Рецепти за зајаци - рецепти за готвење и диети
Подготовка на зајак
зајакот е излужен на следниов начин: се прави расекотина на стомакот, кожата на камерите се сече со нож, крзното се сече околу шепите, а потоа со помош на ножот се одвојува крзното, се влече од опашка до глава и се врти наопаку како ракавица. Потоа излегува со нож околу муцката. Забите и очите се отстранети. Отстранете ги фрлените црева, а потоа и утробата, кои се ладат во фрижидер до употреба. Отстранете ја жолчката од почеток, внимавајте да не го допирате црниот дроб. Соберете ја целата крв во сад до последната капка, па дури и тромбите, доколку ги има. Се меша со 2-3 лажички црвено вино и се чува за да се подготви сосот за храна. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Така подготвен, зајакот се става во земјен сад со варена маринада, подготвен од чаша оцет, разреден со малку вода ако е тврд, лажица масло, неколку многу тенки парчиња морков и кромид, неколку жици од магдонос, мајчина душица, две мелени ловорови лисја, сол, бибер. Зачините и зеленчукот се ставаат на врвот, а зајакот треба да се напои често со маринада. Вака трае барем неколку часа; во зима може да остане два дена.
РЕБИТЕН СТИК
Врти од голем зајак, 100 гр пушена сланина, 1 чешне лук, 1 лажица путер.
Зајакот се чисти и се остава да маринира, како што е прикажано погоре. Изберете го десниот дел од стекот, односно грбот со мускулите, на кои се оставаат нозете, доколку стекот треба да биде поголем. Откако ќе ја извадите од маринадата, изматете добро со салфетка. Потоа се полни, со мали парчиња сланина, долги околу 3 см со ширина од 1/2 см, вметнати со специјална игла (може да се најде во продавниците за храна). Стекот можете да го наполните и со чешниња лук. Сланината не треба да се става длабоко до кафеава на оган. Се користи пушена сланина без месо. Бифтекот се става во долг плех, со грб нагоре, со две лажици вода и една лажица путер. Ставете го во рерна на вистинска топлина. Често треба да се подмачка со путер од тавата. Послужете со неговиот сос или сос од игра
Зајак пржење со крем
Исти количини како и погоре, плус 1 чаша павлака, 1 чаша сок од месо, 1 лажичка брашно.
Печете го зајакот во тавата, како погоре. Кога е подготвена, тргнете ја од тавата и држете се топло, покриено. Исцедете го путерот што се служеше за печење, оставајќи го само тавиот сос оставен од стекот. Се разредува со малку сок од месо и се вари. Додадете павлака измешана со брашно и динстајте постојано мешајќи за да се отстрани целата кафеавост од дното на тавата. Поминете го сосот низ сито и истурете го во плочата над стекот. По желба, додадете го исцедениот сок од маринада пред да додадете крем.
Зајак со маслинки
1 зајак, 3 лажици масло, 4 главици кромид, 250 гр пиперчиња, 209 гр маслинки, 1 чаша вино, 1 лажичка супа, сол, бибер.
Исчистете го и маринирајте го зајакот како погоре. Отстранете го вистинското парче за стек и пресечете го остатокот на парчиња. Ситно исецканиот кромид испржете го на масло. Кога ќе почне да пожолтува, ставете ги парчињата зајак и оставете го да порумени. Потоа додадете малку топла вода додека не зоврие месото. Одделно лесно испржете го пиперчето во масло. Истурете во храна. На последната точка на вриење, кога зајакот е прилично нежен, додадете чаша вино измешано со супа, маслинките варени одделно во вода околу 10 минути и крвта, чувана од самиот почеток, измешана со неколку лажички црвено вино. Ако има пукнатини, се поминува низ сито. Вкусете сол и бибер. Погоден е сосот да биде мал, но не и целосно, бидејќи се намалува кога храната ќе се олади.
Зајак со зеленчук
1 зајак, супа од зеленчук, 3 главици кромид, 2 лажици масло, 1 ловоров лист, 150 гр пиперчиња, 1 чаша вино, 1 лажица супа, сол, бибер.
Зајакот се подготвува како за маслиновиот оброк. Лесно испржете исечен кромид со лажица масло. Додадете го зајакот исечен на парчиња. Оставете малку да порумени, а потоа додадете малку вода да се зацврсти. Исто така пржете во масло, два моркови, корен од магдонос, 1/2 целер, сите исечени на кружни парчиња. Кога месото е полуварено, додадете зеленчук, сол, бибер, ловоров лист, пиперчињата пржени на масло. Додадете го разредувачот на крвта со сок од маринада и исцедете го, чаша вино измешана со супа и оставете да падне колку што е потребно. Послужете ладно.
ЈАРБИТСКА ПАПРИКАŞ
1 зајак, 1 лажица свинска маст, 3 големи кромид, 100 гр сланина, 2 чаши сок од месо, 1 лажичка црвен пипер, 1 лажица супа, сол.
Подгответе го зајакот, исечете го на парчиња, маринирајте го. Лесно пржете во тава, во свинска маст, исечен кромид и варена сланина, исечкана на парчиња од 1 см. Исцедете го зајакот добро од маринадата, ставете ги парчињата во тавата, оставете ги да поруменат. Потоа додадете малку вода или сок од месо, лажичка црвен пипер и лажица супа, разредена со сок од маринада, положена низ сито. Се совпаѓа со солениот вкус. Оставете да зоврие еден час и половина додека месото не стане меко.