’Рѓосани ножеви,’ рѓосани ножеви на готвачот ножеви за ветерници
Во оваа статија сакам да ви ги доближам ножевите од јаглероден челик, бидејќи особено со ножевите на брендот WINDMÜHLENMESSER ќе најдете многу одлични ножеви од јаглероден челик на кои етикетирани како НЕЕAЕЗВИСНИ.
Нож од јаглероден челик во кујната?
Всушност, ножевите од јаглероден челик нудат некои технички предности во однос на нерѓосувачките варијанти. Како што сугерира името јаглероден челик, употребениот челик има многу висока содржина на јаглерод. Челикот затоа се нарекува и јаглероден челик и е многу популарен како материјал за сечило за ножеви. Во најдобар случај, се состои од чисто железо со содржина на јаглерод од 0,5-1,4%. Челикот е екстремно тврд и сечилата можат да се мелат многу потенки. Резултатот е значително повисок степен на острина со високо задржување на работ, т.е. нож направен од јаглероден челик тап побавно од сечилата изработени од неквалитетен челик кога се користи на ист начин.
Дали треба да одржувам ножеви од јаглероден челик?
Тоа е прашањето што го поставуваат клиентите. Ако цените нож, тој секогаш мора да се грижи, вклучително и нерѓосувачки ножеви. Ножевите често имаат дрвена рачка, не смеат да се ставаат во машина за миење садови и треба да се изостри. Ножевите од јаглероден челик овде тешко се разликуваат. Ножевите од јаглероден челик, со текот на времето, стекнуваат одредена патина, што дефинитивно може да се смета за квалитетна карактеристика. На крајот на краиштата, ова исто така покажува дали се гледа нож или не.
Слика 1 и 2: Патина на нож од јаглероден челик со средно одржување. Тоа е мој нож. Јас сум - што се однесува до ножот - многу мрзлив за грижа, но обидете се да го исушите веднаш откако ќе го исплакнете со млака вода (без детергент). Дури и по режењето кисела (домати, лимони.), Јас го сушам кратко по режењето. Јас најмногу давам масло на рачката, но никогаш на сечилото.
Слика: многу неубави кујнски ножеви од карбонски челик од Хердер.
Овие се исто така мои. Јас навистина не обрнувам внимание на ништо овде. Дури и по грешка завршивте во машина за миење садови и преживеавте изненадувачки добро. Ги сакам овие ножеви и не познавам други ножеви што се толку генијални за мали работни места во кујната. Од една страна, тоа е многу мала тежина, но и тенка рачка, што го прави овој нож многу флексибилен во раката. Но, пред сè, острината на сечилата од јаглероден челик е убедлива. Овие се многу ретко мелени (тенок пресек Солинген) и може да се одржат исклучително остри со острилка. Прикажаните ножеви се користат приближно 3 години.
На овие мали ножеви јасно може да се забележи дека ножевите од јаглероден челик сè уште ја извршуваат својата работа многу добро дури и по години со мало или без никакво одржување.
Кујнските ножеви - многу прифатливи - можете да ги најдете овде: КОЧЕНСКИ НОВИ
Алтернативи на 'рѓосани ножеви од јаглероден челик?
Постојат ножеви кои комбинираат јаглероден челик со нерѓосувачки челици. TSUKASA од WINDMÜHLENMESSER, со сечило изработено од трослоен челик, е прекрасен нож. Средниот слој е слој од ултра тврд челик Shiro 2. Ова може да се меле многу остро, но не е отпорно на 'рѓа. Затоа е обвиткан во помек, не'рѓосувачки челик. Ова не е само за оптика, тој го прави многу кршливиот челик Широ 2 поластичен, инаку ножот едноставно ќе се скрши под товарот на сечење. Ножот погоре го покажува мојот по две години употреба. Средниот, рѓосан слој е тешко обоен и тоа со минимално одржување. Поевтини алтернативи се К2 или К4 на К-СЕРИЈА ЗА НЕВИСТИЧКИ НОИ .
Одржување на 'рѓосани ножеви од јаглероден челик
Рѓата може да се отстрани со РЕСНИЧКИ БРЗИЧ. Челичен сунѓер исто така си ја работи својата работа. За да се спречи нова 'рѓа, постои соодветно масло со ножеви. Пад на палецот и показалецот е доволен за да се пушти ножот. Маслото се добива од мешунките од семе од камилица и може да се користи и за грижа за рачката. СЕТ ЗА НЕГА ЗА НЕГИ ЗА ВИДМИЛ е одличен подарок .
Остри нож од јаглероден челик
Ја препорачуваме шипката за острење SIEGER за лесно секојдневно острење на ножевите од јаглероден челик. Не е особено убава, но неговата функција е ненадмината. Дури и најтешките челици - на кои не успеваат многу стапчиња за острење од керамика - оваа алатка се изостри многу добро. Lifeивотниот век е исклучително долг. Јас и јас ја користам мојата веќе деветта година (заклучно со 2019 година) и сè уште не забележав загуба на функционалност.
ИНФО: Бидете внимателни со евтините челици за острење. Честопати челикот од челикот за острење е помек од материјалот на сечилото, така што сечилото страда.
Меленици
Whetstones нудат повеќе опции за острење нож од јаглероден челик. Овие можете да ги користите за да исправите помали оштетувања на сечење на работ, или да создадете целосно нов откос. Со нов нож од јаглероден челик потребен ви е само полиран камен со ситно зрно. Брусот што се јавува при сечење едноставно се отстранува и острината повторно излегува.
Ако сечилото е лошо носено, потребни ви се груби камења што можат правилно да го отстранат материјалот. Камењата за мелење често имаат различна големина на зрна од секоја страна.
Полинг камењата имаат големина на зрна помеѓу 2000 и 8000 година (јапонско име). За ентузијастите има дури и такви со големина на зрно од 12 000 до 16 000. За да се ослободи, мора да се каже дека барањата за острината на ножот се зголемуваат со самата острина.:-)
Постојат и природни камења кои се многу квалитетни и популарни и даваат многу добри резултати.
Можете да го најдете тука: белгиски Брокен
Инструкциите за острење може да се најдат на YouTube, на пример.
ЗАКЛУЧОК
Секој што може да се навикне на фактот дека ножевите од ножеви од јаглероден челик со текот на времето добиваат патина - како парче кожа - и ова го перцепираат како квалитетна карактеристика на висококвалитетни ножеви, ќе добијат одлични алатки со нож изработен од јаглероден челик со минимална дополнителна нега без дополнителни недостатоци за кујната.