Рецепти за зајаци
Зајачка салата со спанаќ
Почетник на Мимелман
Пиперки од пиперка
Диви зајаци во матеница
Зајден зајак во португалски стил
Зајачка салата со печурки
Печење зајак во француски стил
Рурален зајак
Зајак чорба
Состојки за 4 порции:
приближно 250 гр месо од седло зајак
8 лажици масло за пржење
6-8 гранчиња свежа мајчина душица
Солена пиперка
250 гр лисја спанаќ
500 гр праз
1 мала чешне лук/1 лимон
4 лажици оцет шери 1 нотка шеќер
350гр курва јаболка
150 гр печурки, 250 гр варено месо од зајак
100гр варена шунка, 125гр совети за аспарагус, 1/8л супа од месо, 1 жолчка
30 гр рендано сирење, 2 лажици црвено вино, 1 лажица презла
Сол, сок од лимон, малку аспарагус вода, снегулки путер.
Исцедете ги печурките и исечете ги на листови, исечете го месото на мали коцки. Изметете го брашното во путер лесно, деглазирајте со супа и вода од аспарагус, оставете да зоврие, зачинете со сол и вино, извадете го од оган и преклопете ги во жолчките, дистрибуирајте во калапи за рагу, посипете со рендано сирење, лебници и снегулки путер и печете на средна топлина 10-15 минути.
Исечете 250гр пржено месо од зајак на парчиња, отворете конзерва од печурки со средна големина и соберете го сокот.
Измијте, преполовете и осечете 250гр сино грозје. Измешајте ги месото, печурките и овошните половини заедно. Лесно солете ја течноста од печурка, зачинете со сос од Вустершир, промешајте со кисела павлака. Истурете го овој сос над салатата и оставете го да стрмни два часа пред да го сервирате.
Зајак се сече на соодветни парчиња. Потоа исечете три до четири парчиња сланина на коцки и пржете ги во тенџере додека не станат кршливи. Коцките се вадат со лашка и се додаваат две лажици масло во преостанатата маснотија, кои исто така се оставаат да се загреат.Во оваа мешавина на маснотии, парчињата зајак се зарумени и, веднаш штом ќе добијат боја, врз нив се истура шише горчливо бело вино. Потоа додадете мала гранче мајчина душица, малку рузмарин, слатка пиперка, малку рендан лук, неколку исечени печурки и сол и бибер по вкус.
Ако месото е нежно, наредете го на послужавник и посипете го со коцки сланина. Сосот е малку задебелен. Оризот се препорачува како гарнир.
1200 гр парчиња зајак
150 гр ситно сецкана сланина
2 лажички масло за маса
1 лажиче брашно
2 моркови на коцки
1 ловоров лист
2 каранфилче
1,5 лажиче доматно пире
0,188 л црвено вино
0,375 л бујон
1 исечен кромид
1 чешне лук
1 грст сецкани билки
40 гр сушени печурки од порцени
120 гр зајачки црн дроб
0,125 л крем
сол
пипер
Зачинете го меленото месо на коцки со сол и бибер и пржете го во маслото со сланина: додадете моркови, ловорови лисја, каранфилче, доматно пире, кромид и исцеден лук, печете повторно кратко, прашина со брашно, ставете јаглен со црвено вино и додајте густин. Покријте и варете еден час, а потоа додадете печурки од порчини, по уште 15 минути извадете го месото од тепсијата и оставете го топло. Оставете сосот малку да се намали, извадете ги ловоровите лисја, каранфилките и морковите. Измешајте го сецканиот зајачки црн дроб со кремот и сецканите билки, додадете во сосот и оставете го да се згусне на тивок оган, но не варете повеќе. Додадете го месото во сосот и послужете го со палента.
1,5 кг зајак подготвен за готвење
сол
пипер
75 гр путер (1)
25 гр путер
1 ловоров лист
мајчина душица
2 чешниња лук излупени
125 ml супа од месо, можно е двојно
квантитет
2 кромид
2 моркови
5 домати
100 гр сланина сланина
1 лажиче пченично брашно натрупано
шеќер
1 лажичка доматна паста, можеби и повеќе
1 лажичка магдонос исецкан
Исплакнете го зајакот под ладна проточна вода, исушете ја кожата, извадете ја маснотијата, исечете ја на парчиња, истријте ја со сол и црн пипер. Загрејте го путерот (1) и испржете го месото од сите страни. Додадете ловоров лист, мајчина душица и чешне лук на месото, наполнете со малку супа и оставете да се крчка околу 60 минути. Постепено додавајте супа од месо. Излупете и исецкајте го кромидот на коцки. Излупете, измијте и исечете ги морковите. Излупете ги доматите, извадете ги стебленцата и исечете ги на парчиња. Исечете ја сланината на коцки, оставете ја надвор, додадете го остатокот од путерот и испржете го зеленчукот. Прашајте го брашното над него и промешајте, додајте го на зајакот 20 минути пред крајот на времето за готвење и продолжете да чорба. Садот зачинете го со сол, бибер, шеќер и доматна паста, посипете го со магдонос.
1 1/2 кг зајак во парчиња рагу
- сече
сол
пипер
40 гр путер (1)
2 лажички масло
2 лажиче Марсала
1 литар бујон
Букет гарни
40 гр путер (2)
2 лажички брашно
100 мл крем
Посипете кантарион
10 гр путер (3)
200 гр печурки фино ге-
- сече
100 гр коцки сланина
1 лажичка магдонос ситно сецкан
Зачинете го зајакот рагу, прашина со брашно. Загрејте го путерот (1) во тепсијата и испржете го зајакот рагу, обесете го со Марсала. Дополнете со бујон. Додадете букет гарни (пипер кромид, излупен морков, мало парче целер). Гответе во загреана рерна (250 oC) околу 60 минути. Извадете ги парчињата зајак од тепсијата и загрејте се. Исцедете го сосот низ сито. Загрејте го путерот во тавата, додадете го брашното и добро промешајте. Додадете го сосот и оставете го да зоврие со постојано мешање. Додадете го кремот и зачинете го сосот по вкус. Наредете ги парчињата рагу на послужавник. Загрејте го путерот во тавата. Додадете ги печурките, сланината на коцки и магдоносот и послужете преку зајакот рагу. Лесно прелијте го сосот.
4 бутови од зајак, сол, 2 лажици зелен пипер, 2 лажици путер, 2 лажици. Коњак, 1 лажичка сенф, сос, крем.
Направете ги зајачките нозе и исечете ги на стекови, сол и измесете зелен пипер од двете страни. Пржете во врел путер по вкус.
Извадете од залиха и загревајте. Изгаснете го месото со коњак, додадете бибер, сенф и сос растворен во малку вода и оставете да зоврие. На крај промешајте ги путерот и кремот и послужете го врелиот сос со шницлите
1 зајак приближно 1500 гр
1 чаша. Суво бело вино
400 гр зрели домати
250 гр печурки
100 гр путер
сол
пипер
Свежо сецкан магдонос
Извадете ја кожата од зајакот и исечете ја на делови. Зачинете го стомакот од сол и бибер, завиткајте се и залепете се заедно со дрвена ражничка. Зачинете ги парчињата зајак со сол и бибер и лесно кафеаво во путерот. Затворете го тенџерето со капак и соте го во рерна на околу 180 ° C за 20-25 минути. Во меѓувреме, излупете ги и излупете ги доматите и исечете ги на мали коцки. Исчистете ги печурките и исечете ги на ситни парчиња. Извадете го зајакот од тенџерето и држете го топол. Деглазирајте го печеното со белото вино и оставете го да зоврие. Додадете домати и печурки и варете неколку минути. Зачинете добро со сол и бибер и прелијте ги парчињата зајак. Великодушно посипете ја целата работа со сецкан магдонос. Печен компир, што е тешко затоа што месото е во рерна, или ориз.
1 див зајак
100 гр масло или маснотии
0,5 л матеница
малку брашно
0,125 л павлака
ловоров лист
1 лажиче плодови од смрека
3 каранфилче
Пиперки
2 чешниња лук
сол
пипер
2 лажички брашно, премачкано
малку магдонос
Сос од Ворчестер