Репа, пашканат и кора Стариот зеленчук е толку вкусен - Совети - Готвење - Познавање производи

Регионалниот и традиционалниот зеленчук се враќаат во кујната веќе неколку години. Преглед кога зеленчукот е во сезоната и совети за подготовка.

Во времето на нашите прабаба и дедо, тие беа дел од секојдневното мени, подоцна стариот зеленчук како пашканат, репа или цвекло беше малку заборавен. Тие сега можат да се наоѓаат често на неделните пазари и да доаѓаат свежи од регионот.

Регионален, здрав и ефтин: стар зеленчук

Но, старите сорти не само што постигнуваат резултат со нивната регионалност и придружните кратки патишта за транспорт, тие се исто така често поевтини од увезениот зеленчук и истовремено се богати со важни хранливи материи и витамини. Друга точка плус: Стариот зеленчук може да се одгледува многу добро во вашата градина и обично е доста штедлив.

Вкусно со пашканат, швајцарска блитва и ко.

Популарен стар зеленчук

Пашканат се особено во сезоната во октомври и ноември. Со нивната слатка арома, рафинирани со павлака од крем, тие се многу добри како супа или пире или како зеленчук во рерна. Ситно рендани, тие се вкусна сурова храна.

Репа: Репа е достапна од октомври до декември. Класичен метод на подготовка е срдечна чорба со моркови и месо. Аромата со малку орев исто така оди добро со пржена риба, на пример како пире.

Артишок од Ерусалим: Ерусалимската артишок се бере од октомври до првиот мраз. За разлика од многу други стари зеленчуци, тој не може да се чува долго и треба да се консумира брзо. Едноставно пржете на масло до златно-кафеава боја и послужете како гарнир или преработете во супа, салата или пире.

Цвекло: Клубени сега се достапни од регионалното одгледување скоро цела година, но традиционално тие се зимски зеленчук што се бере од септември до пролет. Цвеклото има вкус на пареа и суров.

Шарени цвекло и прстени се варијации на цвеклото и имаат вкус малку помалку земјени. Тие се достапни од крајот на летото до ноември и, благодарение на нивната убава боја, се особено погодни за салати и суров зеленчук, како што е карпачо од цвекло со ореви и козјо сирење.

Швајцарска блитва: Во летните месеци, од јуни до септември, швајцарската блитва е во сезона. Има добар вкус и суров и парен или кратко пржен во тава или вок. Ако сакате, можете да ги користите и бланшираните лисја за да подготвувате ролади.

Корен од магдонос: Зимскиот зеленчук може да се најде на неделните пазари од крајот на октомври до февруари. Изгледа слично на пашканатот и може да се користи и на сличен начин, но има многу позачистен вкус. Коренот од магдонос е парен, како и запечен и карамелизиран со малку шеќер, благородно гарнирче.

Дршка од репка, исто така како Стапче џем сезоната е во пролет помеѓу април и крајот на мај. Во втората жетва, зачинетиот, малку топол вкус на пролетта понекогаш е исто така достапен во октомври. Зелените од репка се вкусни и сурови како салата и бари на пареа, на пример како гарнир за риба или бело месо.

ВиолетоваМоркови се побогати со витамини од нивните современи роднини и се особено слатки. За разлика од типичните моркови во портокалова боја, достапни се и виолетови и бели или жолти моркови, особено за време на класичното време на берба во есен.

Стари сорти компири како што се розовите борови шишарки, Бамбергер Хорнхен или Блауер Шведе се обично ароматични од конвенционалните сорти. Вреди да се испробаат различни сорти. Овие реткости може да се најдат на неделните пазари, особено во време на берба во есен.