Реки шампањ
Пенливи вина генерално се поврзани со празници, романтични моменти или клупски забави, но се добредојдени покрај чашата од појадок до вечера. Тие се најразновидни вина, се усогласуваат со повеќето кулинарски подготовки, без разлика дали се јадења, главни јадења или десерти.
Ако во случај на тивки вина, понудата на стоковните куќи е релативно великодушна во однос на квалитетот, во однос на пенливо вино, на полиците владее хаос, во смисла дека тие се мешаат со пенливи вина (вина со вештачко додавање на јаглерод диоксид), а асортиманот вклучува или ефтини пенливи вина. или многу скап, средниот сегмент е прилично несигурен, што донекаде го одразува однесувањето на купувачите, но и недостатокот на информации на оние кои се занимаваат со снабдување со области.
Кои се критериумите за избор на пенливо вино? За да одговорите на прашањето, треба да се разберат критериумите за класификација на пенливи вина, тогаш одговорот ќе дојде природно.
Првиот критериум за класификација е според количината на шеќер додадена на последниот процес на дозирање: екстрабрут, брут, екстрасек, демисек, дул. Друга класификација е според употребените сорти грозје:
Не-гроздобер - не-гроздобер шампањ (NV) е направен од мешавина од грозје од различни години и оставено да созрее најмалку 15 месеци на квасец.
Старомодни - е направен од една жетва и бара најмалку три години созревање.
розе - шампањот е едно од ретките имиња што дозволуваат розе специјалитет да се произведува од мешавина од бели и црвени вина.
Блан де Бланс - произведено целосно од сорти на бело грозје (скоро секогаш Шардоне) е најтрајниот шампањ.
Црно и бело - произведено само од црвени сорти (Пино Ноар и Пино Меуние), блан де ноар, се чини дека има побогата арома од традиционалниот шампањ.
Одличен бренд - „исклучителна ознака“. Иако многу успешни производители ја користат оваа фраза, таа не секогаш гарантира квалитет.
Cuvée de Prestige - многу производствени компании лансираат нови и ефтини методи за флаширање. Лансирани како вина од една жетва, cuvées de prestige се прават со користење на најдобрите сорти и стареат подолго. Примери: Дом Перињон (Moët et Chandon) и Ла Гранде Дам (Veuve Clicquot).
По земја на потекло - референтното пенливо вино ќе остане Шампањско, кој потекнува од истоимениот регион близу Париз и кој го освети името на пенливо вино, создадено од монахот Дом Перињон во 1693. Денес, само пенливи вина произведени со грозје од овој вински регион имаат законско право да го користат името Шампањ, но можат да го користат името на пенливо вино добиено со традиционалниот метод или методот на шампониза.
Италијанците произведуваат и амблематско пенливо вино, Проскоко, произведено во регионот Valdobbiadene - Conegliano, грозјето од оваа сорта произведува пенливо вино ферментирано во буриња, светло, со меури, свежо, фино, ароматично. Суровата е најсушната верзија на ова вино, сувата е најслатката верзија, а екстра сувото е некаде на средина. За прв пат во историјата, во 2013 година продажбата на „Проско“ ја надмина продажбата на Шампањ.
Австрија и Германија имаат исклучително пенливо вино - Сект. Австриската варијанта се базира на сортата Велшрислинг, поврзана со Ризлинг, од која се добива пенливо вино со лимонска киселост, многу популарно во Австрија.
Во Романија пред 89 година имавме брендирано пенливо вино на европско ниво, што оди скоро целосно за извоз, добиено од грозје од ридовите на Силванија, ферментирано во винаријата во истата област, импресивна винарија што имав можност да ја посетам како новинар. По 2000-тите, производството на пенливи вина се прероди, па денес имаме повеќе популарни асортимани, кои можете да ги најдете во специјализирани продавници за вино или преку Интернет, за жал помалку во супермаркетот.
библиографија: Caietul Somelierului - Sergiu Nedelea
Пред да влезете во делот за дегустација, треба да се напомене дека еден од преовладувачките мириси на пенливи вина е оној од квасец, природен мирис земајќи го предвид методот на ферментација по што се добиваат пенливи вина, мирис поврзан со други ароми специфични за сортите. Идеална температура на потрошувачка на пенливи вина е 6-8ºC, чашата што ги нагласува вкусовите и вкусот е кавал.
Асортиман што го привлече моето внимание е Клорус на топката Геза, од регионот Miniș-Mădărat, 2014 година, алкохол 13%, суров. Златно жолта боја, фин бисер, со мирис на квасец, мед и слатки јаболка. Виното има елегантна шумливост и суптилни ароми, дадени од грозјето од сортата Mustoasă de Mădărat, долг и упорен вкус. Јас го препорачувам, на дегустација што донесе повеќе леле од нас. Цена 45 леи
Кварц од Крама Гарбоиу, мешавина добиена од Плваје и Фетеаски Алби со методот Шармат, 12% алкохол, сурова. Слама жолта боја, силна шумливост, мирис на мед и цвеќе, свеж, заживувачки вкус. Од Crama Gărboiu пробав неколку асортимани од средниот и премиум опсег, бев пријатно изненаден од балансот на вкусови, кружниот и линеарен вкус. Цена: 35 леи, тоа е фер пенливо вино по фер цена.
а Блан де Бланс добиени од сортата Траминер - Крицова од истоимените винарии во Република Молдавија, алкохол 13%, полусув. Слама жолта боја, фин бисер, мирис на квасец и мед, со изненадувачки вкус на роза, присутна и во вкус, е пенливо вино што треба да се смета за loversубителите на слатки вкусови. Крицова е важен играч и на тивкиот и на пенливиот пазар на вино, изненадува со пријатни вина - многу од нив се на далечина. Цена: 34 леи
Тука споменувам шумливо или пенливо вино (од францускиот петилант) - Фриз од карастелец, од областа Салај. Пенливи вина се ферментираат според методот Асти и се флашираат со помал притисок од пенливите, со 1-2,5 бари, во споредба со пенливите вина кои се флашираат на 3,5 бари. Фриза се винизира во полусуво од Fetească Regală, алкохол 11,5%. Сламена жолта боја, мирис на вино и пријатен ароматичен вкус. Тоа е вид на вино што го придружува топлиот ден, покрај море или покрај базен. Цена: 30 леи.
Романско-италијанска копродукција доаѓа од брендиран италијански производител, винаријата Фос Мараи, со Куви Долет розова Виното е мешавина од романска сорта и разновидност на Валдоббиаден, ферментирани во резервоари според методот Шармат. Алкохол 11,5%, суров, фин бисер, мирис и вкус на вино, со овошни ароми. Тоа е интересно, лесно вино, цело лето го наоѓам своето место покрај морето. Цена: 50 леи
Остануваме во Италија, со црвено пенливо вино од винаријата Ка ’де Медичи, Ламброзо Емилија Долче, добиени од ламбруско марани и разновидност на шира, чиј мирис и вкус го обвива целиот израз на виното. Шумливоста е силна и звучна, ги вклучува скоро сите сетила - слика, звук, мирис, вкус. Може да го замени десертот одделен. 8% алкохол, сладок, винизиран во методот Шармат. Цена: 30 леи
Проскоко од винаријата Вила Санди - Ил Фреска, алкохол 11%, суров. Тоа е едно од нашите омилени вина, во кое уживаме на скијачките празници во Австрија, или дома кога ќе ги најдеме во продавниците. Платино-жолта боја, мирис на мед и цитрус, вкус на зрели јаболка и ароми на цитрус во вкусот, кои даваат заживувачка нота. Точно, кружно и линеарно Проскоко. Можеби сум субјективен, но ние сме пријатели со овој „Проско“ неколку години, мило ми беше што го пробав. Цена: 40 леи.
Од Крама Валдо од Валдобјаадене вкусив друг Проско, Чисто злато Валдо - во превод чисто злато. Алкохол 11,5%, сурова, бледо жолта со зелена ирисензација, мирис на квасец и мед, со вкус на вино, нијанси на цитрус, малку горчлив во вкусот, како светло пелин. Уште едно идеално вино како освежување во топлите денови. Цена: 52 леи
Пенливо вино на Шпанија е Кава, од каде и ние Винарската визба Кодорну во Каталонија пенлива роза, Ана. Алкохол 12%, сурова, бледо розова, мириса на џем од сливи и шипинка, со изразен вкус на висока киселост и горчлив вкус. Цена 50 леи, тој не ми кажа многу, но ќе имаше што да се каже за пакувањето. Забележете дека шишето е целосно покриено, овој вид амбалажа е наменета особено за палки, за да се скрие содржината на шишето. Шампањот е еден од најчесто консумираните пијалоци во клубовите, каде што откако келнерот ќе истури три четвртини од содржината во чашите на клиентите, тој донесе уште едно шише за да ја зголеми сметката. И ако почесните клиенти бидат „зафатени од невреме“, ново шише може да дојде само по 3-4 чаши од претходното… затоа… внимавајте со шампањско на скалите во клубовите
На крајот, вистински шампањ од друга класа: Grand Blanc de Blancs de la Crama Gosset din Champagne, од грозјето Шардоне, 2013 година, алкохол 12%, винирано сурово. Слама жолта боја, фин бисер со висока шумливост, мирис на квасец, буриња, мафини, со нотка на млеко на оган, интересен мирис. Силниот вкус е на јаболка, киселоста се чувствува, тоа е шампањот што би го совпаднал со лушпите или остригите од Сен Jacак. Цена: 360 леи