Пост во барокната ера; Манор на Хорнег

"Од ракови се три и дваесет тигерли ..."

Средновековните монаси морале да ги надминат двете големи сезони на пост во Адвент и пред Велигден - понекогаш со напорна работа - и да прават три „апстинентни денови“ без месо неделно. Соодветно на тоа, многуте езерца околу манастирите или замоците сведочат за огромна потрошувачка на риба.

За време на барокниот период, замокот Хорнег бил летна резиденција на августинските канони од опатијата во Стаинц. Монасите тука создадоа езерца со цел да бидат подготвени за многудневниот пост во текот на црковната година.

Во ерата на барокот, во манастирите се преселило и изобилство радост, а тогашните рецепти за риби се повеќе како менија на наградувани готвачи. Истраживме некои јадења од минати времиња и ги готвивме од најстарата печатена австриска книга за готвење:

Готвење штука во лимони
Крап во жолта супа
Да се направи штука во Криен

За време на барокниот период, Хорнеггер Тејхвиртшафт ги снабдувал августинските канони во Стајнц со риби за да го преплават животот во манастирот со барокно изобилство за време на Великиот пост.

Кнезовите не постат

Иако властите придаваа големо значење на умереноста, изворите укажуваат на манастирски оброци кои повеќе потсетуваат на дворските или дури кнежевски обичаи. Треба да се нагласат телешко, говедско, капон (кастриран петел), овци и еребица, патка, гуска или други птици. Новата радост во целиот живот беше во спротивност со скоро 150 дена пост во црковната година, кои мораа да се чуваат без месо. Во монашкиот живот, сè што јадеше риба, брзо беше објаснето и како риба, а покрај крапот, на менито имаше и чапји, патки, видра и слично.

Пита со лушпи, сос од рак, млеко од бадем

Високото благородништво, од царскиот гроф наваму (марграв, принц, надвојвода) исто така ја покажало својата посакувана позиција кога станувало збор за јадење и пиење. Готвачите на замокот се стремеа кон повисоки работи - Франција беше одличен модел во ерата на барокот. На свечена вечера имаше рој глава и под готвачи, слаткар, декоратор, сликар, архитект, аранжер за цвеќе и цела група покрај главниот готвач. Занаетчиите ја поставија трпезата и садовите на таков начин што се создаде комплетно уметничко дело што изгледаше што повеќе оригинално. Еднаш трпезата беше поставена како логор, еднаш како рајска градина и друг пат како брод. Колку е понеобично јадење, толку подобро: „Фазан со индиски гнезда на птици и азија, млади петли калекут со соја“. Горното благородништво и свештенството пиеле само висококвалитетно вино - унгарскиот Токај бил највисок од емоции. На кметите им беше дозволено да го пијат локалниот сок од грозје од езерото Констанца за утринска половина литар во неделата.

Луѓето постат секој ден

Како вечераше мнозинството во 18 век: Во селото и во градот И покрај изобилството во барокниот период (1650-1780) со својата грандиозна помпа, црковните палати и прекрасните замоци, огромното мнозинство луѓе јадеа многу ретко. Малиот човек ретко имал месо на својата чинија, додека колачињата биле по ред на денот. Диетата се состоеше од мешунки како грашок, грав и леќа и сите видови пире направени од просо, овес или јачмен.

Покрај вода, млеко и вода од леб, вообичаено беше и зачинетото вино. Каде што беше можно, виното се одгледуваше и се правеше за пиење со мед и разни зачини. Пиво отсекогаш постоело, но во средниот век скоро исклучиво се варело во манастирите, бидејќи монасите морале да имаат на располагање калорични пијалоци поради деновите на постот. Католичко правило во тоа време вели: „Пиењето не го крши постот“. Во текот на 16 век, пивото станало општо прифатено и секоја гостилница сварила своја. Беше топ-ферментирано пиво, со темна до црна боја и имаше помала содржина на алкохол од денес.

Готвење штука во лимони
Крап во жолта супа
Да се направи штука во Криен

Пост во барок

Ви благодарам многу за интересот. Пополнете ги податоците во оваа форма или едноставно јавете ни се: +43 3185 2304