Рецепти за седала Информации од ASV Dalbke e
Костур филети на боранија
Извор: Книга за готвење „Фишерс Фриц риби свежа риба“
Состојки:
4 седала
1 лажица шери
1 лажичка пченкарен скроб
1 белка од јајце
1 лажица ситно исечен ѓумбир
4 чешниња лук
3 млад кромид
1 црвен пипер
250 гр боранија
50 гр пука од бамбус (конзервирана)
3 стебленца коријандер
5 лажици маслиново масло
сол
пипер
1 лажица оцет
1 лажица шеќер
2 лажици соја сос
Подготовка:
Филе и излупете го седалото и измијте ги филетите од риба под ладна проточна вода, исушете ги и исечете ги на ленти. Направете маринада од шери, пченкарен скроб и белка од јајце и оставете ја рибата да се стрмни околу 10 минути.
Излупете го ѓумбирот и чешнето лук и исечкајте ги обајцата. Исчистете го кромидот од пролет и исечете ги на ситни прстени. Измијте ги пиперките, извадете го јадрото и исечете ги на тенки ленти. Исечете ги бамбусовите пука во ленти. Измијте го коријандерот, истресете ги и извадете ги лисјата.
Загрејте го маслиновото масло во вок и пржете ја рибата во неа. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Извадете го со скимер.
Зеленчукот пржете го во истиот вок до ал денте. Додадете оцет, шеќер, соја сос и 1 до 2 лажици вода и измешајте. Додадете ја рибата и коријандер и нежно загревајте.
Има одличен вкус со сите видови ориз.
Кари
Состојки:
(за 2 лица)
10 - 12 мали седала
2 јајца
Сок од еден лимон
2 лажиче кари
сол
пипер
Брашно
80 гр маргарин
Подготовка:
Извадете го излупениот и измиен костур. Четири минути по киселото, излупениот седало исушете го со кујнска хартија, а потоа зачинете со сол и само малку бибер. Измешајте го кари со јајца. Завртете го седалото во изматеното јајце. Потоа темелно брашно. Загрејте го маргаринот во тава и пржете ја рибата во неа без капак околу 5 до 6 минути од секоја страна. Како гарнир, крцкав бел леб или салата.
Рагу од костур во сос од шафран
Состојки:
600гр филети од седалото,
Сок 1 лимон
4 домати
1/2 - 1 краставица
1 кромид
1 лажица масло путер
1 ниво лажичка шафран во прав
1 дл супа од риба
5 лажици суво бело вино
1/8 л крем
1-2 лажици путер
пипер
сол
мајчина душица
Подготовка:
Исечете ги рибините филети во приближно ленти со средна големина, наросете со сок од лимон и оставете ги да отстојат, варете ги доматите во врела вода неколку секунди, извадете ги, исплакнете во ладна вода, кожа, четвртина, јадро и коцки, излупете ја краставицата, исечете ја на половина, јадро и Исечете мали коцки, изматете ги во зовриена солена вода околу 1 минута, исплакнете во ладна вода и исцедете го, излупете го и исецкајте го на коцки на кромидот, стопете го путерот во тенџере, оставете го кромидот да стане проucирен во него, посипете го со шафран, потјте го и стаклете го со риба., истурете го виното, ставете го да зоврие и ставете рибни ленти, покријте го и оставете го да се крчка на тивок оган околу 4-6 минути, истурете го густинот и промешајте на силен оган, потоа промешајте со кремот и оставете го да зоврие малку, додадете путер, додадете бибер, сол и Зачинете ја мајчината душичка по вкус, додадете домати и краставица исечкана на коцки и оставете ја да се загрее, рибните ленти се длабоки Раширете ја чинијата и прелијте ја со сос, гарнир: зрнест, меки кафеав ориз
Костур од скара, мариниран на егзотичен начин
Состојки:
(за 4 лица)
2 седала со средна големина на секои 800гр
Состојки за маринадата:
2 лажици самбал олек
Сок 1 вар
4 лажици риба
1 лажица масло од сос од остриги
Состојки за полнење:
2 стебленца од лимонска трева
4-8 парчиња путер од лук
Состојки за гарнитурата:
Чили
Парчиња вар
Лимонова трева
4 парчиња путер од билки
1 лажица свеж сецкан коријандер
Подготовка:
Исплакнете ја рибата под ладна вода, исушете ја и исечете ја длабоката нож околу 2 см длабока, со остар нож, за маринадата измешајте го самбал олекот со сок од вар, риба и сос од остриги, истурете ја рибата, дистрибуирајте и варете околу 2 часа Оставете покриено, во меѓувреме свртете ја рибата во маринадата, исчистете ја и измијте ја лимонската трева и исечете ја нежната зелена боја во ситни прстени, наполнете ја маринираната риба со лимонска трева и 1-2 парчиња путер од лук, ставете ја во добро намастена решетка за риби и на Скара од секоја страна, на не премногу висока температура, додека очите не побелат целосно, извадете ја рибата од решетката за риби и наредете ја на голем измиен лист (на пример, салата). Декорирајте со чили, парчиња вар и лимонска трева, растопете парче путер од билка на секој дел од рибата, посипете со коријандер, послужете со кари ориз.
Костур со рататуј
Состојки:
(за 4 лица)
600 гр филети од седалото,
Сол и црн пипер
1 лажица масло Пернод
1 лажица масло маслиново масло
Состојки за рататуј:
1 кромид
250 гр жолта пиперка
250 гр тиквички
250 гр модар патлиџан
1 конзерва домати (425 гр.)
3 лажици маслиново масло
2 чешниња лук
1 лажичка сеп. мајчина душица
Одвоена 1/4 лажиче рузмарин
Сол и црн пипер
Подготовка:
Исплакнете ги филетите, исушете ги, поделете ги на парчиња со големина на залак и обилно зачинете ги со сол и бибер, измешајте ги Перно и маслото и маринирајте ги парчињата риба со неа.
Рататуј:
Измијте го зеленчукот, излупете и ситно исецкајте го кромидот, јадрото и исечкајте ги пиперките, исечете ги тиквичките на тенки парчиња, исечете ги модри патлиџани на дебели парчиња, зачинете со сол, исчистете ги доматите, соберете го сокот, извадете ги семките, исплакнете ги модри патлиџаните, исушете ги со и четвртина од нив, загрејте го маслото Врие кромид додека не порумени златно, додадете мелен лук, црвен пипер, тиквички и модри патлиџани и пржете 5 минути, зачинете со мајчина душица, рузмарин, сол и бибер, додадете домати со сок и оставете ги на кратко да зовријат, преклопете ги на парчиња риба и ставете ги на тивок оган во затворен сад 10 - Гответе 12 минути, украсете со свеж босилек и свежа багета.
Костур со лук и мајчина душица
Состојки:
(за 4 лица)
4 седала подготвена за печење, по 300гр
сол
4 чешниња лук
12 гранчиња мајчина душица
околу 250 гр путер
4 мали колби од цикорија
100 гр домати од цреша
2 мали црвени кромид
1/2 куп пиперки
2 гранчиња копра
1/2 куп магдонос
1 лажиче шеќер
2-3 лажици оцет балсамик
8 средни варени компири
Подготовка:
Сол седало одвнатре и однадвор, излупете каранфилче од лук, исечете го на тенки парчиња и ставете го во стомакот на рибата со гранчиња мајчина душица, загрејте околу 180 гр путер во голема тава и пржете ја рибата во неа околу 6-7 минути од секоја страна Често истурете го разјаснетиот путер, извадете ги листовите од цикорија од колбите, исечете ги доматите на половина, исечете го кромидот на коцки, исечете го кромидот во мали ролни, исечете ги копарот и магдоносот, оставете ги билките настрана, загрејте 50 гр путер во тава, посипете со шеќер Ставете ги листовите од цикорија и чорба 2-3 минути, обесете го со оцет балсамик, додадете ги доматите, коцките кромид и пиперчињата, сол, бибер и фрлете ги на кратко. Загрејте го варениот компир во 20гр путер и посипете го со копар, ставете ја рибата на 4 претходно загреани плочи и повторно изматете го расчистениот путер и фрлете го магдоносот во него, истурете го овој магдонос путер над седалото, послужете го со задушени компири од цикорија и копар.