Речник за крем храна

Крем е млечна маст, која во случај на сурово млеко се одделува од остатокот на кремот како слој крем. Во зависност од содржината на маснотија, млечниот производ се користи како шлаг за колачи, за згуснување сосови или како млеко за алтернатива за кафе.

крем готвење

Различни креми и нивните нивоа на маснотии

  • Двоен крем (крем двојно): 40%
  • Шлаг (шлаг): 30 до 36%
  • Крем за готвење (павлака, павлака, крем): 10 до 30%
  • Кафе крем: 10 до 15%

Кремот исто така се преработува во путер.

Шлаг

Шлаг се служи со сладолед или торта со додаден шеќер и често е дел од кремови за торти и десерти. За да го направите ова, течната павлака се меша со воздух со голема брзина со помош на маталка или миксер за рака додека не се зголеми двојно волуменот и не се зацврсти.

Шлаг има законски потребна содржина на маснотии од најмалку 30 проценти. Крем под оваа вредност е тешко да се камшикува. Општо, важи следново: колку е поголема содржината на маснотии, шлаг ќе биде поцврст. Терминот слатка павлака стана вообичаен разговорно и служи само за разликување од павлака. Шлаг не е слатка кога е необработена.

Спреј крем

Спреј кремот е направен од крем измешан со шеќер. Внатре во конзервата за прскање има кертриџ со погонски гас што ја збогатува течноста со гас додека се истиснува, со што се зголемува неговиот волумен.

крем за готвење

Во необработена сурова состојба, содржината на маснотии во кремот е 30 проценти. Павлаката се создава само со додавање на бактерии на млечна киселина, кои можат да се користат и за обилни јадења.

Различни креми и нивните нивоа на маснотии

  • Кисела павлака има содржина на маснотија помеѓу десет и 20 проценти. Обично е течен и се користи за правење ладни јадења како што се падови или измешани со брашно како згуснувач за сос.
  • Кисела павлака За разлика од павлаката, таа е цврста и содржи маснотии од најмалку 20 проценти. Погоден е за рафинирање сосови или супи и како основа за тартно фламбе.
  • Creme fraiche сирење е најмасниот крем за готвење: Со содржина на маснотии од 30 проценти, тој е исто така цврст и не флокулира кога се загрева. Créme légère е крем за готвење со малку маснотии со слични својства.

Крем за кафе

Крем за кафе е исто така познат како кондензирано млеко и е производ од сладок крем. Овој крем се третира хемиски за долго траење. Содржината на маснотии е околу десет до 15 проценти.