Риба; Јагула од морска храна до штука ›
Во ова издание на нашиот водич за риби и морски плодови ќе најдете: јагула, Полјак од Алјаска, остриги, пастрмка, ракчиња и штука.
Јагулите се риба со многу маснотии, но исто така имаат и многу цврсто месо. Обично им се нуди пушено. 100 грама речно месо од јагула содржи 20-28 грама маснотии, што го прави богато со висококвалитетни омега-3 масни киселини. Со 278 kcal, исто така, има висока енергетска содржина. Конеровата јагула, од друга страна, има само маст од пет проценти, но многумина сметаат дека е помалку вкусна. Затоа главно завршува во морнарски јадења и рибни супи.
Свежа, исто така наречена зелена јагула, најдобро е да се добие од јули до јануари.
Полјак од Алјаска
Полјакот од Алјаска, исто така познат како полак, е член на семејството треска и живее во Северен Пацифик. Името е погрешно по тоа што полскиот блок од Алјаска не е риба лосос. Ова име го воведе прехранбената индустрија со цел да може подобро да се пласираат рибните прсти претежно направени од оваа риба. Полјакот од Алјаска првпат беше уловен како храна риба во 1984 година. Денес е една од најважните риби за јадење и има удел од 18,4 проценти во вкупната потрошувачка на риба во Германија. Особено нежното, бело до малку розово месо месо е толку фино што обично се замрзнува веднаш по фаќањето. Замрзнатото месо потоа често се преработува во рибини прсти или во рибни менија. Филето од Полјак на Алјаска има многу малку маснотии, холестерол и калории.
Месото од остриги е нежно и вкусно. Остригите може да бидат прогласени за „свежи“ само доколку се уште живи. Школките што се отвориле пред подготовката, мора повторно да се затворат кога ќе ги допрете. Ова докажува дека се свежи. Пропорцијата на остриги за јадење е 5-18 проценти. Бидејќи остригите што треба да се купат потекнуваат од култури, тие се достапни со постојан квалитет во текот на целата година.
Остригите се состојат од до 85 проценти вода, но содржат низа важни хранливи состојки, вклучувајќи витамини А, Б1, Б12, калциум, магнезиум, цинк и железо. Строгите упатства и тестови обезбедуваат високо ниво на здравствена безбедност при консумирање остриги. И покрај тоа, остригите можат да содржат штетни паразити и бактерии. На луѓето со ослабен имунолошки систем, на пример, пациенти со црн дроб, им се препорачува да ги готват остригите темелно пред да ги консумирате или целосно да ги избегнувате. Во земјите чиишто стандарди за здравствени тестови не се познати или може да се сомневаат дека се несоодветни, суровите остриги треба целосно да се избегнуваат.
Научниците откриле дека во афродизијачки ефекти, се вели дека остригите имаат одредена вистина за нив. Бидејќи остригите се богати со цинк, што го зголемува производството на машки полов хормон тестостерон.
Европската пастрмка е риба лосос, со што се прави разлика помеѓу кафеава, езерска и морска пастрмка. Пастрмката што се продава во продавниците претежно потекнува од фарми за размножување и затоа може да се купи во текот на целата година. Ова ги направи ефтини риби за консумирање. Таканаречената лосос пастрмка припаѓа на видовите слични на лосос како и секоја друга пастрмка, но инаку не е тесно поврзана со лососот. Тоа е само трговско име за пастрмка со розово или портокалово-црвено месо. Ова се постигнува со специјално хранење на адитиви што содржат каротин. Месото од пастрмка е зачинето, нежно и лесно се разоткрива. Сепак, вкусот на рибата е силно зависен од квалитетот на водата на живеалиштето.
Пастрмката е една од таканаречените риби со средна маст: нејзината содржина на маснотии е околу 2,7 проценти. Со 103 калории на 100 грама, тој е редок снабдувач на енергија. Пастрмката е особено богата со калиум (465 мг) и витамин Б. Поради полинезаситените масни киселини содржани во пастрмката, „лошиот“ холестерол се намалува. Пастрмката се покажа како поевтина, вкусна и здрава храна риба во исхраната.
Во светот има околу 2000 видови ракчиња и долги опашки како ракчиња. Ракчиња е трговско име за најмалите ракчиња. Според дефиницијата на САД, 160-180 парчиња животни сочинуваат еден килограм. Ракчињата главно се одгледуваат во аквакултури, што честопати доведува до загадување на водата и грабеж на диви залихи. Затоа што се ловат до десет килограми обична фаќа за килограм ракчиња. Затоа, WWF советува да не се јаде ракчиња од разни тропски земји. Арктички ракчиња или ракчиња со ладна вода од северо-источен Атлантик треба подобро да се сервираат. Органски ракчиња од разни земји се исто така добар избор.
Ракчињата обезбедуваат многу јод, но не толку колку рибите. Но, тие се богати со флуор, што е добро за забите. Ракчињата содржат многу калциум и магнезиум, но и фосфор и железо. Витамин Б 12 и ниацин особено може да се најдат во големи количини кај ракчињата. Ракчиња се вистински холестеролни бомби: Еден дел од 100 грама веќе покрива половина од максимално дозволената дневна количина. Дури и оние кои страдаат од гихт треба да избегнуваат ракчиња поради нивната висока содржина на пурин.
Свежите ракчиња треба да мирисаат само малку како риба и да имаат цврсто тело. Тие можат да се чуваат во фрижидер еден ден или два. Меки или лепливи ракчиња чие месо веќе е излупено од лушпата, не треба да се купува.
Ракчињата се исто така богати со селен. Ова е суштинско Микроелемент, дека нашето тело не може да се произведе самостојно. Тој е компонента на важни ензими и спречува формирање на производи што го оштетуваат клетките во метаболизмот. За селенот исто така се вели дека има превентивно дејство против карцином, го зајакнува имунитетот и делува детоксикативно.
Штуката е предаторска риба и потекнува од водите и езерата што течат во Европа, Азија и Северна Америка. Веќе со векови е високо ценет во кулинарски термини поради неговото посно, ароматично, бело месо. Разновидноста на штуката е особено ценета во раскошната гастрономија. Бидејќи многу мали коски се закотвени во неговото месо, тие често се преработуваат во фарси.
Хаке од Јужна Африка, на која и е одобрен печатот за одобрување, е класифициран како добар избор на риба од страна на WWF.