Репка како висококвалитетен извор на протеини за исхрана на луѓето

Тековни написи од „Lean Lab“

репка

Производител на лабораториска опрема користи апликации за виртуелна реалност

Индустрија 4.0 за биопроцеси

Од паметен дом до паметна лабораторија

Тековни написи од „Лабораториска технологија“

Тековни написи од „Анализа на храна“

Истражување на бактериска контаминација во млеко, месо и риба

Одржливо произведен гел со антиоксидантни својства

Тековни написи од „Био- и Фармааналитик“

Клиничко истражување за имунолошка заштита од Ковид-19

„Безбедност по дизајн“ во нанотехнологијата

Дијагноза на болести со употреба на анализа на здив

Тековни написи од „Вода и анализа на животната средина“

Претворете ги аналитите во форма што може да се анализира „точно на време“

Мерење на честички во вода

Микроелементи во езерата под мразот на Антарктикот

  • Микрофлуиди
  • наука и истражување
  • LIMS
  • АНАЛИТИКА
  • управување
  • АХЕМА

Тековни написи од „Специјални“

Клиничко истражување за имунолошка заштита од Ковид-19

Дијагноза на болести со употреба на анализа на здив

  • Работни места во компанијата
  • Бела хартија
  • Вебинари
  • Компании
  • слики
  • Видеа
  • Архива на тетратки

Клучната супстанца за горчлив вкус го идентификува семето од репка како висококвалитетен извор на протеини за исхрана на луѓето?

Во време на климатски промени и постојано растечко светско население, нови висококвалитетни извори на растителни протеини за исхрана на луѓето се многу барани. Семето од репка може да биде очигледна алтернатива, бидејќи семето од репка содржи не само масло, туку и високо квалитетен протеин. Недостаток: екстрактите од протеини од семе од репка имаат изразен горчлив вкус и затоа досега не се јаделе. Хемичарите за храна сега открија зошто е тоа така.

Компании на оваа тема

Семето од репка содржи не само масло, туку и високо квалитетен протеин. Но, протеинските екстракти од семе од репка имаат интензивна, горчлива подлога. (Слика на симбол)

Минхен - Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), потребата за храна приближно ќе се удвои до 2050 година, поради зголемената светска популација. „Во овој контекст, треба да се очекуваат тесни грла, особено во снабдувањето со протеини“, вели Томас Хофман, раководител на Чаир за хемија на храна и технологија на молекуларен сензор на Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ).

Затоа е важно да се развијат нови извори на растителни протеини за исхрана на луѓето. Репка е добар локален извор, вели Хофман, кој е исто така директор на Институтот за биологија во Лајбниц за системи за храна.

Семе од репка содржи високо квалитетни протеини

Семето од репка содржи не само масло, туку и високо квалитетен протеин, кој содржи многу есенцијални аминокиселини. Ширум светот, годишно се произведуваат околу 1,12 милиони тони суров протеин во производството на масло од репка. Иако земјоделците веќе долго време ја користат тортата со репка од производството на масло како храна со протеини во гоење на животните, семето од репка сè уште не играло улога како извор на протеини во исхраната на луѓето.

Една од причините е што придружните супстанции содржани во семе од репка силно го нарушуваат вкусот на изолатите на протеините добиени од семе од репка. Овие супстанции вклучуваат, на пример, секундарни фитонутриенти со многу горчлив вкус. Затоа, Хофман и неговиот тим го испитале прашањето кои горчливи супстанции го предизвикуваат непријатниот вкус на протеините од репка.

Клучната супстанца што го прави горчлив вкусот на протеините од репка

Истражувачите испитале три различни изолати на протеини користејќи методи на масена спектрометриска анализа и тестови на вкус. Првиот изолат беше екстракт од сите протеини содржани во оброкот од репка. Вториот изолат содржи претежно круциферин и третиот лепен, кои се двата главни протеини за чување на семе од репка. Сите три екстракти од протеини имале содржина на протеини од 80 до 90 проценти.

Како што покажаа студиите за прв пат, соединението наречено каемферол-3-О- (2 ‘‘ ‘- О-синапоил-ß-софорозид) е клучна супстанца што досега ги правеше протеините екстракти од семе од репка не јаде. Изолатот на крстерин особено содржеше голема количина на оваа горчлива материја со 390 милиграми на килограм. Оброкот од репка и изолатот од напин имале помалку од една десетина од количината, но сепак имале горчлив вкус во сензорниот тест.

Испитајте ги остатоците од храна користејќи масена спектрометрија

Појдовна точка за нови технолошки процеси и процеси на размножување

„Сега кога знаеме кој е одговорен за горчливата белешка, многу е полесно да се развијат соодветни технолошки процеси или стратегии за размножување со кои може да се направи вкусна храна богата со протеини од семе од репка“, вели коавторот Корина Давид, која работи во ТУМ Фитометаболомиката режира.