Рецепти за алми леб од пченица - Плацблог - печете добар леб сами

добар

Ако житарките од житарки дојдат во контакт со вода, тие ослободуваат ензими кои му обезбедуваат на растението храна во почетната фаза, вклучувајќи минерали, витамини и шеќер. Никнуваното жито не само што е особено здраво поради оваа причина, туку и затоа што ензимите се распаѓаат или претвораат супстанции што нашето тело не може нормално да ги користи или не можат да толерираат.

Овој леб се состои од 100% садници. За да можете да ги испечете, важно е да се контролираат ензимите на зрната за време на ртење. Ако се ослободат премногу ензими за деградирање на глутен или нивната активност е многу голема, тестото не стои, а лебот нема никаков волумен. Зрното треба секогаш да се 'ртат под 15 ° C, да има дебелина на слој помалку од 15 см и редовно да се исплакнува, исто така, за да се потисне растот на непријатни микроби и бактерии.
Никнува, исто така, не треба да биде подолго од половина од зрното, инаку премногу компоненти на жито се распаѓаат.

За овој рецепт за леб е потребна мелница за месо.

кисело тесто

  • 210 гр зрна пченица (ртење)
  • 105 g вода (50 ° C)
  • 21 гр пченица

Главно тесто

  • кисело тесто
  • 490 гр пченични зрна (ртење)
  • 14 гр сол

Измерете ги пченичните зрна за кисело тесто и главно тесто одделно и натопете во ладна вода на температура под 15 ° C 12 часа. Истурете ја водата и исплакнете ги зрната со ладна вода во сито неколку минути. Ставете го ситото во сад, покријте го со фолија и оставете го да одмори вкупно 36-60 часа под 15 ° C. Исплакнете со ладна вода неколку минути на секои 1-6 часа.

Кога никнењето ќе достигне околу половина од должината на зрното, прво исплакнете ги зрната кисело тесто и потоа исечете ги на цврста каша со мелница за месо (најдобар перфориран диск).
Додадете ги состојките и водата, измешајте ги и оставете да зреат 6-8 часа на 28 ° C.

За главното тесто, обработете ги главните зрна од тесто во каша на ист начин, додадете кисело тесто и сол. Месете го тестото 5 минути на најниската поставка и уште 4 минути на втората поставка на цврста маса што е целосно извадена од дното на садот (температура на тестото приближно 24 ° C).

Оставете го тестото да одмори 1 час на 28 ° C.

Сега обликувајте го тестото во издолжен леб и покријте го во подмачкана тава за леб (приближно 22x10x9 см) оставете да стаса на 28 ° C 2,5 часа. Волуменот треба приближно двојно да се зголеми.

Печете со многу пареа на 250 ° C, паѓајќи на 170 ° C 60 минути.

Време на подготовка на денот на печење: околу 5 часа

Вкупно време на подготовка: приближно 75 часа

Лабав, благ печен и неверојатно ароматичен: леб од пченица