Рецепти на Сакерторе Мама - со информации за слика и калории
Состојки: за 12-14 парчиња Сакерторе
150 гр путер
100 гр шеќер во прав
50 грама шеќер
150 гр растворено чоколадо
со 64 - 70% содржина на какао
1 пакетче ванилин шеќер
Одделени 8 јајца
1 нотка сол
150 гр брашно тип 405
1 лажичка прашок за пециво (3 g)
За да ги навлажнете основите за торта:
приближно 50 ml вода
30 гр шеќер
2- 3 лажици рум
За сликање:
300 гр џем од кајсија
Чоколадна глазура или готова глазура од маснотии од чоколадо
Чоколадна глазура:
150 гр шеќер во прав
30 гр какао во прав
5 - 6 лажици топла вода
50 гр маснотии од кокос
Подготовка:
За овој рецепт за торта Сахер, прво растворете го црното чоколадо во мал сад во топла вода.
Измешајте мек путер со шеќер во прав и ванилин шеќер во сад за мешање со електричен рачен миксер додека не стане пенлив.
Одделете ги јајцата во жолчки и белки.
Во две фази промешајте ги жолчките од јајце со смесата од путер/шеќер, која е добро промешана додека не стане пенлива.
Додадете ја мирната течност, изладеното чоколадо и брзо промешајте.
Победете ги белките заедно со нотка на сол во втора чинија за мешање со миксер додека не станат цврсти.
Потоа кратко промешајте 50 гр шеќер во мешавината на цврсти протеини.
Преклопете половина од тврдо изматените белки во тестото, постепено измешајте го брашното, просејувано низ сито од брашно, со прашок за пециво, исто така преклопете го.
На самиот крај, внимателно преклопете ги преостанатите белки во тестото додека не се формира подеднакво темно, пенливо тесто од чоколадо.
Истурете го тестото во тава за торта обложена со хартија за печење со основен дијаметар од 24-26 см, малку измазнувајќи го горниот дел.
Потоа печете во рерна, загреана на 175 - 180 ° C, на средната полица, со горна/долна топлина околу 60 минути.
За тоа време, ве молиме, не ја отворајте вратата на рерната првите 40 минути помеѓу.
Покријте го Сакертоте со парче хартија за печење последните 15 минути од времето на печење.
Во последните 10 минути од времето на печење, свртете ја накратко температурата на рерната до 200 ° C и продолжете да ја печете тортата покриена со хартија за печење.
Ставете го колачот на решетка, користете нож за олабавување на работ на тортата од плехот и оставете го да се олади во плехот.
Потоа внимателно отворете го работ на садот за пролет и превртете ја основата за торта врз решетка, на која претходно е поставено парче хартија за печење.
Извадете ја печената хартија за печење.
Откако ќе се олади основата на тортата Сахер, најдобро е за понатамошна обработка да се остави да се одмори во алуминиумска фолија или во голема пластична кеса до следниот ден.
За натопување, полнење и обложување на Сакертоте:
Ставете малку вода и шеќер да зовријат, оставете да се изладат.
Рафинирајте со 2 - 3 лажици рум, во зависност од личниот вкус.
Ставете го џемот од кајсија, евентуално измешан со 1 - 2 лажички вода, во тенџере, промешајте со лажица за мешање додека не се изедначи и оставете да зоврие еднаш.
Потоа турнете го џемот низ сито, така што парчињата овошје што ги содржи се одделат од џемот.
Исечете ја основата на тортата Сахер преку два или двапати.
Посипете го дното на тортата со малку рум и шеќерна вода одвнатре.
Се шири дел од џемот од кајсија одозгора.
Втората плоча за торта натопете ја од исечената страна со преостанатата шеќерна вода и покријте ја тортата со неа.
Нанесете тенок слој глазура од кајсија врз целата торта, вклучувајќи ги и рабовите, натопете ја целосно и оставете ја да се исуши (што може да трае неколку часа) само тогаш со која било од целата торта Сахер готова глазура од чоколадо-маснотија,
или 150 гр растворена ковертира измешана со 20 гр ладен путер,
или домашна Шлаг од какао чоколадо прекривка.
Поделете ја површината на тортата на 12 или 14 парчиња додека е сè уште влажна.
Оставете Сакерте да се исуши целосно пред да го исечете.
Најдобро е да го пресечете Сакерторе следниот ден. .
Парче торта има многу добар вкус со свеж шлаг измешан со малку ванилин шеќер.
Со 12 парчиња Сакерторе, 1 парче има приближно 420 kcal и приближно 21,5 g маснотии. Со 14 парчиња Sachertorte, 1 парче има приближно 340 kcal и приближно 19,5 g маснотии