Рецепти за храна за пециво Choux

Како одговор на популарните барања, се справуваме со француско тесто за пециво: тесто „Шукс“, карактеристично пециво за чевли. Или, на француски јазик, pâte à choux. Научив како да правам чоко печиво во курсот за пекари во Франција, кој го полагав ова лето. Поминавме едно попладне длабоко во оваа еклектична класика и денес споделувам сè што научив со вас.

„Choux“ значи зелка, а паштета значи паштета. Значи, со други зборови, паста од зелка. Зошто се нарекува „паста од зелка“, прашувате? Името доаѓа од сличноста на тестото со ситни глави зелка. При печење, тестото се издува со мали набори и набрзина - како што е прикажано погоре. Мали зелки! Но, наместо паста од зелка, ние само го нарекуваме чоко тесто.

Choux има репутација на тешка, но - како што видов со неколку други пекари на нашиот час по француско пециво - изненадувачки е лесно. Совладувањето на овој едноставен рецепт може да создаде многу печива што повеќето пекари се плашат да ги испробаат. Цевки и полнење со крем за еклари, кукли од свирче и сендвичи со шлаг или сладолед за крем од издувам и профитерол, се мешаат со сирење и билки за вкусни гугери, пржени за хурос, француски крофни за мелење, шинџии, списокот продолжува.

Тестото „Choux“ е прекрасен рецепт што треба да се совлада, затоа што ако се држите до 1 основен рецепт подолу, вратата за ДОСЕЛИТЕ други пецива е ширум отворена.

Денес ќе ви покажам како да направите слатки павлаки и профитероли. Showе ви покажам како да направите eclairs подоцна оваа недела. (Ажурирање: еве го рецептот за еклери!) Можете да го користите ова едноставно тесто за пециво во кое било од печивата наведени погоре!

ДВЕ ЕДНОСТАВНИ ПРАВИЛА ЗА Брендиско тесто

придржувајте се на состојките и мерењата
Не ја отворајте рерната додека се пече
7-те состојки се главни производи што веројатно ги имате во кујната сега: путер, вода, млеко, шеќер, сол, брашно и јајца. Некои рецепти едноставно користат вода наместо млеко + вода, но сметам дека комбинацијата прави малку помеко и побогато пециво. Не многу рецепти за пециво за пециво бараат шеќер, но само 2 лажички додава малку вкус. Поголемиот дел од тестото за пециво е составено од јајца. Јајцата даваат малку квасец за да може пецивата да се издуват додека се пече. Средината на тестото е мека, лесна и воздушна. Надворешната страна е златна и крцкава. Убава комбинација на текстури!

Тестото за печиво се спојува за околу 10-15 минути. Повеќето состојки се готват заедно на шпоретот; ова почетно вриење предизвикува желатинирање на скробот во брашното, што му помага на тестото да ја задржи пареата и да се издува. Spruce Eats има интересна статија во која се објаснува науката за печиво за печиво во случај да ве интересира!

Откако ќе се свари нежно печеното тесто на шпоретот, ставете го во сад за мешање и додадете ги изматените јајца ОКОЛУ 4. Тоа е незгодниот дел - бројот на јајца во чоколадото пециво не е навистина конзистентен меѓу сериите. Влагата, точната големина на јајцата или случајно дополнително 1/2 лажичка брашно ќе создадат недоследности. Сепак, 4 претепани јајца е идеална почетна точка. Додадете само онолку колку што ви треба за да добиете сјајно, густо, мазно тесто со конзистенција на цевки. Обично оставам неколку лажички изматено јајце да се користат со миењето јајца.

Theолчките во јајцата донесуваат најголем дел од вкусот и бојата во печивото choux:

Во овој момент, нашето тесто за печење е завршено! Да, тоа е навистина сè што треба да направите пред да го оформите/испечете. Гответе 6 состојки на шпоретот, а потоа изматете ги јајцата.

Сега правиме кремови или крем-профитероли.

КРЕМЕНО БУФЕ

Исполнет со ароматизиран шлаг. Денес користам домашна шлаг ванила, позната и како Крем Шантили. Покријте со шеќер во прав или лажица ганаш од чоколадо.

ПОБЕДИ

Исполнет со сладолед и замрзнат. Покриено со чоколаден ганаш. Профитеролите ми беа ОБОЛЕН. Користевме сладолед од путер од пекан и сладолед од кафе.

ТРИК што го научив

И се прави огромна разлика (1) колку сладува пецивото и (2) колку вкусно печиво има. Печете ги печивата на хартија за печење, НАЈДОБРИОТ нелеплива површина за ова печено тесто. Но, пред да го раширите тестото на пергаментната хартија, навлажнете го со вода. Можете да ме видите како го правам тоа во видео упатството погоре.

И зошто? Размислете за чизкејк. Ние печеме чизкејк во двоен котел, нели? Како чоко тесто, чизкејкот е тежок со јајца. На јајцата им е потребна влажна и влажна средина во рерната со цел (1) правилно да се кренат и (2) да избегнат сушење и горење.

Хартија за пергамент навлажнета со вода = совршено издувани бисквити со вкусно светло јадро и крцкаво надвор. Совршенство на пецивото.

Користете го врвот на цевките „Вилтон 1А“ за крем-издувам и профитерол. Цевки оддалечени околу 3 инчи.

↑ Тие ридови се печат во ова златно лиснато тесто! ↓

Поделете ги печените и изладени пецива, а потоа наполнете ги со домашна шлаг, лимонска урда, џем, крем за пециво, комбинација од овие или вашиот омилен фил! Можете исто така да пробиете дупка во пецивото и да го вметнете полнењето.

Погледнете ги овие прекрасни парчиња шупливо пециво благодарение на пареата создадена од влагата внатре и надвор од тестото!

А за профитеролот сладолед со дарежлив ганаш туш. Како да ги направите прикажаните овие кремови и профитероли, ве учам во белешките за рецепти подолу.

опис

Тестото Choux може да се користи за што и да е, од кремасти издувања, профитероли и еклери до хурос, крокембуш, француски крофни, крофни од букет и гугери! Потребни се само 10-тина минути, а можностите за полнење и обликување се бесконечни.

состојки

Шоус колачи
1/2 чаша (115g; 8 лажици) несолен путер, исечен на 8 парчиња
1/2 чаша (120ml) вода
1/2 чаша (120ml) 2% или полномасно млеко
1/4 лажиче сол
2 лажички шеќерен песок
1 чаша (125 g) брашно за сите намени (лажица и израмнување)
4 големи јајца, претепани
Перење на јајцата: 1 јајце претепано со 1 лажица млеко или вода

опрема

тенџере средно
Дрвена лажица или гумена шпатула
Рачен миксер или миксер за стоење
голема чинија за мешање
2 плех за печење
Пергамент хартија
Четка за пециво
Торба за цевки
Врв на цевководот

упатства

Забелешки

Предвидете упатства: Подгответе го тестото choux преку чекор 3. Покријте и ставете го во фрижидер до 3 дена или замрзнете до 3 месеци. Се одмрзнува во фрижидер пред да се обликува и пече.

Крем издувам (прикажано): Отворете го секој оладен сад со тесто и лажица великодушно во секој од домашните шлаг (има вкус на ванила, па оттука и името Крем Шантили). Покријте со шеќер во прав или поздравниот чоколаден ганаш (упатства за ганаш подолу).

Профитерол (на слика): Отворете го секој изладен сад со тесто и наполнете го со лажичка од омилениот сладолед. Замрзнете ги 1 час или до 1 ден. Покријте со чоколаден ганаш. За чоколадниот ганаш, ситно исецкајте две полуслатки чоколадни плочки од 4 унци и ставете ги во средна чинија. Во мало тенџере, загрејте 1 шолја (240 ml) тежок крем додека не почне нежно да крчка. (Не дозволувајте да се готви премногу брзо - тоа е премногу жешко!) Истурете го чоколадото и оставете го да отстои 2-3 минути за нежно да го омекне чоколадото. Полека мешајте додека чоколадото целосно не се соедини и стопи. Оставете го чоколадото да се излади 3 минути пред да го прелиете со пецивото.