Револуција во храната

Пред околу 5.000-10.000 години се случи револуција - т.н. неолитска револуција, што е без преседан во историјата на природата, а нејзината важност честопати сè уште не е правилно проценета. Ова е веројатно најголемото културно достигнување што човекот некогаш го постигнал.

Оваа револуција значеше дека можеме да летаме на Месечината денес, но во исто време да страдаме од мигрена или дијабетес. И: Оваа револуција обезбеди дека луѓето станаа еколошка чума за земјата.

Пред околу 10.000 години, луѓето измислиле земјоделство и сточарство.

Пред ова ново време, човекот бил дел од природата. Како и секое живо суштество, тоа беше зависно од барање храна во својата околина, во природата. Ако не беше пронајден таму долго време, тој ќе гладуваше и евентуално целото негово постоење беше во прашање. Целиот метаболизам на луѓето е усогласен и оптимизиран на овие услови; во принцип, основните метаболички механизми се развиле во основни делови во текот на стотици милиони години низ целото животинско царство.

Пред тоа време, луѓето држеа диета која е прилично еднострана, според денешното гледиште, што беше резултат на добивање храна - лов и собирање: месо, риба и овошје. Бидејќи антрополошките откритија сугерираат дека главно крупен дивеч богат со маснотии бил лов и варен и изеден со коскена срцевина и мозок, може да се претпостави дека човечката исхрана од тоа време била многу масна.

Вестон А. Прајс забележал дека ваквата диета сè уште ја почитуваат Индијанците од Северна Америка.

Како што веќе беше прикажано, безбедно снабдување со храна не е секогаш дадено во природата. Ова може да биде особено проблематично кај живо суштество чиј голем мозок има многу висока основна стапка на метаболизам. Човечкиот метаболизам има заштитни механизми што му овозможуваат да преживее со полн капацитет долго време без храна. Ова ја вклучува способноста на мозокот и другите органи да користат метаболички производи од сопствените телесни масти (т.н. кетонски тела) како енергија во случај на недостаток на храна. Способноста на човечкиот мозок да користи кетонски тела за производство на енергија мора да се смета за природна.

Водечките антрополози сметаат дека комбинацијата на интелектуални побарувања за лов, честопати физички супериорни животни во врска со многу масната и диета богата со протеини, била клучот за брзиот раст на човечкиот мозок. Способноста на човечкиот организам да развие кетоза обезбеди да се преживеат дури и тешки зими со мал плен.

Пред 10.000 години, луѓето почнаа да се збогуваат со природата и да создаваат своја природа: Потчини ја земјата на тебе. Може да се претпостави дека токму овој процес се подразбира под библиско протерување од рајот. И житото беше забрането овошје .

Постојат неколку очигледни недостатоци во создавањето на вашата сопствена природа. Работете навистина напорно, мора да се грижите за сè за што природата нормално се грижи автоматски. Значи, тоа беше крајот на рајските услови порано, кога требаше да се посегне само по овошјето.

Но, во исто време имаше неколку одлучувачки предности кои повеќе од ги надминуваа недостатоците на напорната работа: Ако создадете своја природа, тогаш се правите независни од неа, тогаш можете дури и да отворите нови области и да ја земете со вас храната што ви е потребна за сопствен опстанок произведуваат таму со развиените процеси. Понатаму, некој се прави независен од одредени каприци на природата и се штити од природните непријатели кои ловат по истиот плен.

Во секој случај, антропологијата е на мислење дека оваа промена од лов/собирање во земјоделство и сточарство не се случила по каприц или од стратешки размислувања, туку од огромна потреба: Природните ловишта се сменија на крајот на последното ледено доба и тоа го принуди Одржување на луѓето во потрага по нова храна. Тој решил повеќе да не ги бара во природата, туку самиот да ги произведува .

Револуцијата во набавката на храна имаше неколку непосредни последици:

Урбанизација
Новата храна се произведуваше надвор од градовите и тогаш можеше безбедно да нахрани голем број луѓе.

Културно и научно унапредување
Урбанизацијата и поделбата на трудот доведоа до подобрување на комуникацијата, продлабочување на знаењето и побрзо зголемување на знаењето.

Експлозија на население
Производството на сопствена храна го направи човекот независен од природата и го ослободи од надворешните, природни непријатели. Обезбедено снабдување со храна, зголемување на плодноста поради видот на составот на храната (види подолу) и недостаток на непријатели обезбедија значително зголемување на популацијата.

Непречено се шири низ целата земја
Преминувањето од лов/собирање кон земјоделство/сточарство им овозможи на луѓето да колонизираат се повеќе и повеќе области. Или зачуваната храна е доставена или производството на храна се извезува на новата локација според научените методи. Во тој процес, големи области на природата беа откинати и подготвени за производство на храна.

Диетата со житни култури што преовладува денес често е оправдана со фактот дека човештвото не може да се храни поинаку, додека силното сточарско стопанство треба да се одбие од еколошки причини.

Дури и ако е точно дека 6 милијарди луѓе денес не можат да се хранат со диета базирана на месо, тоа беше обратно, но културата на жито ја направи пред се можната ваква непречена експлозија на население. Не биле домородните жители на Северна Америка кои претставувале еколошки проблем затоа што, како ловци/собирачи, тие биле свесни дека природата нема неограничени ресурси и затоа треба да се заштити. Само северноамериканските имигранти што јадат жито станаа еколошки проблем. И навистина, антрополошките студии покажуваат дека воведувањето на културата на жито ширум светот беше придружено со зголемување на плодноста кај жените. Ова откритие се совпаѓа со набудувањата направени на кокошки, кои носат значително повеќе јајца со добиточна храна која содржи многу жито отколку во соодветни видови.

„Распространетото одгледување и размножување на жито резултираше со драматичен раст на населението, што пак доведе до огромни културни и технолошки достигнувања на човештвото.

И на друго место (стр. 7):

"Gитото навистина може да се гледа како меч со две острици на човештвото; без жито немаше да има неолитска револуција. Ние не би можеле да храниме толку високо население како денес (повеќе од 6 милијарди луѓе), ниту карактеристичните општествени структури што се појавија конечно ја донесе технолошко-индустриската култура во која живееме денес. Огромното зголемување на човековото знаење веројатно никогаш немаше да се случи да не беше земјоделството. Дури и нашето разбирање за медицината, науката и универзумот е директен резултат на формирање на социјални класи, кои беа формирани само од неолитската револуција. Од друга страна, земјоделството е исто така одговорно за многу непожелни случувања во човечкото општество, вклучувајќи големи војни, глад, тиранија, епидемии и развој на социјалните класи и разликите во класите. "

Затоа, не може да се обвини потрошувачката на месо за еколошки проблеми што беа создадени само од културата на жито.

Пресвртот во набавката на храна имал и други одлучувачки последици: За да може храната лесно да се транспортира до се повеќе луѓе, таа требало да биде трајна, бидејќи во погодените области на Сумерите и Египќаните обично била топла. Како резултат, луѓето за прв пат се соочиле со храна која била целосно изменета од процесите на обработка на храна.

Ова е особено точно за жито. Суровото жито е несварливо за луѓето. Дури и забите би биле трајно уништени од тврдата диета. Покрај тоа, житарките со цели зрна може да бидат нападнати од ергот или други габи по кратко време и потоа можат да бидат многу токсични за луѓето. Денес се објаснуваат некои култови на вештерки од средниот век со психотично однесување по потрошувачката на жито загадено со ергот.

Како резултат, житото беше мелено, закиселено, печено, итн., Сè додека не се најде форма што повеќето луѓе можат да ја консумираат без директна штета на здравјето. Најдоцна кај Египќаните, лебот се развил во главната храна на масите.

Но, имаше и други проблеми со житото. Од една страна, житарките содржат состојки (глутен, антинутриенти) кои можат да доведат до сериозни здравствени проблеми кај чувствителни луѓе (вклучувајќи целијачна болест/спру, но и невролошки заболувања), од друга страна, оваа храна се разликува од сè по својот груб состав на храна, што јадеше човекот последните милион години порано: Зрната се пред се многу богати со јаглени хидрати (скроб) и на тој начин доведуваат до значително зголемување на ослободувањето на инсулин, аспект за кој подетално ќе разговараме во поглавјето за хипогликемија. Понатаму, храната богата со јаглени хидрати и калории трајно ја спречува способноста на мозокот за кетолиза со текот на времето, што може да доведе до енергетски дисбаланс и нарушувања на здравјето, како што е прикажано во јаглени хидрати наспроти маснотии.

Во споредба со претходно многу диетата базирана на месо, диетата со житни култури исто така беше многу сиромашна со хранливи материи.

Историските откритија на коските покажуваат дека просечниот животен век се намалил во овој период. Понатаму, може да се открие првото масивно оштетување на забот и зглобот. Првите описи на денешните големи цивилизациски чуми, како што се дебелината или мигрена, исто така датираат од овој период. И египетските мумии, исто така, покажуваат значителни здравствени проблеми. Новиот начин на набавка на храна беше очигледно на штета на здравјето.

„Кога главно месната диета на ловци и собирачи беше заменета со диета заснована на жито, последиците беа исти во сите делови на светот: порастот на висината опадна (луѓето станаа помали), смртноста кај децата се зголеми, очекуваниот животен век се намали ( луѓето умреле порано), заразни болести се јавувале почесто, заболувања од недостаток на железо (анемија) се зголемуваат, како и омекнување на коските, деформација на черепот и други коскени заболувања поради недостаток на минерали, а имало и зголемување на забниот кариес и други патолошки промени во емајлот “

Друг прехранбен производ се најде во снабдувањето со храна во луѓето во значителна мера преку сточарството: млеко. Млекото не е достапно за културите на ловџии/собирачи, бидејќи целосно возрасна млечна крава може да се измолзува во дивината само ако постои непосредна опасност по нејзиниот живот.

Дури и свежо млеко може да се чува само за кратко време, особено на висока топлина. Значи, требаше да се развијат методи за решително продолжување на рокот на траење. Ова конечно успеа со закиселување, ферментација, греење, итн...

Milkивотинското млеко значително се разликува од секоја друга храна во содржината на есенцијални електролити.

Сумирајќи, може да се наведе дека фундаменталните промени во набавката на храна сè повеќе продираат во метаболизмот на човекот,