Рен - зачин и лекови
Рен, популарно познат како „пастирска колба“ или „поле магдонос“, се одгледуваше повеќе од 200 години, и благодарение на неговите терапевтски доблести и како кулинарски зачин.
(напис од Зана Б.)
Терапевтските квалитети на рен главно се должат на супстанции со антибактериски својства, масло од синап и витамин Ц кои се наоѓаат во големи количини во неговиот корен.
Затоа, рен се повеќе се користи при подготовка на фармацевтски препарати со дејство против бронхитис, но и инфекции на бубрезите.
Народната медицина препорачува рен особено за третман на кашлица, ревматизам, артритис, ишијас и респираторни заболувања.
Рен е најбрзиот претставник на семејството на ротквици. Во кујната се користат и коренот и лисјата, кои се ставаат во салати или се завиткуваат полнењето исто како говедските лисја.
Секој што некогаш се обидел да изренда корен од рен, знае дека оваа компанија останува со солзи, бидејќи ослободува ароматични масла, како што се маслата од синап, што му даваат типичен вкус. Свежо ренданиот рен им дава вкус на сосовите, а кремот од рен со кисела павлака се служи со пушена риба, салати и шунка.
Во 1595 година, англискиот ботаничар Johnон eraерард напишал во „Билката за општа историја на растенијата“ дека „рен и измешан со малку оцет рен е клучна состојка во сосови за риби и јадења од варено месо“. Денес сосовите од рен се познати низ целиот свет.
Сосовите никогаш не треба да се варат, за дека ја губат брзината. Рендан рен, кој исто така може да се меша со рендано јаболко, може да се сервира со ладни шницли или варено говедско месо. Исто така е наведено дека заптивка за масни колбаси. Не јадете рен во големи количини, бидејќи може да предизвика чувство на печење во стомакот.
Васаби од Јапонија
Коренот на јапонскиот рен - васаби - е зеленикаво под кафеавата кожа. Подготвена е во форма на паста или прав и е неопходен придружник за суши, јапонски ролни во лисја од алги.
Подготовка и складирање
Птр. да остане бел, ренданиот рен се попрскува со сок од лимон или оцет. Ако не се користи веднаш, измешајте го ренданиот рен со лажичка шеќер и 4 лажици оцет или сок од лимон. Може да се чува во фрижидер околу 3 недели. Може да се чува во замрзнувач до 5 месеци.
Еве неколку рецепти од рен:
Суши со паста васаби
Измијте во цедалка 250 гр ориз за суши, сè додека водата не остане чиста. Варете го оризот во 500 мл вода 2 минути и потоа врие. Кога ќе заврши готвењето, покријте го тенџерето, тргнете го од оган и оставете го 15 минути. Додадете 3 лажици загреан оризов оцет со лажица шеќер и 1/2 лажичка сол.
Исечете на половина 15 листови Нори (специјални чаршафи за суши, алги) и покријте ги со ориз, 100 гр авокадо и 100 гр сурими (стапчиња од рак). Се тркалаат и сервираат со пушен лосос и сос од соја.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Врие 10 минути со 40 мл павлака. Додадете 3 лажици сецкан босилек и поминете со 3 лажици рен и 400 мл изматено млеко. Додадете сол, бибер и ставете го во фрижидер. Оваа супа се служи ладна, украсена со парчиња зеленчук и парчиња тост.
Полжав од рен
Измијте, избришете, сол и бибер 4 парчиња свински мускул: подмачкајте со лажица рен од теглата. Се тркалаат 2 изматени јајца, а потоа 80 гр презла. Пржете и послужете со цвекло и крем од 200 мл павлака, 3 лажички сок од лимон, сол и црн пипер. Украсете со парчиња лимон и зелен кромид.
Салата од црвена зелка со јаболка и рен
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Избришете ја зелката добро со сол и оставете ја да отстои 10-15 минути. Потоа исцедете го и попарете го со врел оцет. Така подготвен може да се чува во тегла. Кога служите, исцедете го оцетот од зелка, ставете го во садот за салата, додадете 2 рендани јаболка со кора, 1/2 рендан корен од рен и 3-4 лажици масло. Измешајте сè добро и сервирајте.