Ресторан Caru cu bere - Рецепт на Mititei a la Caru cu bere

Од самиот почеток, кулинарската подготовка за која луѓето можеа да стојат во ред неколку минути пред ресторанот, за да заземат место на маса, беше мала. Малите славни личности од Кару ’со пиво.

Букурешт, 16 јуни 1920 година

Ваша чест, службеник!

Бидејќи секоја посета на Вашето Височество, како и пред 20 години оние на таткото на Вашето Височество, заедно со чесниот Кону Јанку Караџале, покрај честа, е и посебен настан за нашето место, сакам да му дадам ред на витештво, споделувајќи ја со вас желбата на вашата почесна сопруга, г-ѓа Мариуша Бачиу, рецептот за подготовка на нашите малечки, кои, како што добро знаете, се најфалени во целиот Букурешт. Така, покажувам доверба во вашето височество да не ја изневерувате на кој било начин тајната на нашите вкусни малечки, тајна што, пак, ја добив од големиот мајстор гастроном г-дин Тицо Преотеану, мојот претходник во управувањето со кујната во Карулуи. Истата молитва и ја упатувам на вашата почесна сопруга, г-ѓа Мариута, најсовршената водителка со која се радувам што ја запознав.

Совршенството на вечерите навечер во куќата на вашите лордови, на кое, благодарение на Бога, бев поканет, ја одреди мојата решеност да ви ја соопштам тајната на најскапоцената кулинарска подготовка што го почитува нашето име во главниот град, во целата земја и во странство.

Mititeii е кулинарски производ направен од говедско месо, во готова состојба од седум до осум сантиметри и дебелина од околу три сантиметри, кои се служат или како закуска помеѓу оброците со пивце пиво, или како ентрие, или како јадење. на независна храна. Потекнуваат од Балканот, доаѓаат од Србија, но ги има и во Грција и Турција, каде што ги презеде романската кујна. Како што сугерира името, тие се мали ролни, исто така наречени како што следува: мали, во Кралството, направени од месо со зачини, наменети да го воодушеват вкусот на вечера. Послужете само свежо пржено на скара, или со прибор за јадење или чепкалки за заби во форма на закуски.

Земете го говедското месо од вратот, без да ја отстраните маснотијата, и поминете го двапати низ машината, за да го мелете што е можно подобро и рамномерно. Ако месото е премногу посно, додадете малку кравјо лој или, во негово отсуство, дури и овча маст, околу 100 до 150 грама на килограм мерено месо. Во никој случај не треба да земате сланина, ребра или свинско месо, кои само го расипуваат вкусот и земаат од прекрасните вкусови на најмалите.

Варете сок од коскена срцевина со коскена срцевина, кој е добро намален, од 500 грама коски на килограм месо.

Подгответе се за секој килограм месо зачини и зачини како што следува:

8 грама ситно мелена пиперка
12 грама исушена мајчина душица колку што е можно свежа, ситно мелена
4 грама ситно мелен енибахар
2 грама ситно мелен коријандер
2 грама ситно мелен турски ким
1 грам ситно мелен starвезден анасон
8 грама сода бикарбона
1 лажичка сок од лимон
1 лажица масло
1 добра глава од ароматичен лук, а не од жешка

За количини поголеми од пет килограми, се додава уште една мерка од горенаведените зачини едни за други пет килограми месо.

Месете го месото во тенџере еден час, прво додајте сода бикарбона, која е изгаснета со сок од лимон. Половина од коскениот сок и сите други зачини, освен лукот, се додаваат постепено, рамномерно и малку по малку. Смесата се покрива и се става на глечерот еден ден и една ноќ, по што се отстранува, се остава да се излади неколку часа и се меси уште еднаш половина час со остатокот од натопениот сок од коска. Направете едно чешне лук со млака вода од една глава за секој килограм месо, кое ќе остане да врие половина час.

Стиснете го сокот од лук во газа, додадете сок од сок и месете ја смесата уште еднаш за една четвртина од еден час. Вратен е во глечерот до следниот ден. Три часа пред пржење и сервирање на митити, извадете ја смесата од глечерот за да се загрее и впие; по три часа или кога смесата ќе се намали, мититите се формираат како палец со дебелина од два прста, намастете со масло од сите страни и на краевите и оставете да стои еден час. Пржете на врел жар од дрво или јаглен, подмачкајте го од време на време со муџдеи, за да фатите кружна кора околу неа.

Нашите скари ја претвораат секоја мала само три пати додека не се запржат.

Кога ќе се пржат, малите ќе се намалат малку, па оттука и нивното име, или името на најмалите. Не дозволувајте да навлезе за да не се исуши сокот што содржи вкус на зачините. Ако се пржат на премногу слаб оган, мититите паѓаат премногу силно, се сушат, го истураат целиот ароматичен сок и стануваат суви. Послужете со свежи бухти или парчиња ѓеврек, со мутард де Дижон или зачинета и ароматична сенф, по можност со сол и печурка. Ова е единствениот начин да ги набавите вкусните малечки бидејќи тие велат дека се само со нас.

Знам многу од таканаречените гастрономи преку биртури и бодеги, особено преку сиромашните квартови, кои од незнаење или во духот на лажната економија го множат тестото на мититеи со други сорти свинско месо, коњ или овци. Освен што се пржат помалку од говедското, тие немаат вкус и вкус на вистински митити. Голема грешка е и скржавоста на зачините, особено лукот и пиперката. Особено лукот е доминантен дел од многу специфичниот вкус на митити.

Среќна сум што Mrs. ја открив на г-ѓа Мариута оваа мала тајна, која знам дека нема да и ја пренесе, исто како што ќе и ја откријам на мојот наследник Маитре Куизинер само кога таа ќе го заземе моето место во Кару ку Бере! Мититите подготвени од неа се исклучително вкусни, но моето чувство за вкус веднаш ми го откри недостатокот на коријандер, starвезден анасон и турски ким. Со овие зачини, малечките на г-ѓа Мариута ќе бидат неспоредливи!

Ве чекам следниот месец кога ќе се вратите со полкот за маневрирање, заедно со офицерите Дину и Ватаче да уживате во послужавник со мититеи и неколку кригли заедно!

Ви посакуваме здравје, добро расположение и среќа, испратете ги скромните бакнежи на рацете на г-ѓа Мариута, најсовршената домаќинка и дама во високото општество! Бог да ти помогне!