Регионална исхрана - Ш за знаење - АРД Дас Ерсте
Регионалните производи се на побарувачката и се рангираат дури и пред органските производи во анкетите за потрошувачи. Постојат многу причини за ова: Голем процент на храна, вклучително и органски производи, се донесува од далеку и има неповолен еколошки отпечаток. Еколошки свесните потрошувачи претпочитаат кратки растојанија. Другите сакаат да ги зајакнат локалните производители и локалните пазари со купување регионални производи. И за многумина се работи за директна врска со нивната храна, така што тие знаат од каде им е храната.
Но, каква е регионалната храна во секој случај? Нема стандардна дефиниција за ова. Затоа етикетата „регионални производи“ често се користи како слоган за маркетинг. Контролите се тешки, нема сертификат. Затоа, на потрошувачот му е тешко да види што навистина стои зад регионалните производи во супермаркетот. Врвот е корисен за купување во продавницата за земјоделски производи, каде земјоделците директно ги пласираат своите производи од сопствено одгледување.
Регионална исхрана од научна перспектива
Сара Josephозеф од Универзитетот за логистика во Хамбург (КЛУ, логистички универзитет Куне) сакаше да открие колку е реална регионалната исхрана. Во Хамбург, од сите места, главниот центар за храна од целиот свет, Јосиф има радикална идеја: Може ли од регионот да живее метропола како Хамбург? Ова прашање го постави предмет на магистерскиот труд.
Како дефиниција, таа избира радиус од 100 километри околу градот Хамбург. Користи податоци од Федералниот завод за статистика и од специјализирана земјоделска литература. Покрај тоа, таа се информира директно на лице место во органски фарми во областа Хамбург. Таа уште потесно го дефинира своето прашање: Може ли целиот Хамбург да се снабдува со органска храна од регионот? Со густина на население од скоро 300 луѓе на квадратен километар, тоа може да биде тесно. Бидејќи на органското земјоделство му треба повеќе земја. Сара Josephозеф очекува четвртина повеќе простор за органско одгледување. За нејзините пресметки, таа претпоставува и вкупно девет различни диети. Некогаш со повеќе, некогаш со помалку месо, понекогаш целосно вегетаријанска, понекогаш според менито засновано на препораките на германското друштво за исхрана.
Резултат: неочекувани можности
Студијата открива неочекувани можности: „Најважниот резултат е дека 80 проценти од населението во радиус од 100 километри може да се снабди со органско производство“, објаснува Сара Josephозеф. Друг наод на нивната студија е важноста на потрошувачката на месо. Колку помалку месо се консумира, толку е можно поголема регионална исхрана. „Ако ставите два дена без месо, 90 проценти од населението од околината би можело да се грижи за себе. Со три до четири дена без месо - како што препорачува ДГЕ - тоа може да биде дури и 100 проценти“.
Josephозеф нагласува дека нејзините пресметки се засноваат на факти и податоци, но дека нејзините претпоставки се хипотетички - на пример, различните диети што ги очекува научникот. Мени со исклучиво органска храна или диета што ја ограничува потрошувачката на месо нема многу врска со реалните навики на јадење кај популацијата. Како и да е, пресметките на студијата може да се пренесат и во други градови со соодветните бројки. Во зависност од густината на населението и локалните услови, тоа нема да биде 100 проценти доволно насекаде, но веројатно има повеќе потенцијал за регионална исхрана насекаде.
Локална храна - повеќе од само диета
Само трпезариската храна е на маса - веројатно ова е тешко да се спроведе во секојдневниот живот. Но, има потрошувачи за кои регионалната исхрана е начин на живот, на пример за членовите на движењето „Слоу фуд“. Сезонските и регионалните производи се нивниот најголем приоритет. Себастијан Венцел од Хамбург е еден од нив. За него, купувањето намирници е повеќе од одење во супермаркет. Тој сака да знае од каде му е храната и како се прави. Затоа тој главно купува од директни маркетинг; така на неделните пазари или во фармите. Ова му дава можност да разговара со земјоделецот, на пример, за семето и методите на одгледување. Но, фармерските продавници и производителите не треба да бидат оддалечени повеќе од 15 минути со автомобил - од причини за заштита на животната средина. Со бавен вкус и уживање во храната се на прво место. Но, Себастијан Венцел им придава големо значење и на кратките растојанија така што емисиите на СО2 остануваат ниски: „Аспектот на животната средина е толку важен затоа што сум цврсто убеден дека треба да ја исполниме целта од два степени и само ќе го сториме може, ако го смениме нашиот начин на живот во насока да јадеме регионално и да се позиционираме многу порегионално “.
Регионални производи на прагот
И кога станува збор за месото, Вензел мисли дека ги посетува одгледувачите на свињи и говеда во областа Хамбург. Таму тој самиот гледа како се чуваат животните и што можат да јадат. Тој исто така може да открие директно од сопственикот на животното кога и каде ќе бидат заклани животните. Венцел може да нарача четвртина говедско или половина свинско месо. Месарот потоа го распарчува на парчиња со големина на порции, завиткани во смалување. Ретки стек и филе ретко се вклучени, бидејќи овие скапоцени делови сочинуваат само 20 проценти од животно и се исто така многу поскапи. Ова не е проблем за Венцел: тој и онака ужива во скапоцените делови само на државни празници. Тој знае како да ги подготви помалку популарните делови на животните. Тој служи вкусни јадења со месо два или најмногу три пати неделно. Себастијан Вензел, исто така, одгледува зеленчук во својата градина. Наместо тревници и рози, тој засадува грашок, грав, зелка и зелена салата пред куќата. Неговата „Нашгарден“ е отворена за сите минувачи, нема ограда. На овој начин, минувачите исто така можат да откријат кој зеленчук е во сезоната и можат директно да пристапат до нив.
Чување на акции и откажување
Дали регионалната храна е поскапа? Можеби на прв поглед, вели Венцел: "Но, прашањето е кои трошоци се вклучени во исхраната. Ако ги вклучите трошоците за загадување на животната средина предизвикани од транспортот, регионалната храна би била многу поевтина. прави, тогаш можеби е поскапо, но е многу поразлично и зависи од сезоната. Зеленчукот во вистинската сезона е многу ефтин во сите форми и зеленчукот што се одгледува надвор од сезоната, во Шпанија или Јужна Америка, се разбира, има многу повисоки трошоци “. За диетата на Себастијан Вензел можеби е потребно повеќе време и не секој може да си го дозволи тоа. Пред сè, тоа исто така бара многу знаење, експертиза и знаење. Но, генерално, многу поголема регионална исхрана е можна во секојдневниот живот.
Автор: Моника Ковачикс (SWR)