Рецепти Традиционалното јадење од риба во Хаваи, pирка

Зачините се излишни

Хаваи дома: традиционално јадење од риба, pиркање

12 октомври 2017 година, 15:48 часот | Iaулија Кирхнер, ДПА

Завршен сад за okeирка: мешавина од лосос, манго, алги и авокадо, попрскана со црно-бело семе од сусам. (Извор: Александар Хајнл/дпа-тмн)

Голем сад со сурова риба, ориз и зеленчук во него: тоа е pирка, хавајско национално јадење. Но, ако сакате да го јадете, не мора да летате кон Пацификот. Со вистинските состојки и рачки, вкусот на Хаваи исто така ќе го однесе дома.

Првата вилушка има вкус на слатко и овошје. Вториот по лососот. Третото и четвртото се ореви, свежи и малку жешки. Не е лесно да се опише вкусот на ирка - традиционално јадење од риба во Хаваи. Бидејќи толку многу компоненти се мешаат во садот и на јазикот што секој залак има различен вкус. Покрај тоа, безброј комбинации може да се соберат од сирова риба, ориз и многу други состојки.

Okeиркаат (се изговара: „Пох-кеј“) се приклучуваат на чинијата со смути и Буда. Okeиркањето всушност не е нов тренд на храна, но доаѓа од хавајски рибари кои го јадат на своите чамци со децении. Свежо уловената риба беше исечена, дополнета со сол и алги - готова. „Okeиркање“ значи нешто како „исечи, подели“. Од Хаваите, Поке ја освои сцената на ресторани во САД сè додека конечно не дојде во Европа.

„Изгледаше прилично неспектакуларно“

Во Минхен, Томас Крусе и неговиот деловен партнер пред неколку месеци го отворија ресторанот со okeирка „Алоха Поке“. Пред две години, тој и неговото семејство беа на Хаваи три месеци и го открија Поке на шалтер за риби во супермаркет. „Изгледаше целосно неспектакуларно“, се сеќава тој. Но, сите беа толку воодушевени од вкусот што pиркањето стана омилен оброк кај членовите на семејството.

Мешавина од лосос и туна е особено популарна во неговиот ресторан, надополнета со едамам, авокадо, манго, млад кромид и сос од мед-соја. Покрај тоа, гостите можат да изберат помеѓу бел и див ориз. Okeиркањето е толку ароматично што нема потреба од зачини како сол и црн пипер.

Британецот Гај acksексон и Селија Фарар заедно напишаа книга за готвење за pиркањето, досега е објавено само на англиски јазик. „Клучот е да ги пронајдете најсвежите состојки на располагање“, вели acksексон. Тие понатаму развија класичен pиркаат во нивните рецепти: има рецепти за десерти со маринирано манго, како и упатства за кисела пченка или краставица што може да се додадат во рибата.

Рецепт: „Зачинета чинија со лосос“

Thoseексон ја препорачува „Зачинетата чинија со лосос“ за оние кои сакаат да се фатат со јадење од сирова риба: салата од краставица и моркови се става на кревет од кафеав ориз. Свежите филети од лосос се лупат и се додаваат сурови.

Како маринада, тој предлага жежок мајонез, дополнет со риба и чили: За ова, се подготвува мајо во јапонски стил со супа од дачи и оцет од оризово вино, а потоа се меша со сок од лимон и врел сос од сирача. Резултатот е остар, кадифен крем кој веќе нема никаква врска со вообичаената паста мајо од помфрит црвено-бело.

Лососот е одличен избор

Лососот во основа е најдобрата состојка за секој што ќе најде сурова риба застрашувачка во кујната. „Повеќето луѓе барем знаат дека пуши или бари на пареа“, вели acksексон. Инаку, тој советува да побарате совет од шалтер за риби кои сорти се најдобри за сурова потрошувачка.

Во мај оваа година, во Берлин-Мите се отвори мала продавница за -ирка: „Ма'лоа“. Сопственикот Даниел Брандес сака да пренесе парче тропски талент со мебелот: менито е напишано на даска за сурфање, има wallид обраснат со растенија и две големи дрвени лулашки за дружење. Брендес исто така се запозна и го сакаше okeиркањето на Хаваите.

Концептот на двата ресторани за pирка во Минхен и Берлин е многу сличен: секој гостин може да состави свој сад. Постојат различни видови ориз, различни видови риби, свежо овошје, зеленчук, алги, ореви и семиња. И, конечно, има домашни сосови одозгора, од слатки до зачинети.

Okeиркањето е погодно дури и за вегетаријанци. Можете да изберете помеѓу тофу или варени коцки од сладок компир. Ако не ви се допаѓа сирова риба, може да јадете и мисирка во „Алоха“ во Минхен. На крајот, следуваат додатоците: Овие можат да бидат ореви, семе од сусам или чипс од кокос, но исто така и кимчи, салата од алги или масаго (риба риба).

Фактот дека илјадници комбинации на вкус се можни на okeиркањето е исто така неверојатно поразителен. Па, што го прави совршениот сад? За авторот на книгите за готвење Гај acksексон тоа е интеракција на различни текстури и вкусот на „умами“, посебна форма на пикантност. Сака да ги зачинува чинијата со ореви макадамија, некои алги и чили.

Рецепт: okeиркајте со туна

Ако претпочитате цврсто месо од туна наместо лосос, треба да ја испробате следнава смеса: жолто-жолтата туна се сече на коцки и се меша со кромид, млад кромид, семе од сусам и сол. Сите состојки се ставаат во маринада направена од масло од сусам, тамари, свеж ѓумбир, семе од сусам и малку шеќер. Тогаш целата работа се служи на свежо зготвен ориз од суши. Гај acksексон и Селија Фарар, исто така, предлагаат комбинирање кисела бебешка пченка на коча или пржен корен од лотос со.

Традиционален сад за pирка со туна, ориз, пржен корен на лотос, кисела пченка на коча и цвеќиња што може да се јадат. (Извор: Мет Расел/Издаваштво Харди Грант/dpa-tmn)

Едноставни упатства:Оваа техника е вистинскиот начин за кожата лосос
Експертите објаснуваат:Дали е конзервирана риба здрава?
Суши хистерија:Дали е опасна суровата риба?

Без разлика која смеса ќе ја одберете: okeиркањето е интересно за сите оние кои сакаат да јадат свежо и здраво. Останува да се види дали суровата риба ќе надвладее. Зимата во повеќето европски земји нема многу врска со животот на хавајски сурфање. Но, Томас Крусе е оптимист дека pиркањето е концепт кој работи цела година: „Во зима, луѓето исто така јадат суши“.