Рижото со печурки од порцини

Рецепт за 2 лица

Состојки:

1 shallot
1 мала чешне лук
140 гр оризово ориз (на пример, Арборио или Карнароли)
50 гр сушени печурки од порцени
200 мл вода од печурки
600-800 мл јак зеленчук
50 ml бело вино
15 гр путер
40 гр пармезан
2 лажици магдонос
сол и црн пипер

Подготовка:

Сувите печурки од порцини се идеални за ова јадење, бидејќи сушењето им дава уште поинтензивна арома од свежите печурки. Потопете ги исушените печурки од порцени во млака вода околу 30 минути. Исцедете ги печурките добро и заштедете ја водата од печурките бидејќи содржи многу вкус. Внимателно истурете во друг сад и чувајте додека не се користи - ако е можно без да се фати талог, бидејќи остатоците од нечистотија се собираат тука. Најдобро е да се користат органски печурки за да се избегнат инсектициди што е можно повеќе.

Излупете го и исечкајте го shallot и чешнето лук. Печурките добро исцедете ги и исечете ги на мали парчиња. Во путерот пржете ги кромидот и лукот. Додадете ги печурките порчини и пржете ги и нив. Сега темелно измијте го оризот од рижото, додадете го и оставете го да се претвори во стакло, додека постојано мешате.

Дегласете со белото вино и постепено додавајте вода од печурки. Оставете ја течноста да зоврие (оризот секогаш треба да биде едвај покриен) и постепено истурете го зеленчукот. Сол и црн пипер. Продолжете да крчкате на тивок оган и не заборавајте да мешате повторно и повторно за да не изгори оризот (приближно 25 минути). Најдобро е да се држите со рижото затоа што гори многу брзо.

На самиот крај, доколку е потребно, додадете го свежо изренданиот пармезан (оставете околу 1 лажичка пармезан) и магдоносот во рижото и послужете веднаш.

Рижото секогаш треба да се јаде што е можно побрзо по завршувањето, вака едноставно има најдобар вкус. Посипете го рижото со остатокот од пармезанот на плочите и украсете со малку магдонос за око.

Чаша силен Грунер Велтлинер добро оди со неа. Тогаш секако мора да додадете неколку дополнителни калории, што дефинитивно вреди. -)