Реформулација Не е доволно здрава

Преформулациите за привремена рамнотежа се само за успешен успех

Премногу сол, премногу слатка, премногу масна и премногу калорична. Условите за живот на луѓето драматично се променија во текот на изминатите 100 години. Секојдневното движење се стреми кон нула. Некои бараат замена во спортски сали. Од друга страна, порциите за храна станаа поголеми во последните неколку децении, а состојките се концентрираа во поинаква насока, спротивно на физиолошките потреби. „Детска храна“ се преправа дека има потреби што не постојат. Солта, шеќерот, маснотиите и калориите не се отрови. Но, високите дози на квартетот се дел од општиот здравствен проблем на прекумерна тежина и дебелина [1]. Врз основа на Светската здравствена организација СЗО, се прават напори ширум светот да се намалат четирите компоненти во готовите производи. И во Германија, пишува Институтот Макс Рубнер. МНР е Федерален истражувачки институт за исхрана и храна и научно ја придружува преформулацијата на производите.

реформулација

Пример сол во полу-тврдо сирење

Сирењето се задржува некое време во солената бања. Натриум хлорид (сол) игра важна улога во производството на сирење и зреењето на сирењето. Солта е бариера против патогени и расипувачки бактерии. Ги контролира почетните култури и флората што зрее. Исто така, влијае на активноста на многу ензими, на содржината на вода, како и на текстурата и вкусот. Колку подолго лежи сирењето во солената бања, толку е поголема содржината на сол. Во минатото, хигиенскиот напредок само во млекарниците ја намали содржината на сол во сирењето. МНР, исто така, испроба замени како калиум хлорид, специјални почетни и дополнителни култури. Целта беше помалку од 0,4 проценти Na во сирењето. Традиционалната солена бања во Едам постигна вредност од 0,3 до 0,35 проценти натриумова сол. Кога се користат други минерални соли, вредноста на натриумот може да се намали на 0,2-0,3 проценти. Сепак: поголема содржина на калиум се смета од страна на луѓето како солена, кисела и помалку горчлива. Експертите го испитале влијанието на размената врз микробиолошкиот состав. Во овој случај немаше зголемување на оптоварувањето на микробите.

Примерот покажува колку комплексно може да биде намалување на сол, шеќер, маснотии и калории.

Проект за реформулација

Федералното Министерство за земјоделство ги спроведе желбите да се искористи квартетот во помали количини во готови производи и, пред сè, да се гази со сопирачките за производи наменети за деца, и, по тркалезните маси со прехранбената индустрија, нарача МНР дадени Во средата, министерката Јулија Кликнер го презентираше заклучокот на привремениот извештај. „Готовите производи мора да станат поздрави“, рече таа. Преформулацијата е вметната во здравствената стратегија на проширеното обележување на хранливи материи NutriScore и зголемувањето на нутриционистичкото образование и компетентноста за исхрана. Податоците собрани од МНР во извештајот од 130 страници се повикуваат на собирање податоци од 2016 и 2018 година (безалкохолни пијалоци). Во извештајот, МНР покажува развој на нивоата во препаратите од јогурт, засладените препарати на кварк, житарки за појадок, безалкохолни пијалоци и готови пици. Фокусот беше насочен кон производи кои се насочени кон децата со нивната оптика за пакување. МНР обрна внимание на списокот со состојки за информации за засладувачи.

Резултатите

Во споредба со основната студија од 2016 година, содржината на шеќер во кварк препаратите за деца е помала за 18 проценти. Енергетската содржина е намалена за десет проценти. Во крцкавите житарки, нивото на шеќер и енергија се намали за 17 проценти. Новите детски јогурти користат седум проценти помалку шеќер и 18 проценти помалку енергија. Солта во готови пици има тенденција да се намалува. Во безалкохолни пијалоци се користеше 35 проценти помалку шеќер.

На прв поглед изгледа добро. Но, Кликнер ризикуваше и втор поглед: И покрај намалувањето, вредностите се повисоки од нивото на производи наменети за возрасни. Исклучок: нормални мусли и крцкави мусли. „Оди во вистинската насока“, вели Клакнер. Но, каде што има проблем, тој мора да се подобри. ”Особено со житарки за појадок.

Сепак, споредбата со производи за возрасни покажува дека прехранбената индустрија не постигнала повеќе од еден угледен успех. Како и да е, Кликнер продолжува да се потпира на доброволност. Државните правила треба да важат само за храна за деца и чаеви.

„Први резултати“

Дискусијата за преформулираните производи траеше долго пред стратегијата BMEL. Доброволна посветеност на прехранбената индустрија. Гледајќи ги сегашните намалувања, има Кристоф Минхоф од здружението за храна задоволни „од првите резултати од мониторингот, бидејќи не смееме да заборавиме дека е април 2020 година и целните договори не треба да се спроведуваат целосно за пет години“. Економско здружение Шеќер (WVZ) предупредува од заблуди: „Намалувањето на шеќерот без значително намалување на содржината на калории истовремено не помага ако имате прекумерна тежина. Бидејќи се брои само рамнотежата на калориите, ако навистина сакаме да се справиме со ова прашање - оние што јадат повеќе отколку што користат, добиваат на тежина “. Ова следи по проценките на МНР. Честопати шеќерот што носи вкус се намалува, но се заменува со маснотија што носи вкус.

Breakfastитарки за појадок

Особено слабата изведба на житарките за појадок очигледно стана очигледна. Федералното здружение на АОК, заедно со Друштвото за истражување на потрошувачи (ГфК), подготвија репрезентативна студија за оваа група производи. 73 проценти од производите ја надминуваат препораката на СЗО за 15 грама шеќер на 100 грама житни култури. Зашеќерените производи сочинуваат 39 проценти од смесите купени во домаќинства и двојно повисоки отколку во домаќинствата без деца.

Д-р Сигрид Питер, потпретседател на професионалното здружение за педијатри (БВКЈ), гледа потреба за брза акција со оглед на овие резултати: „Итно треба да ја намалиме содржината на шеќер во готови производи, безалкохолни пијалоци и житарки за појадок со цел да ја заштитиме помладата генерација од дебелина и други болести поврзани со диета. Нашата цел треба да биде претпочитањето на вкусот „слатко“ да не се врзува за шеќер или замена за шеќер. Ако постепено ја намалиме содржината на шеќер, сензацијата на вкус исто така ќе се префрли на „помалку слатка“. “

Ја критикуваше срамежливата имплементација Д-р Каи Колпаџик од Одделот за превенција на АОК. „Содржината на шеќер во житарките за појадок е алармантно висока, особено кај детските производи. Наспроти ова, целите договорени со прехранбената индустрија како дел од националната стратегија за намалување се чинат скандалозно. “Здружението на индустријата за жито, мелници и скроб (ВГМС) ги пресметува своите цели за намалување дури 13 години ретроспективно. Колпаџик повикува на задолжително намалување на чекорите од 15 грама - и не само за детскиот сектор за храна, туку и за целиот опсег.

На Германско друштво за дијабетес е искрено „иритиран“ од политичкиот биланс на министерот: „На пример, пченкарни снегулки кои личат на деца сепак содржат четири пати повеќе шеќер во просек од другите пченкарни снегулки. Извештајот покажува дека доброволниот пристап не функционира “.

Како продолжува тоа?

Кликнер исто така рече дека освен целниот договор, веќе има многу нови производи со значително намален квартет. Следно е нова средба со експерти од МНР и прехранбената индустрија. Следува уште еден писмен извештај на крајот на 2020 година.