Рижото со Софран и Пармезан; Рецепти за цел живот

рижото со шафран и пармезан е едно од најпознатите јадења во италијанската кујна. Има кремаст изглед и одличен вкус! Тоа е конзистентно, економично јадење со малку состојки. Лесно е да се подготви, не повеќе од 20-25 минути. Многу е важно да се меша оризот со бавни движења, редовно, но не континуирано! Откако ќе се запознаеме со основната техника, можеме да ја искористиме нашата фантазија за да му дадеме личен шмек на нашето рижото со додавање на други состојки.!

Јас презентирам презентирам понатаму сите тајни што треба да го знаеме за да подготвиме совршено рижото!

Избор на вистинска сорта на ориз. За совршено рижото, најсоодветни сорти ориз се: Карнароли, Арборио и Виалоне Нано. Тие се италијански сорти, со кратки зрна, богати со скроб. Така, оризот станува кремаст, без зрната да се лепат заедно. Ризото ориз Не мијте! Не сакаме да го отстраниме скробот што ни е потребен за да добиеме специфична кремаст на рижото.

2. Правиот прибор. Потребен ни е сад со средна големина, не премногу длабок, за рамномерно да ја дистрибуираме топлината. Најсоодветно јадење е нелеплива тава! Бакарни садови се контраиндицирани за рижото. Бакарот реагира со кисели состојки (вино, сок од лимон или домат) и рижото ќе има темна боја и вкусот нема да биде толку добар. Weе ни треба и дрвена лажица за мешање.

3. Стврднување на ориз. Овој чекор е многу едноставен, но од витално значење. Варете го оризот сув, заедно со кромидот и лукот. Маслото или путерот во кој го ублажуваме оризот создаваат заштитен, тенок филм на секое зрно ориз. Ова им овозможува на оризот да ја апсорбира влагата на состојките без да се скрши и расфрла. На овој начин ќе добиеме кремасто рижото, но ал денте.

4. Зеленчукот дава слатка арома и вкус. Кромидот и лукот, кои ги ставаме во садот од самиот почеток, ги стврднуваат колку да омекнат, без да добијат темна боја. На овој начин се осигураме дека тие ќе дадат пријатна арома и сладок вкус на супата во која ќе свариме ориз.

5. Бело вино (или бел вермут) дава многу пријатна арома. Многу е важно да го ставите виното во тавата пред да додадете супа. Алкохолот прво мора да испари при контакт со топла тава. Така, ќе остане само аромата на виното, а не киселиот вкус што го расипува вкусот на рижото. Најсоодветно вино за рижото е суво бело вино или бел вермут (Мартини, Синзано).

6. Супата од рижото треба да биде топла. Топла супа е состојка што рамномерно го врзува оризот со останатите состојки. Ние мора да ја ставиме супата топла во рижото, не ладна и топла. За ова, го ставаме во тенџере, на тивок оган, покрај садот во кој го подготвуваме рижото. Додадете топла супа во рижото во дози, една по една. Веднаш штом оризот ја апсорбира супата, додадете уште една нотка на супа, лесно мешајќи со дрвена лажица, на секои 1-2 минути.

7. Кога рижото е подготвено? Најлесен начин да проверите дали оризот е подготвен е да го пробате. Зрната од ориз треба да се готват, но не и целосно - еден вид умерена паста за заби. Друг начин да проверите дали оризот е подготвен е да земете лажица ориз, да го ставите на чинија и да го поместите лесно. Рижото треба да се движи само по себе. Ако остане мирен, тоа значи дека треба да се свари со друг лак за супа. Ако се формира течност околу оризот, потребно е малку да се вари, без додавање супа.

Состојки за рецептот за рижото со шафран и пармезан:

250 гр ориз за рижото (Карнароли, Арборио, Виалоне Нано)
1 л домашна супа од пилешко, месо или зеленчук
60 гр путер
100 ml суво бело вино (или бел вермут)
1 многу ситно исечен кромид
2 чешниња ситно сецкан лук
10-12 нишки од шафран
60 гр рендан пармезан
магдонос (за декорација)
сол
свежо мелен пипер

Рецепто рижото со шафран и пармезан - метод на подготовка:

Загрејте ја супата во тенџере, ставете го шафранот и држете го топол, на тивок оган, во текот на подготовката на рецептот за рижото.

2. Ставете нелеплива тава на оган и стопете го путерот на среден оган. Ставете го кромидот и лукот и загревајте ги додека не омекнат и станат малку сјајни. Додадете го оризот и варете 1-2 минути. Изгаснете со вино и оставете алкохолот да испари, а течноста целосно да се апсорбира од оризот.

3. Кога оризот изгледа сув, додадете нотка топла супа. Ставивме количина супа само колку да го покриеме оризот.

Лесно измешајте со дрвена лажица. Повторувајте ја смесата на секои 1-2 минути. Нема потреба од постојано мешање. Кога секоја доза супа се апсорбира, повторно додадете нотка на супа. Откако ќе додадете половина од количината супа, додадете сол и бибер. Целиот процес трае 20-25 минути. Оризот треба да биде кремаст и лесно забен.

4. Кога оризот е подготвен, тргнете ја тавата од оган и лесно измешајте ја со дрвена лажица една минута. Оваа мешавина го ослободува преостанатиот скроб во оризот и му дава кремаст изглед на ова рижото. Додадете го преостанатиот путер и ренданиот пармезан, измешајте добро, прилагодете го вкусот на сол и бибер и посипете со магдонос.

Послужете го рижото веднаш во длабоки чинии.

Ако остане неконзумирана количина рижото, можеме да ја искористиме за да згуснеме супа. Или можеме да направиме оризови крокети исполнети со моцарела или сирење.