Риба пржена во кора од пченка, со мујдеи и палента
Пржена риба во кора од жито со мујдеи и палента, традиционален рецепт. Едноставна пржена риба, рецепт со чекор по чекор слики. Како да подготвите вкусна риба во кора од пченкарно брашно со сос од палента и лук.
Пред некој ден имав риба на менито, па отидов на пазар да купам свежи примероци за да уживам на вечера. Стоев пред рибниот штанд од неколку видови, обидувајќи се да одлучам од кој да купам. Конечно, го извадив телефонот и му се јавив на сопругот: „Која риба ве искушува да јадете вечерва?“морски поток“, Ми одговори тој без двоумење. И морската платика беше
Избрав три морски платики (околу 500 - 600 гр. Секој), еден од нив и го однесов на свекрвата. Пред да ги купам, ги погледнав главните знаци дека примероците што ги избрав се свежи: чисти очи, пријатен мирис и цврсто месо.
Првиот пат кога пробав морска платика, тоа го направив по препорака на славниот Гордон Рамзи, кој ја промовира оваа риба како одлична по квалитет/цена. Брзо стана риба сакана од нашето семејство, меѓу причините, нејзиниот пријатен вкус и текстура, но и фактот дека има малку коски. Нема ништо повеќе од нашата пастрмка, би рекол. Ова е важна причина, особено кога имате деца на маса. Ние исто така сакаме други риби, ни се допаѓа лососот Дунав, на пример, но, парадоксно, многу потешко е да се најде.
Други рецепти за риби
Морската платика живее во Средоземното море и се храни со мекотели и ракови. Многу е малку веројатно дека примероците достапни во нашите продавници се некои од дивиот свет, најверојатно, рибите потекнуваат од аквакултура, но и покрај тоа е вкусна. Ако сè уште не сте го пробале, силно го препорачувам.
Нормално, пржената риба има два популарни начини на готвење: во брашно и во пченка. Една од причините што мојот сопруг ме праша каква риба претпочита е тоа што тој претпочита пржена риба во брашно и, бидејќи јас немаше да ја готвам на неговиот омилен начин, барем сортата риба беше онаа што тој ја посакуваше.
Мајка ми е навикната да прави риба во кора од пченкарно брашно и јас едноставно ја сакам таа крцкава кора и, иако дома често ја правам во брашно од капа на сопругот, не можам а да не сакам да се чувствувам, барем понекогаш, знаеш ти се допаѓаш мамо.
Состојки Пржена риба во кора од пченка со мујдеи и палента
пржена риба во кора од пченка
- 1 кг риба
- 200 гр. хоминија
- масло за пржење
- сол
- пипер
- 1 литар вода
- 1 лажичка со малку сол
- 200 грама пченка
- 1 мала глава лук
- 1-2 лажици сончогледово масло
- сол
- 1 лажичка сок од лимон
- 2-3 лажици вода
Пржена риба во кора од пченка, метод на подготовка
Имајќи свежа, цела риба, првата операција што ќе ја направиме ќе биде цревата на рибата и чистење на лушпите. Ако не сакате да го правите ова дома, можете да побарате од продавачот во продавницата за риби да го стори тоа за вас, на многу места се нуди оваа услуга.
Оние што треба да се подготват рачно
Многу важно, кога ќе го започнете овој чекор, е да имате остар нож што лесно го сече месото - а во случај на платика дури и коските - без потреба од посебен напор од наша страна. Рибиното месо е фино и цврсто и не сакаме да влијаеме на нејзината структура на кој било начин, користејќи несоодветни алатки, ако се обидеме да ја исечеме рибата со нож што не сече добро, едноставно би го искинале. Многу добро за оваа операција е добро изострен спојувач кој лесно може да помине дури и низ подебели коски - како што е 'рбетот на поголеми риби (крап, сом). Подеднакво е важно да имате абсорбента кујнска хартија со која често може да ја трескате рибата, бидејќи е многу лизгава и ако излезе од контрола, ризикуваме да се исечеме.
Чистење и евисцерација
1. Лесно и темелно изрендајте ги лушпите од риба со нож. Тоа е операција што претпочитам да ја правам во чистиот мијалник, со фино сито поставено над одводот за да спречам скалите и другите остатоци да стигнат до мозоци.
2. Ставете ја рибата на едната страна, со стомакот свртен кон вас. Држете ја рибата со левата рака за да спречите да се лизне. Со десната рака, држејќи го ножот, пресечете го целиот стомак од глава до опашка. Засекот треба да биде само на површината на кожата, а не длабок, за да се избегне случајно сечење на цревата, што може да доведе до компромис на месото.
3. Со левата рака на главата на рибата, вметнете ја другата рака во стомакот, веднаш под главата. Нежно и брзо повлечете ги жабрите и утробата, отстранувајќи ги. Препорачливо е да ја направите оваа операција над мијалникот за да ја минимизирате нечистотијата во кујната.
4. Под млаз ладна вода исчистете го 'рбетниот мозок, внимавајќи да се отстрани вената на крвта и остатокот од абдоминалната празнина. Исплакнете ја и надворешната и внатрешната страна на рибата со ладна вода. Добро ставете со абсорбентни крпи пред повторно да го ставите уништувачот.
5. Внимателно ракувајте со остриот нож, исечете ги страничните и грбните перки на рибите, главата и опашката. Не фрлајте ја главата, може да биде основна состојка во вкусна риба супа. Ги собирам во замрзнувач и кога ќе имам повеќе ги ставам во супа. Со едната рака фиксирање на трупот на рибата, се сече на делови, во попречни парчиња, нормално на 'рбетот, со дебелина од 2-3 см. дебелина.
Алтернатива: филетирање риба
Ако сакате, наместо да го исечете стеблото, можете да го дебонирате, набавувајќи по две риби без коски. Филетите, пак, се сечат на 2-3 парчиња, во зависност од тоа колку е голема рибата. Целата операција е детално објаснета на видеото подолу, во кое точно ќе ги видите чекорите што треба да се следат за целосно дебинирање на риба (сепак морска платика).
Готвење риба во кора од пченка
6. Ако ја претпочитате традиционалната верзија, со риба исечена на 'рбетниот мозок, посипете сол на секое парче риба, покријте ги со фолија за храна и оставете ги настрана да црпат сол, 15-20 минути, време кои ќе ги искористиме за подготовка на палента и муџдеи.
Подготовка на палента за сервирање со пржена риба во кора од пченка
Без сомнение, не е голема работа да се прави пржена риба во кора од пченка. Добро е колку што се сервира со сос од палента и лук! Со цел сè да се направи со што е можно помалку стрес и ефикасност, треба да организираме малку работа во кујната. Затоа, ќе сториме сè во одреден редослед. Започнавме со иселување и делење на рибите, бидејќи најделикатната операција. Додека се занимаваме со ова, можеме да ја ставиме и палентата вода да зоврие, на тивок оган. Така, можеме да започнеме да ја подготвуваме палентата веднаш штом ќе ја оставиме рибата да се одмори и да ја нацртаме нејзината сол.
Ние нема да ја опфатиме тука чекор-по-чекор подготовка на совршена палента, за која можете да дознаете рецепт за палента веќе објавено (кликнете на врската или на сликата со палентата подолу).
Додека палентата тивко мрмори под капакот, ќе имаме време да се подготвиме брз муџдеи пред да се вратиме кај нашите риби.
Подготовка на Муџеи
1. Излупете го секое чешне лук и исечете го горниот дел. Ние ги скршиме чешнињата лук со преса. Ако сакаме многу фина текстура на муџдеи, откако ќе ги смачкаме со преса, ќе користиме пестици за да ги исецкаме парчињата лук целосно. Нашата рустична текстура на сокот не ни пречи.
2. Солете го мелениот лук и оставете го да омекне неколку минути. Со лажичка, истурете неколку капки масло на почетокот и енергично и континуирано тријте, како мајонез. Лукот има квалитет на емулгирање со масло, добивање кремаста паста, но важно е маслото да се истура многу бавно, капка по капка.
За триење на сок, претпочитам да користам шолја кафе со тесна основа што се шири нагоре, полесно ми е ефикасно да ја мачкам пастата од лук.
3. Постепено, додека составот емулгира, додавајте повеќе масло, малку по едно, интензивно мешајте додека не се вметне, само потоа додајте го следното парче - исто толку мало - масло.
4. Крајниот резултат е кремаста паста со лук, слична на мајонезот. Додадете неколку капки сок од лимон по вкус, мешајќи. Ако сакате, можете да додадете 1-2 лажици вода за да добиете повеќе флуид мујдеи, но ни се допаѓа така, концентрирана и кремаста.
Кора од пченка од риба
1. Додека се грижевме за палентата и муџдеи, нашата риба ја повлече својата сол. Сега всушност можеме да започнеме со пржење. Парчињата риба треба да бидат малку влажни за да може пченкарен скроб да се држи до нив. Затоа, лесно ставете ги со хартиени крпи само доколку имаат вишок вода и без целосно да ги исушите.
2. Зачинете ја рибата со бибер, сол веќе пукаше. Ставете го пченкарно брашно на чинија.
3. Поминете го секое парче риба низ пченката, свртувајќи ги од сите страни, така што тие добро ќе уловат. Потоа нежно протресете за да го отстраните вишокот.
Пржење на рибата
4. За пржење на овие парчиња риба во кора од пченка, претпочитам да користам тенџере од леано железо, кое одржува постојана топлина на маслото, претставувајќи драгоцено помагало за еднообразно пржење. Без него, секоја тава со подебело дно и wallsидови може да служи за оваа намена.
Во тенџере од леано железо на оган, истурете 3-4 прсти масло (количината на масло варира во зависност од дијаметарот на садот) и почекајте додека не се загрее. Маслото треба да sирка при контакт со рибата, но да не биде толку жешко за да пуши. Можеме да ја контролираме температурата на пржење со зголемување или намалување на пламенот по потреба.
5. На добро загреано масло, ставете ги парчињата риба во кора од пченка еден по еден. Не ги гужвајте. Пржете од едната страна околу 5 минути, додека не се формира убава кафеава кора.
Кога ќе се формира оваа кора, свртете ја со шпатула или уште подобро со кујнски клешта од другата страна и пржете уште 3-4 минути (секако зависи од големината на парчињата риба).
6. Извадете ги парчињата пржена риба во кора од пченкарно брашно од маслена бања и ставете ја на чинија на која е поставена абсорбента хартиена крпа, која ќе го апсорбира вишокот масло од парчињата пржена риба во кора од пченкарно брашно.
СЛУИ
Парчињата пржена риба во кора од пченка се претпочитаат да се служат топли, покрај нив палента и крем сос од лук.
Морав да се пофалам - тоа беше деликатес! Како и повеќето едноставни, традиционални јадења, кога се користат свежи и квалитетни состојки. Се надевам дека ќе се обидете и да зготвите пржена риба во кора од пченкарно брашно со сос од палента и лук. Beе бидете воодушевени, ви гарантирам.
