Рецепти на Кајзербројтен Мама - со информации за слика и калории
Лесно се подготвува овој рецепт, наречен ролни од Кајзербројхен или Кајзер.
Резултатот од печењето е миризлива, свежа ролна печена со природни состојки, со тежина од околу 60 g, со нежна, крцкава кора од леб и мека мешавина од леб внатре.
Овие Kaiserbröcthen можат да уживаат и со солени и со слатки додатоци.
Но, исто така и како прилог во супа од зеленчук или чорба, овој леб ролат секогаш има добар вкус .
Состојки: за 12 ролни Кајзер
500 гр брашно тип 550 или 405
1 коцка свеж квасец (42 g)
1 лажиче шеќер
3 лажици млака вода
1 голема лажичка сол (10 g)
35 гр свеж путер
300 мл млака течност
се состои од половина млеко и вода
околу 50 гр брашно дополнително за месење
неколку лажици топло млеко за четкање
Кајзербричен
Подготовка:
За подготовка на Kaiserbrötchen, ставете го измереното брашно во голема чинија за печење отпорна на фурна.
Направете длабока депресија на средината на брашното со рака.
Ставете го свежиот квасец, малку распаднат, во бунарот, посипете го со 1 лажичка шеќер.
Истурете неколку лажици топла вода над квасецот во бунарот и нежно измешајте. Прашина добро нотка на брашно од работ на брашното.
Покријте го садот со брашно со кујнска крпа во топла кујна околу 10-15 минути за да оставите квасецот да ферментира.
Во меѓувреме измерете и измешајте 150 ml млеко и 150 ml вода, додадете го путерот во мали парчиња.
Загревајте во микробранова печка или во мало тенџере на рингла, добро млако, не топло.
Откако квасецот малку се ферментира, измешајте 1 лажичка сол во брашното околу квасецот.
Користете електричен миксер за раце со кука за тесто, или лажица за мешање, изматете ги сите состојки заедно со млакото млеко и малку растопениот путер во тесто од квасец.
Исклучете го миксерот и продолжете да работите со вашата рака.
Месете го тестото пунџа во светло обоени заедно со малку брашно повторно и повторно додека не се залепи за садот или за рацете.
Со вредно месење, потребни се 5 - 7 минути, по што тестото треба да биде воздушно како сунѓер, ако притиснете во тестото со прстот, дупката треба веднаш да се затвори.
Но, овој напор вреди, бидејќи го прави тестото многу лесно и воздушно, што исто така влијае на квалитетот на целосно печените ролни Кајзер.
Покријте го добро замесеното роласто тесто со кујнска крпа и оставете го да стои во топла кујна додека не се зголеми двојно волуменот на тестото.
Овој процес е особено брз ако го ставите целиот сад, вклучувајќи ја и содржината на тестото, во голем пластичен лист и го ставите во рерна што е претходно загреана на 50 ° C.
По 20 минути, тестото убаво се крена и може да се обработи понатаму.
Извадете го целото тесто од садот, измесете го убаво на масата или на работната површина, ако е можно, без додавање на брашно, обликувајте густа сукалка.
Исечете 12, 80 гр парчиња тесто од тестото, ова резултира со готова тежина од околу 60 - 65 гр на ролна Кајзер по печење.
Измесете го секој поединечен дел од тестото за последен пат и превртете го во мазно топче тесто меѓу вашите раце.
Ставете ја оваа топка на плех обложен со хартија за печење, цврсто притиснете со раката за да направите рамно тесто.
Кога сите ролни Кајзер се наоѓаат на плехот за печење со доволно растојание едни од други, оставете ги да стојат уште 20 минути во топла кујна без понатамошно покривање.
Загрејте ја рерната на 225 ° C.
Откако Кајзербритчен убаво се крена, користете четка за торта внимателно да го исчеткате секој поединец од Кајзербројтен со млако млеко без да извршите притисок.
Исечете попречно со остар нож или туркач за ролна за леб и оставете да стои уште 10 минути во топла кујна за да ги оставите ролатите да се кренат.
Потоа ставете ја рерната, која е загреана на 225 ° C во средината на рерната, и
Печете 10 минути.
Свртете ја температурата на рерната на 190 ° C и печете ги ролатите Кајзер уште 25 - 30 минути.
Горе/долна топлина се користи за печење.
После печењето, оставете го да се олади на решетка и да уживате во свежо печен. Овие ролати од Кајзер можат многу лесно да се замрзнат и по кратко време да се испечат, доколку е потребно.
Со 12 ролни Кајзер, 1 парче има 170 kcal и приближно 2,5 g маснотии