Ресторанот на Мишелин Водич на Пол Бокуз ја изгуби третата starвезда; Сукалка
Што се случи?
Голема експлозија во Франција: Матичната компанија на крајот на готвачот на векот Пол Бокусе - Оберж ду Понт-де-Коlonонж во близина на Лион - е намалена на две starsвезди во изданието на Мишелин Водич Франција, на 27 јануари. Ова го пренесува францускиот весник „Ле Поинт“.
Три Michelinвезди од Мишелин од 1965 година - и отсега „само“ две: Пол Бокус ‘Оберж ду Понт-де-Колонгес.
Според извештаите во медиумите, се вели дека ресторанот веќе ја потврдил пораката. Како што пренесува Ле Поинт, меѓународниот директор на Водичот за Мишелин, Гвендал Поуленец, отишол лично во легендарниот Оберж за да ги соопшти лошите вести. Ресторанот постојано е наградуван со највисок рејтинг од три starsвезди од 1965 година и со тоа држи рекорд.
Со намалувањето на рејтингот, францускиот водич се чини продолжува по својот радикален пат. Минатата година, Марк Хеберлин беше намален во две starsвезди на L’Auberge de l’Ill во Илхаузерн - чиј татко Пол Хаберлин заработи три везди за прв пат во 1967 година.
Зошто беше обезвреднет Оберж ду Понт-де-Колонеж?
Точните причини од страна на Водичот за Мишелин не биле - или сè уште - не биле јасно соопштени. Но, кулинарскиот пресврт што се појавува од минатата година во матичната земја на кулинарската уметност, треба да биде помалку изненадување за познавачите на врвна меѓународна гастрономија отколку просечниот гастрономски потрошувач.
Како што тврди Стефан Дуранд-Софленд во францускиот дневен весник „Фигаро“, аџилакот на Пол Бокуз има аура на кулинарски анахронизам, кој станува сè поочигледен во последните години. Менито во голема мера не е променето од 1965 година. Така дејствуваше, според Дуранд-Софленд, како „водена турнеја низ кулинарски културен адут што испадна од времето“. Од легендарната „супа од тартуф VDG“ до иконски јадења како „Сос хорон сос од круп“, чинијата послужени беа достапни во Оберж одредена - дури и неволна со текот на времето? - Не го негирајте гроздобер допир.
Каква улога играат времето на отворање, колачи и вино?
Исто така, можно е деловните услови, како што е фактот дека Бокус Оберж е отворен седум дена во неделата - на стара мода - и може да излезе со добри стотици пликови, да одиграа улога во намалувањето на рејтингот на две starsвезди. Да се потсетиме: каприциозниот Марк Вејрат, кој минатата година ја изгуби и својата трета starвезда, за францускиот печат пред неколку месеци изјави дека една од препораките на Водичот за Мишелин е да се направат помалку коверти и да се ограничи времето на отворање.
Што се однесува до Обержот на „господин Пол“, фактот дека гурманскиот храм купува одредени пештерии од (сигурно одличен) слаткар од Лион веројатно играше улога во намалувањето на рејтингот. Се чини дека раководството на Оберж е свесно за овие „конкурентни недостатоци“ во светот на врвната гастрономија што се менува сè побрзо: Ангажиран е нов готвач за слатки за да донесе свеж воздух во зачнувањето на слатките јадења, вклучувајќи и нов сомелие во со новиот свет на вино - клучен збор природно вино? - Продолжи.
Без оглед на случајот: Девалвацијата на легендарниот Оберж ду Понт-де-Колонж покажува: Водичот Мишелин, под раководство на Гвендал Поуленец, отвора нови терени - ако има потреба, без Пол Бокус како три starвезди.
Сите информации во врска со Водичот за Мишелин Франција 2019 може да ги најдете тука. Новиот водич ќе биде објавен на 27 јануари 2020 година. Сè за уникатниот живот на Пол Бокуз можете да најдете тука.