Reитарки и мешунки - здравје преку самоопределување

Insитарките и мешунките станаа главна храна во исхраната на човекот. А сепак нивната потрошувачка не е целосно непроблематична. Предноста на претпочитањето на житарките и пулсирањата како основна храна е тоа што зрната станаа особено продуктивни преку размножување, тие се особено богати со енергија и затоа се во состојба да снабдуваат храна со големо население. Само преку земјоделството и одгледувањето жито и мешунките, човештвото успеа да расте толку силно. Сепак, житарките и мешунките имаат нешто заедничко што не е целосно безначајно за нашето здравје.

Оттука и препораката: Јадете помалку жито, особено произведени производи од пченица. Претпочитајте сорти без глутен како леќата, киноа, просо или ориз. Но, секогаш подготвувајте ги житото и мешунките подложувајќи ги на вистински процес кисело тесто (на пр. При печење леб), со никнување или со натопување најмалку 24 часа претходно.

Кои се антинутриенти?

Како што споменавме погоре, антинутриентите се соединенија кои спречуваат искористување на хранливите материи во дигестивниот систем. Во основа, антинутриенти се наоѓаат во секое растение. Тие не се наоѓаат само во житарките и мешунките. Во зависност од видот на растението и делот на растението, може да се најдат различни антинутриенти и различни количини. Некои антинутриенти се исто така застапени меѓу фитохемикалиите. Прво и најважно, тие имаат една заедничка работа: Тие треба да го штитат растението од предатори. Ова е причината зошто некои растенија се отровни или имаат одвратен вкус. Но, житарките и мешунките особено содржат мноштво антинутриенти кои не се препознаваат на прв поглед, поточно на прв вкус. Логично е растението да спакува антинутриенти во житото, со оглед на тоа за кој дел од растението станува збор. Имено семето, односно ембрионот на растението. Токму овој дел од растението треба соодветно да се заштити за да се обезбеди размножување.

Антинутриенти може да се најде и во ореви и семиња. Но, во помала количина. Како и да е, се препорачува да се впијат ореви пред да се преработат (на пр. Пред да се испече торта). Антинутриенти најчесто се наоѓаат во лушпата од зрната. Која е причината зошто е важно да се осигура дека житарките од цело зрно се подготвени за варење. Најважните антинутриенти во житото и мешунките вклучуваат фитинска киселина, лектини и ензимски инхибитори:

Фитинска киселина:

Поголемиот дел од фитинската киселина се наоѓа во лушпата на зрното, поради што излупеното жито, како бел ориз и бело брашно, едвај содржи фитинска киселина. Други здравствени ризици се поврзани со изолирано жито (поради недостаток на витални материи и прекумерна количина на јаглени хидрати), но барем не оние што се поврзани со фитинска киселина.

Фитинската киселина го служи зрното како складирање на фосфат и минерали за калиум, магнезиум, калциум, манган, бариум и железо. Расадот ја користи оваа меморија за нејзиниот раст. За време на процесот на ртење, оваа резерва за складирање, а со тоа и фитинската киселина се распаѓа. Во зависност од видот на жито или мешунките, доволно е да се натопи 24 часа за да се намали содржината на фитинска киселина на помалку од 10%.

Во дигестивниот тракт, фитинската киселина формира комплекси со горенаведените минерали, што значи дека овие минерали повеќе не можат да се користат од дигестивниот систем. Што може да доведе до симптоми на недостаток и нивни секундарни болести доколку се консумираат во големи количини.

Инхибитори на ензими:

Инхибитори на ензимите се инхибитори кои ја забавуваат активноста на ензимите. Ензимите се вклучени во секоја биохемиска реакција. Вклучувајќи и распаѓање на протеините во дигестивниот тракт. Зрната и мешунките содржат ензимски инхибитори кои се способни да го нарушат варењето на протеините и варењето на скроб. Резултатот е недостаток на одредени аминокиселини. Неисварените компоненти на храната достигнуваат до дебелото црево и таму се метаболизираат од жителите на цревата. Ова може да доведе до други здравствени недостатоци, како што се колонизација на цревата и воспаление. Инхибиторите на ензимите се распаѓаат за време на ферментацијата и процесот на ртење. Бидејќи процесот на ртење веќе започнува со натопување, доволно е да се впијат што е можно подолго за некои видови жито и мешунки.

Човекот јаде жито?

Дали човекот јаде жито? Ако го сфатите сериозно, одговорот е јасно НЕ!

Ако луѓето би јаделе жито, ќе можевме да го вариме житото без никаква подготовка. Што дефинитивно НЕ сме во состојба да го направиме. За разлика од птиците, ние немаме гушавост со претходно ртење на зрното. За среќа, можеме да користиме методи што ги измислиле нашите предци. Само тогаш можеме да користиме жито и мешунки како извор на енергија и витални материи. Но, само ПО важниот процес на подготовка. Строго кажано, луѓето по природа не јадат жито, но оние кои не сакаат без зрна и пулсирања, треба да се запознаат со методите на подготовка и да ги користат овие можности за да можат да користат здравствени придобивки.

Земајќи ја предвид подготовката и намалувањето на потрошувачката на производи од пченица (во индустриското производство на производи од пченица, ретко се преземаат подготвителни мерки), нема причина здравата личност целосно да се откаже од житото. На крајот на краиштата, здравата исхрана е исто така рамнотежа помеѓу уживањето и здравиот избор на храна. Значи, сигурно не боли да се прави исклучок одвреме-навреме за време на прослави.

Што можеме да научиме од нашите предци

Правилниот препарат овозможува да се користат вредните состојки. Пропорцијата на јаглехидрати е намалена, пропорцијата на витални супстанции е достапна и процентот на протеини е достапен за варење. Генерално: Зрната и мешунките се корисна храна само ако се правилно подготвени. Покрај тоа, ферментацијата создава нови, вкусни компоненти на вкус, но ниту складирањето на ферментирана храна не претставува голем проблем, бидејќи ферментираната храна има подолг рок на траење поради нивната содржина на органска киселина. Која е причината зошто лебот од кисело тесто не мувлоса толку брзо како лебот од квасец.

Не сите наши предци (или други народи) ги искористија овие важни подготовки. Соодветно на тоа, не сите од нив може да се опишат како здрави. Сепак, оние што го направија и беа со подобро здравје треба да ни бидат пример.

Нашиот дневен леб

Лебот стана неопходен дел од повеќето луѓе во Европа. Лебот беше и е главна храна. Особено во земјите што зборуваат германски. Но, не сите лебови се исти. Во зависност од степенот на преработка, подготовката и видот на житото, лебот отсекогаш бил или дарител на животот или ефтин пополнувач на желудникот. Дури и ако лебот се рекламира како главна храна, здравиот вид леб не може да се спореди со денешниот. Следната споредба:

оригинални сорти како што се: зелена правописна, емерка, ајкорн ...

Пченица (високо одгледувано: 10 пати поголема пропорција на глутен, поголеми тела од брашно ...)

генетски модифицирани, разноврсни крстови за поголеми приноси

излупен ендосперм, цели зрна и трици

Квасец, шеќер, ензими, конзерванси, бои, средства за подигање, средства за третман на брашно, емулгатори, итн.

преработени брашно до 6 месеци и постари.

Подготовка против хранливи материи

приближно 70% (интегрален леб) до 85% (бел леб)

Занемарлив поради ртење

Без ртење, затоа нема деградација на глутен. Покрај тоа, содржината на глутен во современата пченица е околу 10 пати поголема.

* За време на животот на Исус од Назарет, Есените биле религиозна заедница што следела строга аскетска вера. Веројатно Исус бил и Есен, од каде потекнува традицијата на есенскиот леб.

Есенскиот леб направен од правопис може да се најде и во продавниците за здрава храна. Ако треба да размислите да ја намалите потрошувачката на леб и да јадете леб само повремено, исто така се препорачуваат леб од есен. Секогаш преферирајте традиционално направени лебови.

Впивање: најбрза и најлесна алтернатива

Потопувањето е најлесниот начин за подготовка на зрна и мешунки. Сепак, натопувањето тешко ги уништува штетните лектини, поради што овој метод НЕ е погоден за зрна што содржат глутен и соја. Овој метод можете да го користите за сите други видови житарки и мешунки без глутен со помалку штетни лектини:

Измијте го житото или мешунката
Потопете го во многу вода. Можете да додадете и јаболков оцет (1-3 лажици, во зависност од количината) за да го забрзате распаѓањето на антиелементите.
Потопете го житото најмалку 24 часа. Колку подолго се распаѓаат повеќе хранливи материи. 2 дена се подобри.
Ако консумирате жито секој ден, можете да користите 1/10 од натопената вода за следната серија. Ова го повторувате со секое впивање. Ова ја збогатува фитазата. Ензим кој ја разградува фитинската киселина. Ако го направите ова, можете да го користите натопеното жито добро по само 24 часа натопување.
Истурете ја натопената вода и добро исплакнете го житото или мешунките.
Згответе го житото или мешунките доволно во свежа, солена вода.

Некои зрна содржат малку фитаза, така што времето на натопување од 24 часа не е доволно. Како што се пченка, просо и ориз. Или користите вода за натопување, како што е опишано погоре за неколку пристапи, или користите вода за потопување од 'рж или пченица, која содржи повеќе фитаза.

Совет на страна:

Можете исто така да користите натопени зрна, мешунки и ореви за обработка на течно тесто. Во зависност од саканата конзистентност, измешајте го натопеното и исплакнатото жито, мешунките или оревите со соодветната количина на течност во моќен блендер. На овој начин можете, на пример, да смислите свежи палачинки. Брашното често се чува подолго време. Нивната витална содржина на супстанција е намалена и мастите се оксидираат. Палачинки од брашно не можат да се натпреваруваат со палачинки направени од свежо, подготвено жито.

Она што Индиецот сè уште го знаеше

Исто така, постои оригинална, здрава алтернатива за користење пченка. Пченката содржи релативно голема количина на фитинска киселина и малку фитаза. Затоа, варената пченкарна каша беше завиткана во стебленца од пченка две недели, каде што се ослободи од фитинска киселина благодарение на лисјата и ферментацијата. Многу такви намени се користат од традиционалните народи. Тие беа сложени, но исто така неопходни, особено кај народите кои користеа жито и мешунки како основна храна.

Африканците, на пример, користеле ферментирана храна како „кишк“ и „банку“, бактериите на млечна киселина, за да подготват жито со денови.

Сојата првично не се консумираше во големи количини. Ако е така, сојата секогаш била ферментирана. Традиционалното производство на соја сос траеше со месеци, а производството на темпе, традиционалното „тофу“, понекогаш траеше со недели. Пред потрошувачката, житото и мешунките секогаш беа подготвени во сложен процес. Мисо (јапонска паста од соја), Ингера (африкански рамни колачи), каша од пченка, каша од просо, пијалоци во Африка и посакуван леб од квас тука.

[4] Труење со храна засновано на лектин: Нов механизам на протеинска токсичност, К. Мијаке, Т. Танака, П.Л. Мекнил.

[7] Вајзенвамп: Зошто пченицата ве прави дебели и болни, д-р. медицински В. Дејвис, 2013 година

[8] Кујна со пет елементи: Здраво јадење според кинеската диететика, Ц. Сиферт, 2005 година.