Риба; Морска храна ›
Рибите дефинитивно треба да бидат на избалансирано мени. Со правилен избор, може да се ужива и со чиста еколошка совест.
Од една страна, нутриционистите препорачуваат да јадеме риба еднаш или двапати неделно. Од друга страна, екологистите предупредуваат на прекумерен риболов и закана за разни видови риби. Како нутриционист и еколошки свесен потрошувач, се чувствува чувство дека е во некаква состојба. Но, купувајќи риба одговорно, не мора да останете без храната што ја сакате и сепак можете да ја заштитите животната средина.
Лексиконот за риби и морски плодови е наменет да ви помогне да водите сметка за реката, езерото и морската џунгла.
Се надеваме дека уживате во читањето и дегустацијата !
Пет причини зошто рибата е толку здрава
„Јадете, рибата е добра за мозокот“. Колку деца ја згрозија таа реченица повеќе од парчето риба што беше на нивната чинија пред нив? Исто како (скоро) секогаш, мама уште еднаш беше во право: Вредните омега-3 масни киселини содржани во рибите предизвикуваат побрзо пренесување на нервните импулси помеѓу мозочните клетки. Но, ова не е единствениот позитивен здравствен аспект што рибите можат да ни го понудат.
1. Рибата како извор на протеини
Рибата содржи до 20 проценти висок квалитет протеини. Ова е лесно сварливо и има особено избалансиран состав на аминокиселини. Висококвалитетниот протеин може лесно да се претвори во протеин на телото. Ако комбинирате риба со компири, житни производи или мешунки, биолошката вредност може дури и да се зголеми, а диеталниот протеин е уште повеќе сличен на телесниот протеин.
2. Есенцијални масни киселини
Рибината маст многу добро се поднесува и содржи многу есенцијални омега-3 и омега-6 масни киселини. Овие не можат да бидат произведени од самото тело, но се од витално значење. Бидејќи тие честопати се занемаруваат во нашата исхрана, може да се појават голем број здравствени нарушувања како резултат на недостаток: кардиоваскуларни болести, алергии, ревматизам и други воспалителни болести може да резултираат од несоодветно снабдување со омега-3 масни киселини. Сепак, есенцијалните масни киселини позитивно влијаат на намалувањето на нивото на маснотии во крвта и помагаат да се подобрат својствата на протокот на крвта.
Мрсната риба е особено богата со омега-3 масни киселини. Содржината на маснотии во рибите многу варира од вид до вид. Се движи од помалку од 1 процент за риби со малку маснотии како што се плаце, треска или штука до над 10 проценти за мрсна риба како јагула (24 проценти), харинга (17 проценти), лосос (13 проценти) или скуша (12 проценти). Риби со средни маснотии се на пример крап, пастрмка или црвена риба.
3. Риба како витаминска бомба
Рибино јадење ја опфаќа скоро целата дневна потреба за витамини од групата Б. Рибите богати со маснотии содржат и витамини растворливи во масти А и Д. Витаминот Б12, кој главно се содржи во рибите, влијае на формирање на црвени крвни клетки и е вклучен во развојот на другите телесни клетки. Ги зајакнува коските и го намалува ризикот од срцеви заболувања. Витамин Д. се формира од самото тело кога е изложено на сончева светлина. Ги зајакнува коските, забите, нервите и имунитетот.
4. Рибата како природен извор на јод
Рибата е еден од ретките природни извори на јод во трагови. Неопходно е за здравјето на тироидната жлезда. Ако органот е недоволно снабден со јод, постои ризик од метаболички заболувања. Како најважен извор на јод, рибите играат важна улога во нашата исхрана, бидејќи Австрија е една од областите со недостаток на јод. Хаџ, саит и треска содржат особено голема количина на овој важен микроелемент. Сепак, овие риби имаат малку маснотии и затоа содржат помалку омега-3 масни киселини. Со цел да се апсорбираат и јод и есенцијални масни киселини преку храната, треба да се менувате помеѓу различните видови риби.
5. Палета на хранливи материи
Покрај важниот јод во трагови, рибата содржи и многу калциум, магнезиум, фосфор, железо, бакар и калиум. Калциумот и фосфорот ги зајакнуваат коските и забите, магнезиумот е основна компонента на сите ткива и телесни течности, а железото, бакарот и калиумот исто така играат важна улога во организмот.
Рибината дијабетичари ја ценат рибата како храна бидејќи има малку јаглени хидрати. Гликогенот е содржан само во траги. Рибата е исто така лесна за варење бидејќи има малку сврзно ткиво.
Со цел рибите да останат здрави, секако не треба да се лебат и да се пржат во маснотии. Содржината на калории во рибата со малку маснотии вртоглаво се врти многу брзо.
Кој треба да стори без риба
Сепак, луѓето кои страдаат од формирање камен во урина или гихт треба да обрнат внимание на нивото на пурин и урична киселина кај рибите. Јагулата, плашицата, халибут и треска се особено ниски со пурин. Рибите во масло, како што се сардини или туна, треба да се избегнуваат.
Во основа, рибата многу се препорачува како оброк за идните мајки. Благодарение на омега-3 масните киселини, децата на мајки кои јаделе риба за време на бременоста се поразвиени од нивните специфични карактеристики. Ова го покажа американска студија. Сепак, бремените жени треба да избегнуваат сирова риба и сурови морски животни, пушен лосос и други ладни и топли пушени производи од риба. Овие производи од риболов можат да бидат контаминирани со бактерии кои можат да му наштетат на нероденото дете.
Федералниот институт за заштита на здравјето на потрошувачите, исто така, ги советува идните мајки да не ставаат туна на нивната диета, бидејќи може да содржи жива.
Загадувачи во рибите?
Нелекуваните отпадни води сè уште се наоѓаат во морето и ги загадуваат морските риби со тешки метали и остатоци од пестициди. Се разбира, ова не значи дека морската риба е целосно ослободена од штетни материи. Сепак, Европскиот информативен центар за храна уверува дека нивото на загадувачи кај рибите е далеку под критичните граници на опасност.
Сепак, треба да се биде внимателен со големите предаторски видови риби кои се наоѓаат на крајот од синџирот на исхрана. Тие собираат најголеми количини на загадувачи, бидејќи помалите риби се дел од нивната исхрана. Бремените жени и деца исто така треба да избегнуваат големи риби како лосос, туна, марлин и меч-риба. Сепак, здравствените придобивки од рибата ги надминуваат ризиците што ги носи оваа храна.
А што е со прекумерниот риболов?
WWF (Светски фонд за природата) состави водич за шопинг на тема риба, кој има за цел да им олесни на потрошувачите да купуваат и да уживаат во рибата со чиста совест. Гринпис дава препораки и за купување риба.
Кога купувате риба, треба да се обезбеди печат MSC (Marine Stewardship Council). Тоа гарантира дека рибата потекнува од одржлив и одговорен риболов. На веб-страницата MSC се наведени и продавниците во Австрија каде може да се купат риби со печат MSC.
Според WWF, во моментот треба да се избегнуваат следниве видови риби: кучиња, речни и морски јагули, ракчиња и ракчиња (исклучоци се арктичките морски ракчиња и органски ракчиња), треска или треска, црвена риба, плашика и ѓон. Според WWF, сепак, полскиот блок од Алјаска, харингата и пастрмката од европско одгледување и крап се добар избор. Арктичкиот бакалар, див лосос и ослиќ, на кои им е одобрен печат одобрение, исто така се во ред. Јадењето органски лосос, органски ракчиња, арктички ракчиња, сардини и распрскувачи од северо-источен Атлантик и органска риба од Австрија е исто така прифатливо, според WWF.
Аквакултура - но еко
Многу риби сега се одгледуваат и во таканаречената аквакултура. Ова е планирана употреба на води за одгледување риби. Предноста на овие култури се гледа во релјефот на морињата и во избегнувањето на несакано приближување. Сепак, месојадните риби како лососот или пастрмката бараат протеини од животинско потекло, кои често се добиваат од диви риби. Покрај тоа, водите се загадени од медицински компоненти како што се антибиотици. Од средината на 90-тите години, рибите се одгледуваат и во таканаречените еко-аквакултури под еколошки аспекти. Тука, барем половина од храната на животните доаѓа од сопствено производство на вода, а остатокот од признаено еколошко земјоделство.
Совети за подготовка
Ако купите свежа риба, таа треба да се обработи што е можно побрзо. Поради лабавата протеинска структура на месото, микроорганизмите можат многу брзо да се шират и да формираат токсични метаболички производи. Тоа значи дека рибите се расипуваат.
Замрзнатите производи од риба обично немаат полош квалитет од свежата риба: тие се свежо уловени и преработени на бродот и трескаат замрзнати. Хранливите материи се задржуваат. Конзервираната риба е добра како и свежата риба, бидејќи топлинската стерилизација не ги губи хранливите материи. Сосовите и маринадите во кои конзервираната риба често се маринира, се многу масни и ги исфрлаат витамините од рибите. Како резултат, крајниот производ е нутриционистички помалку вреден од почетниот производ.
Сепак, треба да се забележи дека замрзнатата риба полека се топи во фрижидерот. Брзото одмрзнување ги оштетува фините рибни влакна, рибата го губи своето цврсто месо и се распаѓа.
Во минатото, кога ладните ланци сè уште не беа завршени, се применуваше правилото 3 S: чистење - закиселување - солење. Денес може да се испушти закиселувањето: служеше за неутрализирање на мирисот. Рибите треба да се чистат само со вода и да се солени само за време на подготовката.