Редови за тврди, ферментирани сирења - Партнер на Индал

Сирењата со густа структура се: пармезан, ементал, гауда и други, во зависност од производната област.

ферментирани

За да се добие густата структура дури и пред да се притисне во калапи, сирењето разделено во сурутка мора да биде подложено на прелиминарно притискање за да се формира слој што последователно се сече и се става во калапи. Пред-пресување обично се изведува под притисок од 60 кг/см. Притисокот може да се прилагоди во зависност од производот.

Постојат и сирења со грануларна структура, како што е сирењето тилсит и други. Разликата помеѓу ова сирење и сирењето со густа структура е во тоа што за време на процесот на производство прелиминарната фаза на притискање не постои. Мешавината од урда и сурутка се транспортира преку дренажен модул за целосно одвојување на сурутка. Урдата се испушта во калапите, а потоа започнува последната фаза на притискање.

Овие видови сирење може да се произведат без последно притискање. Во овој случај, формите ќе мора да се ротираат за да се моделира производот со две страни.