Рен од франкониско одгледување - гурмански регион Горна Франконија
Кри, рен, коњ ротквица, рен
Името Крен, или Кри (= рен), како и самата билка, се вели дека потекнува од југо-источна Европа. На старословенски јазик, зборот „крана“ значи нешто како плачење, што секој што пробал парче свеж рен може да го разбере. Рен е повеќегодишно, понекогаш диво растечко растение кое се одгледува во полињата во Горна Франконија со макотрпна физичка работа. Нивните жолтеникаво-кафеави јазли се берат од октомври наваму и, во најголем дел, се преработуваат во регионални компании. Свежо изрендан, деглазиран со супа, путер или крем, рен е многу здрава деликатес и неопходен дел од кујната во Горно Франконија. Се користи како зачинета придружба на месо, колбаси и риба и како состојка на супи, зеленчук и салати. Ако сакате да ја намалите пикантноста, треба да го „деглазирате“ рен со врел путер или супа.
Рен, Кри или рен спаѓаат во традиционалните градинарски култури во регионот Бамберг и регионот околу Форххајм и Нирнберг, кои се враќаат во средниот век. Првично се користеше како лековито растение поради неговите состојки кои го промовираат здравјето, подоцна исто така за зачинување колбаси, јадења со месо и риба. Денес рен главно се одгледува во Франконска Швајцарија и во Баерсдорф во Централна Франконија. Поголемиот дел од Кренсите се пласираа во Баварија под заштитената ознака за потекло „Баварски Меретих“ потекнува од овој регион. Од јули 2010 година е дел од проектот „Weltgenusserbe Bayern” под ова име, кој - поддржан од Комисијата на ЕУ - има за цел да го направи кулинарското наследство на Баварија и нејзиниот регионален идентитет познати дома и во странство.
Гастрономијата на Франконска Швајцарија организира и специјален кулинарски настан околу зачинетиот корен од рен. „Острите недели“ се одржуваат повеќе од десет години во времето на берба на јадрото во октомври. Покрај тоа, ановите учеснички презентираат уникатна разновидност на традиционални и новоразвиени јадења со рен што едноставно треба да ги пробате еднаш.
Коренот на рен го добива својот луто-зачинет вкус од неговиот процент на масла од синап, од кои некои имаат антибиотско дејство. Ренот е исто така богат со витамини (витамини Ц, Б1, Б2 и Б6, како и провит. А) и минерали, го зајакнува имунитетот и го стимулира метаболизмот. Во монашката и народната медицина, особено се препорачува за болести на респираторниот тракт и воспаление на бубрезите и мочниот меур. Во религиозните обичаи, благотворното дејство на горчливиот корен е симболично изедначено со Христовото дело на откуп, па затоа рен е едно од велигденските јадења. Корпите за осветување, благословени во велигденската служба, исто така, често содржат корен од рен.
Популарноста на крен во франкониската, но и во баварско-австриската кујна е непобитна. Собрани во есен, тој одговара добро со сите видови „сина“ варена, печена и пушена риба, како што се крап и пастрмка. Но, тоа е исто така класика со варено говедско или волови гради во крем сос. Свежо изрендан или подготвен за јадење, може да го земете со врели виенски или други колбаси, како и со чинии со колбаси од Франконија. На крајот на краиштата, рен е одличен и вкусен додаток на разни видови зелка, на свежи салати од црвена и жолта репка или зачинети супи. Ако сакате да ја намалите лутата острина на свежо ренданото јадро, можете да го изгаснете со шлаг, стопен путер, оцет и масло или топла супа или да користите домашни готови јадења.
Во минатото, ренот го носеле на пазарите таканаречените жени од рен во корпи за кутии или го нуделе од куќа до куќа. Дури и денес сеуште можете да купите свежи стапчиња од рен на неделните пазари во регионот, особено во есен. Поголемиот дел од производството се одвива под одгледување на договор и се преработува во регионални компании во готови производи заштитени под ознаката за потекло како „баварски рен“. Зачуван во чаши, тој е достапен во различни форми на подготовка во текот на целата година за употреба во франконската кујна.
Датум на објавување:
Ренот е едно од лековитите и ароматични растенија одгледувани во регионот Бамберг и околу Форххајм и Нирнберг уште од средниот век. Нејзиното одгледување на полињата околу Бајерсдорф може да се докаже во 15 век.
Складирање/рок на траење:
Стапчињата од рен се добро завиткани на темно и ладно место (по можност во подрум) или се чуваат во песок. Зачуваните тегли подготвени за јадење најдобро се чуваат во фрижидер по отворањето. Рок на траење зависи од видот на зачувување.
Заштита на името на производот:
Ренот од областите на растење во Франконија е заштитен со трговска марка под назнаката за потекло „Бајеришер Меретих“.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година.
Совет за уживање:
Можете да купите рен со добар квалитет од регионално производство подготвен за употреба во кујна. Ако го претпочитате неговиот свеж вкус, треба да го истриете на отворен прозорец и да ставите глазура со путер, крем, оцет и масло или супа доколку е потребно.
Франкониската варијанта на варено говедско месо (варени волови гради), која често се служи како свадбен оброк, вклучува внимателно сварен дел од зеленчук од рен, кој се служи со печена презла, малку шеќер и стопен путер.
Литература:
Автори:
Регион за уживање во Горна Франконија, слика Мартин Бурш (1,2,4), Рајнхард Фелдрап (3); Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Кренсаус
Состојки:
1/2 стапче од рен, 60 гр путер, 60 гр брашно, 1/8 л крем, 1/4 л месо од месо, малку сол и шеќер
Подготовка:
Ренот ситно изрендајте го; најдобро е да се работи на отворен прозорец. Свртете ја прачката неколку пати, така што влакната не станат премногу долги. Во меѓувреме, загрејте го путерот и во него веднаш испарете го ренданиот рен. Додадете брашно и добро промешајте додека смесата не се подигне од дното на садот. Дегла ставете со супа и зачинете со сол и шеќер.
Сосот оди добро со варено говедско или волови гради.
Деглаз рен
Состојки:
1 парче рендан рен, супа, путер или шлаг
Подготовка:
Свежиот рен е често многу зачинет и затоа не се јаде за многумина. Ако се загрее, острината се губи, но зачинетиот вкус се задржува. Ренот ситно изрендајте го. Најдобро е да работите со отворен прозорец, шипката треба почесто да се врти за влакната да не станат премногу долги. Веднаш истурете го ренданиот рен во стопен путер, обезмастете го со месо или крем. Во оваа форма, ренот оди многу добро како придружба на сино зготвена риба или производи од колбаси.
Рен од зеленчук (свадбено јадење Франкони)
Состојки:
300 гр рендан рен, 125 гр путер, 1/4 л месо, можеби 1/8 л млеко, 2 лажици. Крем, 2 - 3 ролни од претходниот ден, шеќер и сол, можеби 1 јаболко.
Подготовка:
Ренот испечете го во стопен путер и оставете го да врие околу 10 минути. Ситно исецкајте ги ролатите, прелијте ги со густин и оставете ги да крчкаат додека не се распаднат лесно. Според различни рецепти, во смесата се додава малку крем или 1/8 л млеко. Потоа додадете го ренчето со стопениот путер и добро промешајте. Зачинете со шеќер и сол, доколку е потребно со рендано јаболко.
Зеленчук од рен се служи со варени волови гради и во оваа комбинација се смета за типичен оброк за венчавки во Франконија.