Риба на скара - BZfE

(BZfE) - На масата за скара, рибата веројатно е на трето место по месото и живината. Додуша, рибата ретко е достапна за скара како маринирани свински стекови или пилешки ражничи. Сепак, подготовката на морски животни за скара не е наука за ракета. Секоја специјализирана продавница нуди риба подготвена за готвење и веќе изземена. Тоа е половина од битката.

Високо-масни видови риби со цврсто месо се особено популарни за скара. Покрај лососот и туната, пастрмката, морската платика, морето бас и скушата се високо на списокот за шопинг. Овие четворица имаат една голема предност: како целина, тие се точно со соодветна големина и лесно може да се стават во корпа за риби на решетката и со тоа лесно да се превртат доколку е потребно. Тие се исто така добро прилагодени за нежно готвење со индиректно скара.

Дома, исцедената цела риба прво се мие под ладна вода и внимателно се суши. Закиселувањето што беше вообичаено во минатото, т.е. дожд со сок од лимон или оцет, веќе не е обврска. Киселината служи за врзување на мирисот на рибата и за подобрување на вкусот и цврстината на рибата. Денес рибите се транспортираат толку брзо и се обработуваат директно што може да се искористи закиселувањето. Само во последен момент пред подготовката, рибата е солена внатре и надвор. Солта го интензивира вкусот, но ја отстранува водата од сврзното ткиво, така што рибиното месо станува посува.

Исто така, дозволено е зачинување: покрај пиперката, кари, семе од синап и ѓумбир одат особено добро со рибите. Шлаг на тортата се свежи билки како што се мајчина душица, босилек или копра и исто така лук. Тие се едноставно спакувани во стомакот, така што вкусовите влегуваат во месото додека се готви.

---