Рецепти за готвење Бухти со инстант пире од компири
Бухти со инстант пире од компири
Компирот потекнува од планинските области на Перу каде што го одгледувале Инките многу пред доаѓањето на освојувачите во Новиот свет. Се прошири од Перу во другите делови на Јужна и Централна Америка, вклучувајќи ги Мексико и јужните САД.
Шпанските истражувачи со себе го зедоа компирот од Новиот свет и го донесоа во Европа.
Иако компирот се јаде главно како зеленчук, пекарите го користат за промена на текстурата на тестото и за создавање нови асортимани, различни од вообичаените пекарски производи.
Пекарите забележаа дека на многу клиенти им се допаѓа вкусот на производите од компир. Постојат мноштво многу вкусни производи кои се добиваат со додавање на компир снегулки или компири како такви. Бидејќи компирот е богат со сложени јаглехидрати и има мала содржина на маснотии, се очекува широко да се воведе во разни диети.
Некои производи добиени од компири и кои се користат во пекари и пецива
Иако некои мали пекари сè уште користат свеж компир во производствениот процес, повеќето пекари користат брашно од компир. На пазарот има брашно од компир со различни гранулации. Во повеќето апликации, различните видови брашно од компир може да се комбинираат. Повеќето пекари претпочитаат брашно со поголема грануларност - бидејќи со ракување формираат помалку прашина.
Сите брашно што се наоѓаат на пазарот се добиваат од излупен компир, исечен на парчиња, сите оштетени делови се отстрануваат и се обработуваат термички. Компирите се претвораат во пире пред да се исушат во тапан за сушење. Како резултат на снегулките потоа се намалуваат на помали димензии со помош на мелница за чекани и се просејуваат за да се одделат фракциите на гранулите.
Овој производ е направен од американската војска и е достапен на прехранбената индустрија и потрошувачите од 1948 година.
Овие гранули се добиваат од излупен компир, исечен и термички обработен со посебен процес. Дехидрацијата на пире од компири се одвива во две фази. Во текот на првата фаза компирот се дехидрира до влажност од 12-13%. Во втората фаза на сушење, компирот се дехидрира до влажност од 6%. Помеѓу двете фази на сушење и на крајот на технолошкиот процес, смесата се просејува за да се оддели на гранулометриски фракции. Најгрубите честички се користат како храна за животни, бидејќи тие не се хидрираат многу брзо. Конечно, се додаваат низа адитиви во производот за да се инхибираат реакциите на кафеаво и оксидативно расипување.
Пекарски производи направени со компири
Нема стандард за лепчиња и бухти од компири, а пекарите користат брашно од компир само во пропорцијата неопходна за да го постигнат посакуваниот резултат. Пекарите ретко заменуваат повеќе од 10% од пченично брашно со дехидриран компир производ. Во просек, се користи 5-8% од брашно од компир.
Крофни со компири
Снегулки од компири често се користат за промена на текстурата на крофните. Крофните со 5% компир снегулки имаат влажно јадро, пофини се, а бојата на кората е потемна во споредба со обичните крофни.
Во контекст на горенаведеното, подготвив многу меки бухти
Состојка за околу 16 бухти
-2-3 лажици масло
-200 мл млеко, топло
-1 лажичка шеќер
-1 лажичка рендана сол
-120 гр путер/маргарин, стопен и ладен
-400 гр брашно
-100 гр компир снегулки, во плик
-2 јајца
-7 гр сув квасец/20 гр свеж квасец
Друго
-1 лесно изматена жолчка од јајце со 2 лажици млеко, намастено
-ким/семе од лен/сусам, за украсување
Ставете ги состојките во машината за леб по следниот редослед: масло, топло млеко во кое сте раствориле шеќер и сол, стопен и ладен путер, просејно брашно измешано со компир снегулки, јајца и на крај, сув квасец.
Ако користите свеж квасец, намастете го со шеќер од рецептот и растворете го во малку топло млеко (од количината наведена во состојките). Поставете ја програмата за тесто.
Ако не користите машина за леб, постапете на следниов начин: истријте го квасецот со шеќер, растворете го со ½ топло млеко и вметнете неколку лажици брашно. Оставете покриено да нарасне.
Истурете го активираниот квасец врз просејното брашно и измешајте со компирните снегулки, јајцата, остатокот од топлото млеко и започнете да месете. Додадете сол, масло, потоа стопен и ладен путер и месете додека не добиете мазно и еластично тесто, кое повеќе не се држи до садот и раката. Доколку е потребно, ако тестото го бара тоа, можете да додадете малку топла вода.
Ставете го во сад намастен со малку масло, добро покријте го и оставете го да стаса, на топло место, додека не се зголеми двојно волуменот.
Извадете го тестото подигнато на работната површина, месете малку повеќе, а потоа порција во еднакви делови (не многу големи - малку помали од големината на тениската топка).
Заокружете ги во топчиња и ставете ги на растојание во плех обложен со хартија за печење.
Подмачкајте со малку изматена жолчка и посипете ги со омилените семиња.
Печете во загреана рерна околу 30-40 минути, на 180 степени или додека лепчињата не се сварат и убаво заруменат.
Извадете ја на скара и оставете да се излади.
Послужете ги лепчињата топли, но тие се исто толку добри и ладни.
Поради компирните снегулки во составот, тој останува меки неколку дена.
Тие можат повторно да се загреат во рерна или во микробранова печка.