Риба Готвење риба
Гответе ја рибата
Рибата обично се готви премногу долго и премногу жешка (иако рибините протеини веќе се поставуваат на околу 70 степени). Протеинските материи можат да флокулираат, што не изгледа убаво. Ако готвите риба на 100 степени, тоа не се случи: Тогаш е сè уште малку стаклесто внатре, но дефинитивно готово.
Загрејте ја формата за печење во рерна на 100 степени. Исплакнете го филето од риба со ладна вода и исушете го. Извлечете ги преостанатите коски со клешти на коските. Додадете малку сол во рибиното филе, на пр. Б. со груба морска сол, ова не е толку интензивно.
Подгответе маринада: Накратко загрејте околу 100 мл рибен фонд, зеленчук или риба со бело вино, 1-2 лажички маслиново масло, 1-2 лажички сок од лимон, 1 чешне лук, сол и бел пипер.
Извадете го калапот од рерна. Пополнете околу половина од фондот.
Ставете ја рибата во тавата и прелијте ги со преостанатиот фонт. Ставете го садот на подот на рерната и варете ја рибата во зависност од нејзината дебелина.
Исечете билки (на пример, тарагон и нане) во ситни ленти со ножици. Исецкајте нежен зеленчук (на пример, жолти пиперки и млад кромид) на мали парчиња. Посипете ги двете преку рибата, додадете мали цреши или коктел домати и варете уште 5 минути.
Совети
Измешајте го рибниот фонд со крем за готвење или крем од зеленчук и зачинете со сенф, ајвар, рен или други сосови зачини.
Рецептот работи и за неколку порции - потоа згответе ги рибните филети на претходно загреаната капе на најниската шина на рерната.
Овој метод е особено погоден за посни видови риби кои лесно се исушат, на пример, органски пангасиус од делтата Меконг, тилапија (цихлид), ослиќ од Нов Зеланд, блок од Алјаска, полско од Северното Море, штука од Западна Европа. Но, органскиот лосос и одгледуваниот лосос од Норвешка, кои спаѓаат во високо-масните риби и во кои маснотиите имаат особено поволен состав на масни киселини, излегуваат од рерната сочни, супер-нежни и ароматични со овој метод.
Гответе риба на 100 степени - колку време трае:
Рифови од лосос и треска: 25 минути тенки филети од риба: 10-15 минути рибини филети: 20-25 минути