зависност од дебелината на тестото.
За тоа време, варете ја глазурата.
За да го направите ова, доведете ја водата со кирш и шеќер да зоврие, со малку загреано ниво на загревање, варете го во сируп околу 10 минути додека постојано мешате.
Сварете ја шеќерната вода до таканаречената нишка, што значи дека ако кренете малку од сирупот нагоре со лажицата за мешање и оставете го да тече надолу без прекини, треба да се повлече надолу како конец.
Ова работи особено добро ако малку задебелениот сируп конечно се вари малку повеќе на силен оган додека се меша.
Извадете ја печената торта од мед од рерна и оставете ја да се излади 1 - 2 минути, а потоа измијте ја целата топла површина со шеќерен сируп.
После уште неколку минути, исечете ја тортата на какви било мали квадрати од 3 х 3 см или на издолжени парчиња од 3 - 4 х 5 см и оставете ги да се исушат целосно на решетка, што може да трае неколку часа.
Потоа чувајте во калап за бисквити со капак.Не мора да чувате базелски јадења долго време за да ги омекнете.
Тие се меки и воздушни и подготвени да јадат следниот ден.
Со 50 парчиња Basler Leckerli, 1 парче содржи приближно 76 kcal и приближно 2,5 g маснотии