Рижото за печурки - Базар на вкус
Пред некој ден најдов жолти во Кауфланд, каде случајно освен шампињон и плевтор, пронајдов и други видови печурки, нешто што навистина ми се допаѓа кај нив. Јас воопшто не размислував за тоа и зедов кутија, мислејќи на рецепт за рижото од ieејми, кој беше на мојата мрежница веќе некое време.
Помалку пријатен дел беше тоа што останав да чистам жолчки околу 30 минути (400 грама) што ми здодеа малку, но потоа за максимум 40 минути го имав готово рижото.
Состојки (за 4 порции):
400 гр жолчки (или други печурки)
15 гр исушени печурки
300 гр арборио ориз (за рижото)
мал кромид
50 гр целер (корен или целер)
2 чешниња лук
100 мл бело вино
неколку зеленчуци за супа (морков, кромид, пашканат) или две лажици природен зеленчук
70 гр трка со пармезан
лажица путер
сол
пипер
маслиново масло
мајчина душица
рузмарин
Прво подгответе ја супата: варете го зеленчукот со 1,5 литри вода и држете го топол. Во исто време, исчистете ги печурките.
Во сад ставете ги исушените печурки и покријте ги со две лажици супа за да се хидрираат. Ако немате исушени печурки, заменете ги со 2-3 печурки, исечете ги на парчиња и варете ги во тавата неколку минути, со малку маслиново масло.
Во тенџере испржете го кромидот, целерот и лукот во 3-4 лажици маслиново масло додека не омекнат. Додадете го оризот, вртете го 2-3 минути додека не стане про transирен и потоа истурете го виното. Откако виното се апсорбира, додадете го сокот што го оставиле печурките и мешајте додека не се апсорбира исто така. Вкусете ја водата во која биле претходно печурките. Мојот беше прилично миризлив и му даваше силен вкус на печурка на рижото. Ако однапред сфатев, еднаш ќе ја сменев водата и ќе ја искористев онаа од вториот круг.
Печурките ситно исецкајте ги и додајте ги на оризот. Истурете го првиот лак со топла супа во тенџерето и потоа мешајте додека водата не навлезе во оризот. Операцијата се повторува, додавајќи нотка на супа и мешајќи, додека оризот не се готви, лесно ал денте. На крајот, исклучете го огнот, ставете пармезан и путер во тенџерето и покријте го тенџерето со капак 5 минути, додека не се стопи. Пред сервирање, измешајте го рижото неколку пати.
Во тава испржете ги печурките со две лажици маслиново масло, мајчина душица, гранче рузмарин, сол и малку бибер.
Ставете две лажици рижото на чинијата и ставете ги печурките одозгора. Придружено е со виното оставено во шишето:).