Рибарска каша Архангелск во Русија за космонаути - ДЕР Шпигел
Пазар на Архангелск: За пристанишниот град се вели дека има околу 5.000 рецепти за риби
Фото: Дмитриј Лелтчук
Во Архангелск, северниот руски град на Бело Море, рибата не е храна, туку е главно јадење. Треска, на пример, се нарекува "wtoroi chleb", "вториот леб". Всушност, добар примерок чини малку повеќе од свеж леб. Но, калибусот, туната и харингата се исто така дел од дневниот леб во арктичкиот пристанишен град.
Постојат илјада видови треска, од закуски за сушени риби до спомен-обележја на главната улица. Таму стои во скулптури високи до главата. Луѓето ги тријат опашките и устите со прстите и носот затоа што се вели дека носи среќа. Никој не ги нарекува луѓето од регионот „Архангелск“. Тие се нарекуваат „Трескаједи“, што значи „треска јаде“. Секој во Русија знае каде живеат Трескаједи. Исто како што Британците знаат каде живеат „јадечите на кисела зелка“.
Јадачите на треска едноставно не го нарекуваат своето име валкан збор. Тоа е само вистината. Се вели дека има околу 5000 рецепти поврзани со рибите во областа. Третина од нив се вклучени во подготовката на треска. Спротивно на тоа, има едвај 100 рецепти за говедско месо. „Можеби има уште помалку“, вели Олга Шукова.
62-годишникот треба да знае. Деценија и пол патувала низ областа Архангелск, област со големина на Германија, Франција и Швајцарија заедно. Таа тропна на вратите на рибарите и фармите, претежно отворени стари домаќинки. И главно, тие со задоволство ги објавуваа своите рецепти, кои им беа предавани со генерации.
„Скоро никогаш не стануваше збор за пржена риба“, вели Олга. Ова има врска со руската провинција: старите куќи таму имаат голема печка што може да се користи само за печење, готвење или готвење. Врв на шпорет веќе не се вклопува на оваа рерна. Наместо тоа, таму има загреан кревет, на кој обично лежи дедошката, дедото, со цел да го смири неговиот ревматизам.
Пире свинска глава и кисела баталак
Шукова предава на Факултетот за технологија на храна Архангелск 40 години, нејзиниот предмет е „Северна кујна“. Таа самата измисли дека е нејзина „мисија“ да ја одржува жива оваа кујна. Не е лесно да се вари. Едното јадење се нарекува „24-часовна чорба“ и се состои од пире од свинско главо на кое се додаваат пире, закиселена бакада и многу кисела зелка, сенф и кромид пред целата да се свари, а потоа да се замрзне. Исечен и малку одмрзен на леб, тоа е лек за риболовците од мраз.
Но, Олга Шукова добро напредува во својата мисија. "Моите часови се секогаш преполни", вели таа, "моите студенти сега се starвездени готвачи или менаџери во Москва и Санкт Петербург. Некои дури и во Сочи". Ова е веројатно една од причините зошто добивате типично јадење од Архангелск наречено „Треска во снегот“ во Црното Море Ница, каде славните и богатите имаат свои вили и јахти.
И обратно, се чини дека егзотичната кујна не е толку лесно да се воспостави на крајниот север. Ретко има ресторани за странска кујна во Архангелск. Тука нема дури ни ресторан Мекдоналдс. Релевантен обид на Американците не успеа во средината на 90-тите. Се отвори продавница за брза храна, но траеше само неколку месеци. Успех на кој Олга и заслужува себе си и нејзината мисија - што понекогаш наликува на мисионерска работа. „Јас убедувам таму каде што можам. Само што има отпечатено околу 1.000 разгледници со типични локални јадења на задната страна.
„Билип“ се смета за оптимална диета за космонаутите
Со нејзиниот најголем, подобар: нејзиниот најголем успех: „Билип“, печена мешавина од треска, кромид и кварк. „Јас го испратив рецептот до Бајконур [космодром и синоним за руско вселенско патување, уредникот.]“ „Тоа е добро познато јадење од оваа област. Според Шукова, научниците брзо откриле дека тоа е „оптимално во сите параметри, како што се протеини, витамини и јаглехидрати“ за исхраната на космонаутите.
„Тоа“, вели мисионерот за готвење, „не ме изненади“. Она што ги храни луѓето во леденото поларно море, тоа значи дека е добро и во вселената. „Разликите не се толку големи.
Икона: Огледалото
состојки (за четири лица)
15 грама квасец, 150 милилитри млеко, 400 грама брашно, 50 грама путер, 1 жолчка од јајце, 3 тврдо варени јајца, 4 парчиња, 2 главици кромид, 50 грама путер, 2 центилитри сончогледово масло, сол, бибер.
подготовка
Варете плаце 15 минути, филе и пржете со кромид. Исечете ги јајцата на мали парчиња, додадете половина лажичка сол и месете со клодовите за да направите полнење. За тестото, растворете го квасецот во млекото и измешајте го со брашното. Потоа измешајте со путер и сончогледово масло и оставете да стаса еден час. Расукајте го тестото, ставете го филот на средина, преклопете ги страните нагоре и притиснете ги рабовите заедно со прстите. Ставете во плех за печење, изматете со изматена жолчка. Печете на 200 степени 40 минути. Во Архангелск рибите кулебјаки се служат за попладневен чај.