Рецепти за алми интегрален леб од кисело тесто со леќата - Plötzblog - Печете добар леб сами
Интегрален леб од кисело тесто со леќата
Незгодно име на леб, но лебот има се. Мојот миленик на првите две недели од курсот Алм минатата година. Симоне од органската фарма Химсл во Горна Австрија со себе донесе домашно леќата и триците. Јас не сум fanубител на леќата, но тоа оди многу добро со овој леб. За обичен леб, тој ја чува свежината скоро засекогаш.
Киселото тесто се подготвува со многу предмети (важно: освежете се 2-3 пати на 27 ° C) и потоа се доведува до целосна зрелост во фрижидерот преку ноќ. Ова носи прекрасни ароми на лебот и скоро и да нема киселина. Никогаш не сум сретнал толку благ, чист леб од тесто.
кисело тесто
- 50 гр интегрално брашно
- 15 гр напишани трици (фино)
- 40 гр вода (50 ° C)
- 50 гр стока за поставување (напишана/пченица, ТА 150, активна)
Парче шпорет за брашно
- 35 гр брашно од хеwда (без лушпа)
- 175 гр вода
- 11 гр сол
Главно тесто
- кисело тесто
- Парче шпорет за брашно
- 405 гр интегрално брашно
- 230 гр вода (55 ° C)
Измешајте ги состојките на киселото тесто заедно и оставете да започнат 1,5-2 часа на 27 ° С. Нека зрее на 5-6 ° C за 8-12 часа.
Измешајте ја водата, солта и брашното со жица за матење и оставете да зоврие додека мешате додека смесата не се згусне. Извадете го тенџерето од шпоретот и промешајте уште 1-2 минути. Покријте ја површината со фолија за храна и оставете го парчето за готвење да се олади на собна температура 4-12 часа.
Измешајте ги сите состојки (алтернативно замесете 6-8 минути на најнискиот амбиент). Температура на тесто приближно 28 ° C.
Истегнете го и преклопете го тестото на секои 30 минути на собна температура (приближно 20 ° C) за 2 часа.
Нежно заокружете го тестото и оставете го да созрее во корпата за докажување 30 минути на собна температура со крај надолу.
Печете на 250 ° C, паѓајќи на 210 ° C со горниот дел и пареа 45-50 минути.
Време на подготовка на денот на печење: околу 4 часа
Вкупно време на подготовка: приближно 14-18 часа
Само олабавено со кисело тесто: интегрален леб со кисело тесто со леќата
слични објави
Разбудена uriубопитност? Овде има слични објави:
92 коментари
Почитуван пријател Пöтцблог, но пред сè драг Луц Гајцлер,
Јас со години печев сопствен леб, а потоа во одреден момент, пред околу 8 години, повторно застанав. Никогаш не го најдов вистинскиот прирачник, или преку Интернет или како книга, или можеби едноставно не бев доволно трпелив, тоа исто така може да биде ...
Во март го најдов Пöтцблог, откако еден сосед ми даде две лажици кисело тесто што го чуваше со години. И од тогаш, барем еднаш неделно, тука има домашен леб. Ви благодарам многу за блогот и книгите - и еве го мојот тековен интегрален леб со кисело тесто со леќата што излезе денес од рерна. Втор обид, и мислам дека изгледа одлично (печен во тенџере од леано железо).
Да скратам една кратка приказна: Едноставно е забавно и убаво е што постои овој блог што објаснува сè на кохерентен и значаен начин.
Со почит од Берлин-Кројцберг,
дали е можно да се користи пушено брашно со правопис за овој рецепт? Немам брашно од пченица и мислам дека нема да можам да нарачам во блиска иднина r .Или мешавина од пишано брашно и интегрална пченица? благодарам!
Извинете, објавено на погрешен рецепт! Прашањето се однесува на ова: https://www.ploetzblog.de/2017/03/18/alm-rezepte-kartoffel-walnuss-brot/
Да, напишаното брашно ќе работи добро со леб од компир и орев, но сакам прво да употребувам помалку течност во главното тесто.
Долго време бев многу ентузијаст за вашиот леб. Особено сакам рецепти со парчиња готвење.
Но, секогаш кога размислувам да го покријам со фолија. Значењето ми е јасно, но немате идеја за поодржлива варијанта? Освен фактот дека не сакам да ризикувам дека преостанатата температура може да ги раствори супстанциите од филмот.
Значи, ако имате добра идеја, ќе ви бидам многу благодарен.
Патем, јас во моментов печам само со Ливието мадре, а не со кисело тесто. Дали имате некои рецепти? Сè уште не најдовте.
Ви благодариме и бидете здрави,
Да, јас го нарекувам цврсто квасец од пченица;).
Здраво Кони,
Проблемот со одржливоста го решив со овој филм:
Го мијам парчето фолија што го искористив за да ја покријам областа за готвење и нека се исуши. Потоа продолжувам да го користам. Парче фолија трае до десет намени. Само кога фолијата ќе стане заматена, ја отстранувам.
Со почит
Клаудија
Земам парче исечена хартија за одржливо печење. Можете исто така да го користите повторно многу често. Или само мало тенџере со капак ... не се губи течност.
Здраво Луц!
Јас сум заразен со вирус за печење леб околу 3 недели/главно кисело тесто ... ова е скоро сè во врска со моите нови „миленици“.:-) Денес го пробав овој рецепт, за жал лебот ми е надвор од рерна дојде Јас печев со тенџере од леано железо. Последните 10 минути се отворени. Можеби го исплашив киселото тесто, кое излезе директно од фрижидерот, со водата од 50 степени? Претходно ја освежив стоката 3 пати. Што би можел да сменам следниот пат кога ќе се обидам ...?
Здраво Тамара,
Кога ги мешате состојките, следете една низа: прво топла вода, потоа брашно, и на крај кисело тесто.
Температурата се прилагодува брзо, киселото тесто не доаѓа во контакт со топла вода.
За да одговорите на вашето прашање, ќе мора да знаете како се однесуваше тестото во корпата за прочистување: дали воопшто се крена.
Ако добро се крене и се сруши во рерната, најчеста причина (но само една од многуте можни причини) е претерано прочистување на тестото.
многу поздрави,
Александар
Очигледно квасецот не течел. Или се должеше на погрешна температура на тестото или го донесовте киселото тесто директно во контакт со топла вода?
Здраво Луц,
Би сакал да ви се заблагодарам многу за одличниот блог. Јас многу често ги користам вашите рецепти; понекогаш морам да бидам инвентивен кога сите состојки ги нема.
Уживам да ги проследувам твоите рецепти, вкусни и креативни. Сликите се многу корисни.
Среќна 10-годишнина
Ви благодариме Хауаида!
Лебот е сон, кора ...., суптилен вкус. Мојот сопруг е всушност обожавател на ролна, но дури и тој беше полн со пофалби. Долго време сакав да користам леќата во леб. За жал, тоа беше премногу мал. Само што направив двојно поголема количина на влогови од леќата и двојно поголема количина кисело тесто дремува во фрижидерот. Тоа ќе се случува почесто сега .
Здраво Луц,
Печен леб и се покажа многу добро; само пукањето на печката беше малку „во облик на покрив“ и не толку убаво заоблено; дали знаеш зошто може да биде така?
Лебот го печев според рецептот, но го чував во фрижидер преку ноќ по калапот и го печев само наутро; дали може ова да доведе до презрее? лебот имаше и силна киселост, знаете како станува поблаг?
благодарам однапред! ќе се обиде повторно тогаш.
Можеби е печено премногу жешко или не е пресечено доволно длабоко. Студеното тесто исто така го одложува растот на рерната, така што површината може да се намести премногу брзо.
Киселоста ја добивате поблага без ладно тесто и со помладо кисело тесто (помалку зрело). Топлото лидерство и доброто вработување се исто така важни.
Лебот е навистина одличен. Јас го печев по втор пат и тој останува свеж долго време и има одличен вкус.
Здраво Луц,
Можам само да ви се заблагодарам за одличните рецепти. Виншгерл, лебот Калхкендл
душите и сега сè беше брилијантно успешно досега.
Денес повторно го испробав Динкелсауер со леќата и сакав да го испечам сусамот во тестото, трошката стана многу ситна, а во долниот дел остана малку густа и влажна. Сепак, овој пат сменив втора компонента, печена во поголема рерна за да направам два леба истовремено. На тоа 250 ° е максимум. Температура? Сусам во тесто? Што мислиш?
благодарам однапред
Инго
може да биде дека тестото не ви беше доволно зрело или веќе да беше премногу зрело. Веројатно не беше шпоретот или семето од сусам.
Здраво Луц,
Го следев рецептот и добив многу вкусен леб, а во киселото тесто додадов и семе од лерин.
Би сакал да знам дали триците играат важна улога во киселото тесто или се додаваат само за вкус?
Немав таму и лебот ми беше одличен (во киселото тесто додадов 15 гр исечени семиња од лен, беше многу вкусно на крајот).
Сето ова е за подобра сварливост на триците. Затоа заврши во киселото тесто. Исто така работи добро без трици.
Здраво драг Луц,
Ви благодарам многу за вашите прекрасни рецепти, совети и трикови на оваа страница!
Честопати се впуштав во рецепти од вас, но овој леб тука ме има повеќе од воодушевено, да го кажам многу дискретно 😉 😉 😉
Лебот е толку прекрасно сочен и има само фантастичен вкус!
Дури и мојот пријател, lубител на леќата, е целосно во овој леб (затоа што не можете да го вкусите леќата воопшто).
Бидејќи тестото беше релативно меко, го печев во тава за леб и на крајот едноставно го оставив во врелата рерна уште неколку минути без тава.
го сакам тоа!
Кратка приказна - ви благодарам многу за напорите и генијалниот рецепт!
Сончев поздрав од Минхен,
Миријам
Здраво Луц,
Како прво, голема благодарност за одличните рецепти и совети овде!
Едно прашање: Не најдов напишани трици за овој рецепт - дали би можел да користам овесни трици или која друга алтернатива би била?
многу поздрави,
Мари
НРВ
Можете исто така да користите било какви други трици, или можете сами да го мелете брашното (или да исецкате во мешалка), а потоа да ги просеете триците.
Со наведените количини, мојот образец EXCEL доаѓа во ТА 188 ?
Сега го испеков лебот со 205гр вода во главното тесто (ТП тогаш 183 ?)
а ферментацијата во докажаната корпа е продолжена на 80 минути.
Резултат: ИДЕАЛ - изглед скоро професионален.
(види слика)
Вкус: сон - мојата сопруга е исто така воодушевена. Сега ќе има почесто.
Друго прашање: има многу време инвестирано зад лебот
Би сакал да испечам 2 леба на еден ден за печење. Но, само 1 влегува во рерна.
Најдоброто нешто што треба да направите следно е да го одделите вториот леб за пауза во фрижидерот?
по обликувањето има најголема смисла. Треба да пробате дали сте го оставиле да започне за момент и потоа да го ставите во фрижидер.
Здраво хоби и професионални пекари
Јас го направив интегралниот леб напишан точно според рецептот.
Вкусот се покажа како навистина добар. НО:
Тестото беше МНОГУ меко и кога испадна од корпата за докажување, а потоа во рерна
беше прилично „дивергентно“ и помислив дека ќе биде рамна торта.
По печењето беше дебело околу 8 см во средина - но тавата за леб има
скоро целосно се изгуби.
Ако ја пресметам ТП (со водата од пијалакот?), Доаѓам до> 1.8.
Тоа ми се чини малку. Тестото беше навистина тешко да се работи со рака
(премногу меко) и не "да се донесе во форма". Што не е во ред?
Дали готвев супа премногу кратко - беше скоро цврста каша ?
ТП е приближно 185, т.е. 85% вода базирана на брашно. Вашето тесто изгледа презреано. Поместете го во рерната порано следниот пат.
Здраво Луц, дали може да користам брашно од емер наместо брашно од хеwда? Ви благодарам и ви посакувам сончев ден, Катрин
Да, исто така е добро.
Здраво Луц,
Откако на татко ми повеќе не му се допаѓа неговиот пишан леб, му ветив дека ќе му помогнам. Тој спакува само многу грубо, самомелено интегрално брашно. Како би требало да изгледа вашиот горенаведен рецепт во тава за леб?
Благодарение на вас и со почит
Јерг
Правиш сè на ист начин. Времето на печење се менува во зависност од обликот. Ова може да го проверите за прв пат едноставно со стап термометар (околу 97 ° C јадро).
Ви благодарам, ќе го испробам.
Reportе пријавам ако работи и татко ми е среќен исто така.
ВГ
Здраво Луц, сакам да го пробам лебот. Ако немам напишани трици, може ли да земам и пченични трици? И дали е нормално брашно од хеwда (на пример, Алнатура) со или без лушпа?
Со почит,
Алекс
Пченични трици исто така работат. Нормалното брашно од хеwда е веројатно брашно од цели зрна, но се препорачува само;).
Јас сигурно направив неколку работи погрешно со моето прво кисело тесто ... Се обидов да го испечам интегралниот леб со леќата ... киселото тесто сега има горчлив вкус откако започна (можеби е премногу топло?) И созреа во фрижидер. За жал, јас веќе го измешав сето тоа пред да го забележам. Дали тоа значи дека лебот е опасен по здравјето? Ви благодарам многу за одговорот!
Сара
Ако не сте сигурни, не јадете го. За жал, не можам да судам за тоа од далечина. Јас секогаш прво одгледував квас од 'рж, а потоа го менував во други варијанти. Со пченични или правописни квасци кои се подготвуваат од нула, ризикот од грешки е поголем (емпириска вредност).
Здраво Луц,
вкусот на лебот е навистина одличен. Тоа е еден од оние лебови каде што претходно се сомневам дали ќе работи и ќе работи! Претходно двапати го освежував топлото кисело тесто.Кога „започна“, по престојот во фрижидер, се појавија првите сомнежи бидејќи тестото не беше особено зголемено во обемот. Исто така, не успеав да направам мекото тесто да изгледа заоблено. На крај, но не и најважно, го ставив во садот за кастинг со малку несреќа. На мое изненадување, лебот сепак излезе добро. Освен големите дупки, како што можете да видите на фотографијата. Што можеше да биде причината?
Ви благодариме и со почит
Сузана
Дупките се поврзани со зрелоста на тестото. Или тој беше премногу зрел или сè уште не беше доволно зрел. Следниот пат, користете помалку вода за да можете подобро да се справите со тестото. Тогаш проблемот со дупките може да се реши.
Здраво Луц, го печев лебот, но со интегрално брашно од леќата.
Тестото на почетокот беше лесно ракувано, но потоа стануваше помеко со секое превиткување.
Морав да го оставам да се крева во корпата за докажување 90 минути додека не дојде до зголемување на волуменот.
Кога се пече, се шири (види слика).
Дали треба да користам помалку вода следниот пат или можеби лебот во тенџерето
печете за да не трча премногу широко? Вкусот беше многу добар и покрај рамната форма на торта.
Kубезно почит кон Анита
Тестовите од цело зрно се зголемуваат значително побрзо од лесните тесто, во зависност од ензимската активност. Вашиот опис звучи како тестото да достигнало многу зрела состојба многу брзо. Затоа, скратете го периодот на одмор и созревање следниот пат. Можете исто така да користите малку помалку вода за почеток.
ова е втор леб што го испеков откако го открив вашиот блог преку вашето интервју на CRE подкастот.
Овој навистина е многу деликатен и веднаш работеше за мене. Имаше само одбивање во Б одделение затоа што лебот се искина на страна (веднаш над дното) при печење, а не на горниот дел како на вашата фотографија. Cutе сечеше на нешто пред да се пече?
Крајот (цвест) на лебот веројатно беше премногу цврсто залепен за вас, така што лепчето не можеше да се откине и ја бараше следната најслаба точка. И секогаш е над подот на лебот.
Следниот пат, направете го крајот малку поотворен, со повеќе брашно. Или пресечете го крајот пред печење.
Здраво Луц,
Како да го сторам тоа, ако сакам да испечам 2 или 3 леба, по созревањето во корпата за тесто треба да трае околу 50 минути
почекајте додека не може да се испече. дали треба прво да го одржувам ладно тестото? за да се избегне преголемо готвење?
Да, најдобро е да ги ставите во фрижидер во фази. Последниот испечен леб нека зрее во фрижидер, средниот прво надвор, па во фрижидер. Секако, треба да го испробате финото прилагодување на денот на печењето.
Здраво Луц,
Ви благодариме што секогаш имате одличен нов рецепт за да го испробате.
Сега почнав сама да ги мелам зрна. Сепак, се прашувам како да се фати за трици? Просејување? Тогаш остатокот веќе не е цели зрна и јас едноставно можев да го оставам како што е ...
Треба ли да ги изоставам 15 гр, или треба да користам 15 гр нормално брашно од интегрално брашно? Или некоја друга сума?
Би било убаво да ми помогнете.
многу поздрави
Удит
Вие, всушност, можете да ги просеете триците, а потоа да користите полесно брашно за друг рецепт. Или можете да купите напишани трици во продавницата за здрава храна.
Здраво Луц, имам неколку прашања во врска со овој леб:
1. Како треба да изгледа киселото тесто откако ќе пукне пред да влезе во фрижидер? Веќе јасно олабави?
2. Дали тестото е цврсто или поточно меко?
3. колку треба да се зголеми тестото пред да се влезе во рерна?
4. Дали можам да го користам шпоретот за брашно со други видови жито ако немам брашно од леќата? Или можеби заменете го со сварено парче стар леб?
Многу поздрави Анита
1. Сè уште треба да биде заоблен, зголемен за околу половина.
2. Тестото е повеќе од помек вид.
3. Требаше да се зголеми во големина за околу половина.
4. Да, и други скробни состојки работат и за ова. Сварено парче застоен леб исто така би било опција, но не можам да ја проценам количината што врзува вода колку парчето готвење без да пробам.