Рижото со зеленчук
На рижото се гледа како многу комплицирана храна, ова најмногу се должи на маркетингот и на фактот дека неговата специфична техника за готвење не е дел од нашиот културен багаж. Се разбира, рижото може да биде многу високо, но тоа има и многу врска со употребените состојки. Овој пат, ви предлагам да користите едноставни состојки и заедно да ја научите техниката. Во иднина ќе имаме доволно време да развиеме нови рецепти.
Добивањето најдобро рижото започнува со избор на ориз. Општо правило би било да барате ориз со тркалезно зрно и што е можно поголем. Во продавниците често има ориз што се продава под името ориз за рижото. Идеално, би требало да најдете ориз од сортата карнароли.
Почнав со сечкање кромид, целер, магдонос, моркови и пиперки, кои ги стврднав во маслиново масло. Го зголемив интензитетот на огнот и го додадов оризот што го пржев додека не стане проlирен. Изгаснав со чаша бело вино, што го пуштив да падне, мешајќи постојано, а потоа го спуштив пламенот и започнав да додавам пилешка супа, која претходно ја загревав.
Тука доаѓа „специјалната“ техника за правење рижото, а не еден вид пилаф. Истурете ја супата еден лак и мешајте го оризот постојано додека оризот не се готви, но е цврст; ал денте, ако претпочитате италијанска терминологија. И ако продолжиме да зборуваме на јазикот на Данте, ја следи „мантекататурата“, израз што означува како да се заврши подготовката со додавање путер и рендано пармезан и нивно вметнување во составот. Овој чекор предизвикува хомогенизација и коагулација на целата течност во кремаст и ароматичен состав.
Ова рижото може да го послужите како самостојно јадење или како гарнир. Исто така препорачувам да го јадете топло.
Подобро порцијата следниот ден да ја претворите во сицилијанска аранчина, но за тоа ќе зборуваме во друг пост.