Регионален центар за исхрана - Регионална органска храна во ГВ
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Угостителство во заедницата
- > Регионална органска храна во ГМ
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Угостителство во заедницата
- > Регионална органска храна во ГМ
 |
Еколошки и регионално произведената храна станува сè попопуларна во комуналното угостителство. Но, наоѓањето извори на снабдување понекогаш е тешко и треба да се испланира промената. Следниот напис нуди корисни совети за тоа како органската храна во регионот може успешно да се користи во комуналното угостителство.
Различни патеки водат до „органски“
Угостителите и угостителите во заедницата имаат различни опции кога сакаат да користат (регионални) органски производи:
- Органска храна (целосно јадење), на пр. Б.Органска чорба
- Биокомпонента, на пр. B. органски варен компир
- Органски состојки (размена на индивидуални суровини)
Препорачливо е првично да се разменуваат само одделни состојки. Тестенини, компири или зачини, но и овошје и зеленчук се добро прилагодени за ова. Значи, познатото мени може (засега) да остане, кујнските процеси тешко се менуваат и буџетот не е претеран. Со органско учество од 20%, трошоците за кујната малку се зголемуваат и лесно може да се надоместат со мешана пресметка.
Ако производот се добива и конвенционално и еколошки, тие мора да се чуваат одделно едни од други. Комплетната размена ја елиминира потребата за двојно складирање.
За да се воведат (регионални) органски производи, честопати е потребно половина година до цела година. Потрагата по добавувачи, претворањето на кујнските процеси преку различни степени на практичност на храната, како и органското сертифицирање (видете подолу) одзема време. Постепеното менување, исто така, им дава доволно време на вработените во кујната да се прилагодат на променетите процеси. Ако целата кујна се претвори во „органска“, ова може да бара големо преструктуирање на оперативните процеси.
Набавка на регионални органски производи
Доколку треба да се користат (регионални) органски производи, потребни се соодветни извори на набавка. Еве неколку совети:
- Прашајте се со постојните добавувачи дали тие нудат еколошки и/или регионални производи.
- Направете список на производи што треба да се конвертираат. Кои количини се бараат редовно и како треба да изгледа испораката?
- Истражете дали локалните земјоделци директно продаваат производи. Под одредени околности, овие производи можат да бидат малку поевтини за купување. Покрај тоа, може да се воспостават долгорочни односи со снабдување и да се преговара за сезонски фиксни количини на набавки. Ова создава одредена безбедност при планирање за обете страни.
- Доколку е потребно, можно е да се здружат силите со локалните угостители и/или ресторани ако производителите продаваат само поголеми количини.
- Пронајдете производители во близина: Водич за купување за проверени добавувачи ongemeinschaftsmarketing-bw.de или на информативниот портал Ökolandbau.de
Креативноста и флексибилноста се алфа и омега на (регионалното) органско угостителство! Theетвата од органско одгледување не може да се пресмета сто проценти. Може да се случи одделни производи да не се достапни во доволни количини. Потоа можете да се префрлите на слични производи. И ако се случи спротивното и има вишоци, треба да се искористи можноста да се купат големи количини. Сос од домати или зеленчук потоа може да се варат или да се чуваат замрзнати.
Комуникација со вечера
Во случај на промена, корисно и важно е да ги информирате гостите на масата.
Дефинирајте регионално
Терминот „регионален“, особено во контекст на производството на храна, не е дефиниран подеднакво. Затоа е од суштинско значење за кујните да ја комуницираат сопствената дефиниција за регионот транспарентно и разбирливо за ручеците. Ова може да се направи, на пример, во форма на мапа на која се обележани регионалните производители и добавувачи.
Промовирајте органски
Постои можност за рекламирање на „органски“ на менијата. Доколку угостителите во заедницата сакаат да го сторат ова, тие треба да се пријават кај официјално одобрено органско инспекциско тело. Ги контролира областите што се претворени во органска храна - ова може да биде целото мени, но исто така и одделни компоненти - и го издава органскиот сертификат. Ова често се нарекува и органска сертификација. Сертификацијата се наплатува за компаниите.
Важно: На овластените угостители во заедницата им е дозволено да користат хексагонален германски органски печат на нивните менија, но не и органски печат на ЕУ. Дополнителни информации за органска сертификација и правилно обележување се достапни овде. [GH3]
Совет: Дневните центри и училиштата што готват за затворена група учесници и за кои се смета дека „не се комерцијално активни“ не подлежат на никаква контролна обврска. Се разбира, тие можат доброволно да се достават до контролата.