Ресен рецепт - подготовка на јапонска супа
Рамен сега е дел од Newујорк како Годизила е дел од Јапонија. Сите кулинарски медиуми веќе имаат свои хит-листи на најдобрите рамени во Големото јаболко. Време е да ви донесеме рецепт за рамен.
Кога луѓето во Newујорк зборуваат за рамен, типична јапонска супа од јуфка, неизбежно се појавува името Дејвид Чанг. Тој готвач и претприемач кој е особено луд по рамен. Со своите ресторани „Момофуку“, тој самиот управува со неколку продавници во кои ги подготвува вкусните рамени - пред сè, се разбира, во „Нодл барот“ во Момофуку во источното село. Надвор од тоа, сепак, неговото списание „Среќната праска“ или ТВ-форматите во кои може да се види се секогаш во врска со супа од јуфка, која може да се подготви во многу различни варијации. Тој ги презентира најдобрите рецепти во „Умот на готвачот“ (Нетфликс), тргнува да го бара потеклото на супата во Јапонија и се обидува низ многу од 5000 продавници на рамен во Токио.
Дејвид Чанг беше првиот што го популаризираше раменот во Newујорк, но го нема никаде во близина на единствениот што го понуди. Се проценува дека сега во Newујорк има над 100 рамени ресторани. Сите со свој рецепт за рамен, придружни семејни традиции, но секогаш со многу умами.
Што е рамен?
Јапонската супа од тестенини „Рамен“ е именувана така поради истоимените јуфки направени од пченично брашно, вода и сол. Ерго, овие потенки, јапонски тестенини се исто така составен дел од секоја супа од рамен. Останатите состојки може да варираат и нема ограничувања во креативноста. Се разбира, јапонските влијанија доминираат во вкусот, главно во форма на зачинета мисо паста или сос од соја.
Постојат четири различни чорби кои можат да послужат како основа: Мисо (мисо паста), Шоју (со соја сос), Шио (риба даши (супа) направена од исушени и пушени снегулки од бонито, „Кацубоши“) и Тонкотсу ( Супа од свинско месо или говедско месо).
Во оваа земја рамените не се толку популарни како во САД, па дури и во Јапонија. Ова може да се должи главно на лошите инстант супи што ги добивате овде во супермаркетот. Свежо подготвена, како и во нашиот рецепт, супата е секако во друга лига и возбуда во Newујорк станува разбирлива. Значи, повторно готви!
Ресен рецепт
Состојки за 4 лица)
250 гр тестенини рамен
2 лажици мисо паста
300 ml супа од зеленчук или месо (пилешко или говедско месо)
250 мл вода
2 млад кромид, во зависност од големината
2 јајца (ако сакате да ги лошите јајцата, користете 4)
200 гр телешко месо или свинско месо
1 грст свеж коријандер (ако не ви се допаѓа коријандер, оставете го надвор и наместо тоа користете пиперчиња или магдонос)
1 чили пиперка
Некој ѓумбир
1 нори чаршав со алги
Сол, бибер, соја сос
Зеленчук по желба: Ротквици, црвен кромид, пченка, пука од бамбус, печурки, лисја од спанаќ, моркови, зеле од мушичка, брокула, целер, мини коча од пченка и др.
Подготовка: рамен
За рецептот „Рамен“, прво ставете ја пастата мисо со листот од алги алги, водата и супата од зеленчук или месо да зоврие и оставете да врие неколку минути.
Исечете свинско, пилешко или телешко месо на парчиња со дебелина од 1 см и варете во супа мисо 10 минути. Во меѓувреме, исечете ги чилињата на половина и додадете ги и во чорбата.
Различна подготовка: Се разбира, можете да подготвите и конвенционална супа од месо и зеленчук и по времето на готвење од најмалку два часа, отстранете го месото и зеленчукот, а подоцна исечете го месото на парчиња за вметнување. Зеленчукот за супа, сепак, треба да биде свежо подготвен подоцна.
Во меѓувреме, можете да готвите раде тестенини ал денте (тие ќе се внесат подоцна во супа) и да ги оставите настрана.
Исецкајте го зеленчукот користен по желба и постепено - во зависност од времето на готвење (цврстиот зеленчук трае подолго од мекиот) - исто така додадете го во чорбата и оставете го да врие 5 до 10 минути. Зачинете ја супата со сол или соја сос и бибер.
Во меѓувреме, крупно исецкајте го коријандерот, исечете го власецот во ролни, а исечете го кромидот од пролет во тенки прстени и оставете го настрана.
Сега сварете ги или кријте ги јајцата додека не омекнат.
Служат
На секоја чинија/сад ставете неколку ѓубриња од супа мисо. Додадете неколку тестенини од рамен. Сега наредете ги другите состојки (зеленчук и месо) една по друга во чорбата на чинијата.
Преполовете ги меко варените јајца и додајте ги пола половина (или јајцата јајца) во супата.
Украсете сè со пролетен кромид и коријандер.
Потоа премачкајте ги преостанатите состојки (вареното месо, зготвениот зеленчук, пченката и ротквицата) наоколу и украсете со свеж коријандер и сецкан млад кромид.
Добар апетит!
совет: Слатка чилис или соја од соја може да се користи за зачинување на супата. Традиционално, рамен се јаде со лажица и стапчиња за јадење.