Риба - Треска и Ко
Здрави гозби од вода
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува 1 порција (80-150гр) риба со малку маснотии и 1 порција (70гр) риба со маснотии секоја недела, така што ќе можеме да консумираме доволни количини на јод и омега-3 масни киселини. Нашето тело има потреба од јод за да изгради тироидни хормони. Ако микроелементот недостасува, може да се појави и неадерактивна тироидна жлезда. Морските риби содржат многу јод, додека слатководните риби се релативно ниски со јод. Омега-3 масните киселини се особено изобилни во масни морски и слатководни риби како туна, харинга, лосос, скуша и јагула. Тие се важни за нормално функционирање на срцето.
Мали масти и маснотии - тешки разлики
Според содржината на маснотии, рибите се делат на масни риби, риби со средна масленост и сорти со малку маснотии. Посната риба има помалку од 1%; риба со средна масленост помеѓу 1 и 10% и масна риба со над 10% маснотии. Табелата дава преглед на содржината на калории и маснотии во различните солени и слатководни риби.
Содржина на енергија и маснотии во сол и слатководни риби на 100 g содржина на енергија (kcal) маснотии во g
| Енергија (kcal) | Содржина на маснотии во г. | |
| богати со маснотии | ||
| јагула | 281 година | 24.5 |
| харинга | 233 | 17,8 |
| туна | 226 | 15,5 |
| лосос | 202 | 13.6 |
| скуша | 180 | 11,6 |
| средни маснотии | ||
| крап | 115 | 4.8 |
| сардината | 118 | 4,5 |
| Црвена риба | 105 | 3.6 |
| Пастрмка | 102 | 2.7 |
| Катфиш/волчица | 81 | 2.0 |
| Турбот | 83 | 1.7 |
| малку маснотии | ||
| Полак/јаглен риба | 81 | 0,9 |
| Пикеперх | 83 | 0,7 |
| размавтач | 72 | 0,7 |
| тенч | 77 | 0,7 |
| Треска | 76 | 0,6 |
| Хадок | 77 | 0,6 |
Извор: Големата табела со калории за хранлива вредност на GU 2006/07, советодавна практика на DGEinfo 06/2006
Свежа риба во секоја сезона
Можете да добиете свежа или замрзната риба во кое било време од годината од целиот свет. Исто така, може да набавите некои видови, на пример, лосос и турбо, често свежи во текот на целата година од локалните објекти за аквакултура, во кои рибите можат да се одгледуваат и репродуцираат на контролиран начин. Како препознавате свежа риба? Обрни внимание на следниве карактеристики:
- дебели, чисти и сјајни очи
- светло-црвени, цврсто вклопливи жабри
- сјајна кожа, покриена со мазен, јасен слој на слуз
- заглавени скали
- цврсто, еластично месо кое нема точки на притисок
- неутрален мирис на море и вода, не рибино или кисело
Совети и трикови за подготовка
Ако се плашите од црева на цела риба, прашајте го вашиот рибар дали можат да ја завршат работата за вас. Тој може да ја храни цревата, да ја размери, да ја уништи или филе рибата. Дома, темелно измијте ја рибата под ладна проточна вода, прелијте со неколку капки сок од лимон или оцет и оставете ја да одмори неколку минути. Подавањето го прави месото од риба поцврсто и побело. Само додадете сол на рибата малку пред да ја подготвите. Солта извлекува течност од месото, правејќи го суво. Видовите на препарати со малку маснотии се добри за добрата тежина. Затоа јадете риба без леб, на скара, на пареа или бари на пареа со малку или без маснотии.
Наш совет: Ако имате вок, испарете ја рибата во неа: Едноставно зеленчук, на пр. Б. моркови и праз, исечени на ленти и кратко на малку врело масло, з. Б. во ТОМИ чисто масло од репка. Потоа малку течност, на пр. Б. МАГГИ Исчистете супа, додадете и зачинете ако е потребно. Ставете ја рибата цела или на парчиња филе на зеленчукот и затворете го капакот. Рибите и зеленчукот обично се готват за околу 10 минути.
Вкусно за помалку од 30 минути: рецепти за молња со риба
Рибата оди толку брзо: одличните креации можат да се спомнат со малку напор. Имаме три одлични предлози: