Речиси заборавените рецепти на баба уживаат
Ажурирано: 12.12.19 - 04:36
Супа од газила заврши во готвачот „Нашите кулинарски наследства“. Рецептот е од повоениот период. За тоа придонесе Гудрун Хенф, кој оттогаш почина. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Постари жени од дом за стари лица во Ридерсдорф ги исекуваат состојките за супа од газа. Покрај компирот и магдоносот, тука спаѓаат кромид, моркови, целер, анасон, праз, лук, сол и бело вино. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Виола Леман-Хајнрих од „Хаус ам Калкси“ во Ридерсдорф, близу Берлин, се пофали дека нејзиното искуство со готвење е повторно барано за проектот книга. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Resителите на домот за стари лица во Ридерсдорф, Бранденбург, готват супа од газирана од готвачот „Нашите кулинарски наследства“. Цимер придонесе за рецептот. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Еден од скоро заборавените рецепти е „Бафламот“, баварската варијанта на „Boeuf á la mode“, говедска чорба. Тој е многу детален и подоцна беше заменет со соер. Фото: Јерг Леман/Бекер Јоест Волк Верлаг/dpa-tmn
„Скалила со испакнатини“ е рецепт од регионот Таунус. "Leiterchens" се излечени свински ребра кои се заситуваат заедно со мозочни коски, моркови, целер, корен од магдонос, кромид и праз. Тие се придружени со кнедли од праз, "нерамнините". Фото: Јерг Леман/Бекер Јоест Волк Верлаг/dpa-tmn
Во својата книга за готвење, Каро Хоене, Јорг Ројтер и Мануела Рен презентираат рецепти од генерацијата на нивните баби и дедовци. Фото: Бекер Јоест Волк Верлаг/dpa-tmn
Јорг Ројтер и Мануела Рен се сопственици на берлинската самопослуга „Vom Einfachen das Gute“ и ги составија „омилените рецепти на генерацијата на нашите баби и дедовци“ за книгата за готвење „Нашето кулинарско наследство“. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Со цел да се готви супа од газа од готвачот „Нашите кулинарски наследства“, постар граѓанин исецка мали праз. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Рецептот за „Девојчето со блескање“ доаѓа од Минстер и комбинира матеница и брусница, задебелени со желатин, во садот за десерт. Фото: Захарие Шеурир/dpa-tmn
Дали некогаш сте слушнале за супа од газиран? Или Бафламот? Не Тогаш можеби сте премногу млади за тоа. Пред старите јадења целосно да се заборават, тим собираше рецепти во домови за пензионери.
Берлин (dpa/tmn). Глобализацијата исто така ја поздравува кулинарството. Јадеме фалафел, празник на индиски кари, вкусуваме суши и грицкаме мексикански тако. Но, кој готви кога се служат „Бафламот“, „Мало скалило со испакнатини“ или „Изматена девојка“?
Луѓето под 50 години најверојатно ќе бидат во загуба. Речиси заборавени рецепти се кријат зад звучните имиња.
Фактот дека јадењето заедно ги приближува луѓето од различни култури, класи и генерации е исто така централна идеја што ги поттикнува Мануела Рен и Јорг Ројтерс. Сопствениците на берлинската самопослуга „Vom Einfachen das Gute“ изработија посебна книга за готвење. Колекцијата рецепти „Нашето кулинарско наследство“ ги обединува „омилените рецепти на генерацијата на нашите баби и дедовци“.
Бафламот - претходник на киселото печење
Со цел да се обезбеди концентрирано стручно знаење на постарите граѓани, Рен и Ројтерс организираа посети на одлични готвачи во домови за пензионери во единаесет различни региони на земјата. Нивната мисија: да го соберат знаењето на генерацијата на баби и дедовци, да не оставаат заборавено на нивното знаење. Па, што стои зад „Бафламот“? Претпоставувате, тоа е баварска верзија на „Boeuf á la mode“, пржено говедско месо - јадење што трае долго време. За оригиналот е потребно добро обесено парче волови од месо.
„Малата скала со испакнатини“ од регионот Таунус исто така бара време и aубов кон срдечните гозби. "Leiterchens" се излечени свински ребра кои се заситуваат заедно со мозочни коски, моркови, целер, корен од магдонос, кромид и праз. Тие се придружени со „Беулченс“, односно кнедли од праз, кои се рачно изработени од брашно од компири, кромид, праз, излечени, пушени и сушени свински ребра.
Бледо розовиот десерт од областа околу Минстер (Северна Рајна-Вестфалија) е полесен. „Девојчето со блескање“ во садот за десерт комбинира матеница и брусница, задебелени со желатин.
Врвни готвачи кои истражуваат рецепти во домот за стари лица
Рен и Ројтер сакаат нивната книга да се сфати како „потрага по траги од домашната кујна на нашата генерација баба и дедо“. За истражувањето на рецептите, тие ја добија експертизата на starвездениот готвач Андреас Ригер, кој исто така готви во берлинскиот ресторан „einsunternull“.
Заедно тие ја започнаа турнејата во кујните за стари лица. Во придружба на врвен готвач од регионот, како што е Миха Шофер, главен готвач во берлинскиот „Нобелхарт & Шмутциг“. Ја праша Виола Леман-Хајнрих како и што готвеше. „Интересот за нашето знаење и искуство не направи горди“, објаснува таа. Како гостин на дневна нега, Леман-Хајнрих ја посетува „Хаус ам Калкси“, дом за стари лица во Ридерсдорф, Бранденбург.
Тајната зад едноставно ренданиот компир
"Кога подготвувате оброци заедно, станува збор за многу повеќе од само свежа храна. Добро е да направите нешто со свои раце и да разговарате додека го правите тоа", вели постариот граѓанин. Колачи со шеќер, краставици со печење, ролни од зелка, пилешко фрикаси со суво грозје - ова се јадења од Ридерсдорф кои се вметнати во колекцијата рецепти.
„И супа од газила“, открива Виола Леман-Хајнрих. Рецептот доаѓа од повоениот период, кога луѓето беа очајно сиромашни. Гудрун Хенф, цимер кој оттогаш почина, придонесе. "Тогаш тоа беше едноставно рендан компир што се вареше во вода. Скудно јадење што, и покрај сета скромност, беше поврзано со убави спомени за неа", вели пријателката на готвачката.
Каро Хоене, Јорг Ројтер и Мануела Рен: „Нашето кулинарско наследство: Омилени рецепти на генерацијата на нашите баби и дедовци“, Бекер Јоест Волк Верлаг, 300 страници, 29,95 евра, ISBN-13: 978-3954531851.