Регулатива за мелено месо Сурово мелено месо во продавници за плескавици

регулатива

Зошто на некои ресторани со плескавици им е дозволено да ги послужуваат своите мелени месо од мелено месо, додека други продавници тврдат дека меленото месо може да се сервира само целосно зготвено? Еве го одговорот!

Зошто ви требаат правила за користење мелено месо?

Меленото месо е многу чувствително на можни микроби. Ова главно се должи на отворената структура и големата површина, која има многу контакт со воздух и материјал за време на обработката (на пр. Во мелница за месо). Ова им овозможува на микробите да се сместат во мелено месо и лесно да се шират.

Историјат на регулативата за мелено месо

На почетокот на 20 век, хигиената беше голем проблем во преработката на месо, бидејќи работните простории во ладилникот и хигиенски вакуумираното пакување месо во камиони во фрижидер не беа правило во тоа време.;-) Со цел да се заштити населението од болести, „Уредбата за мелено месо, стружено месо и друго мелено сурово месо“ [кратко HFIV] беше донесена во сила во 1936 година. Помалку комплицираното име „регулација на мелено месо“ стана популарно на народен јазик.

Што има во тоа?

Регулативата, која може да се прочита многу кратко, имаше за цел да ги задолжи месарите, месарите и готвачите безбедно да ракуваат со мелено месо и слични производи. Со доаѓањето на технологијата, длабокото замрзнување се користеше се повеќе и повеќе како зачувување, така што регулативата треба да ја регулира обработката на замрзнатото мелено месо, покрај свежото мелено месо.

Гответе го меленото месо преку?

Во уредбата за мелено месо се вели на многу поедноставен начин: свежото мелено месо може да се понуди сурово за консумирање истиот ден, додека замрзнатите [сурови] мелено месо мора темелно да се загреат.

Зошто ТК-Хак, кој беше обработен свеж и чист, исто така мора да се готви?

Тоа е затоа што, дури и кога се замрзнати, микробите и бактериите не „мируваат“, туку работат само побавно. Месото исто така може да оди лошо во замрзнувачот или да продолжи да се расипува доколку е веќе неправилно обработено.
Со замрзнување без техника на шок замрзнување, влакната од месо исто така се уништуваат со полека појавувачки кристали од мраз. Ова ќе им овозможи да држат помалку течности кога повторно ќе се стопат. Сите микроби што се присутни во пакувањето, потоа се шират со сокот од месо што избега. Тригодишните пакувања од долниот дел на замрзнувачот треба да се фрлат отколку да се ретки средно.;-)

Регулатива за мелено месо: вчерашни вести!

Во 2007 година, уредбата за мелено месо беше заменета со „уредбата за хигиенските барања за производство, ракување и пуштање во промет на одредена храна од животинско потекло“. „Уредбата за хигиена на храна за животни“ [накратко: Tier-LMHV] е далеку посеопфатна и подетална.

Регулативата за хигиена на храната [LMHV] е создадена првенствено со цел европската трговија. Униформните стандарди овозможуваат поголема разновидност, како и поедноставно и, пред сè, безбедно ракување со производи од животинско потекло.

Покрај основните прописи за колење (ладење), ладење, пакување и декларација, се регулира и обработката на сите животни. Пред сè, ова обезбедува разновиден опсег, на пример, месо од крокодил, зебра и други невородени животни. Голем дел од уредбата се состои од правила за замрзнато месо, мелено месо и други препарати од месо. Млеко и производи од јајца воопшто не беа решени во „старата“ уредба за мелено месо, но тие се јасно регулирани во Tier-LMHV.

Денес: Сурово мелено месо во Tier-LMHV

Темата „мелено месо“ исто така има свое место во уредбата и, едноставно кажано, го кажува следново: Ако меленото месо се произведува во согласност со барањата и спецификациите на уредбата, свежото, сурово мелено месо веќе се смета за храна за јадење - а со тоа и како готов производ. За овој свеж производ [храна за јадење], за разлика од замрзната стока, нема законски прописи за подготовката. Само продажбата во истиот ден е регулирана. Ова му овозможува на ресторанот да му понуди на клиентот да нарача неговиот свежо мелен пипер [како стек] во различни нивоа на готвење. Така, може да се замисли и хамбургер за забен камен.;-)
И, обратно, ова е и причината зошто синџирите на плескавици, како што се Мекдоналдс, Бургер Кинг и Ханс им Глук, смеат само да ги послужат своите пити целосно готвени: тука се обработува централизирана замрзната храна. Во рестораните со плескавици каде што ве прашуваат за степенот на нежност при нарачување, се користи свежо, незамрзнато мелено месо.

Во Tier-LMHV секако е разјаснето и колку долго месото може да се понуди како суровина на дадена температура. Остатоците што не биле продадени во месарниците често се зачувуваат со лековита сол и се користат за производство на колбаси и колбаси (Франкфуртер, Винер, ...) Не знам како рестораните со плескавици користат остатоци.

Од каде потекнува месото во продавниците за плескавици?

Во пракса, ресторанот меле месо во сопствениот ресторан [поретко] или, на пример, нарачки од месарот или веледрогеријата. Ако месарот обезбедува правилно производство, пакување и испорака во согласност со одредбите, продажбата на сурово месо не е проблем ниту тука. На пример, вакуумско спакувано свинско месо сè уште може да се служи како месо или средно-варено пиперка во ресторанот неколку часа по производството во месарот.

Дали врската-LMHV е обврзувачка за приватни лица?

Не, Tier-LMHV е за комерцијално ракување со мелено месо. На приватно, секој може да го направи ова како што сака и на тој начин да јаде и замрзнат медиум од мелено месо.

Само за забава…

Јасно е дека во овој момент би сакал да ги рекламирам сите мали производители на плескавици. Не само занаетчиството го ценам „вистинскиот“ плескавица. Во малите продавници секогаш има многу loveубов во храната. Со често подобрите и, пред сè, посвежите состојки, се создава поквалитетен и похранлив производ.

Се надевам дека можев да одговорам на вашите најважни прашања. Ако нешто е нејасно, недостасува или имате други предлози, со нетрпение ги очекувам вашите пораки и коментари под овој напис.:-)

  • Tier-LMHV, релевантни тела:
    • §8 забрани
    • §13 и §13a (Див плескавица)
    • §16, §16a Декларација за хакирање на ТК
    • Додаток 5, Поглавје II на Дел 7 Клаузула 1
  • Повеќе не важи регулатива за мелено месо (HFIV)