Ризици и несакани ефекти на диетата без глутен; Потанана
Пред неколку дена, мојот пријател го сврте вниманието на една статија во Стерн [1], која се занимава со диета без глутен и нејзините „несакани ефекти“. Очигледно, луѓето кои стапнале на воз без глутен во исхраната имаат зголемено ниво на арсен во урината и нивоа на жива во крвта. Написот се однесува на студија [2]. Во овој, а исто така и во написот, истражувачите (и новинарите) филозофираат за причините и брзо сфаќаат: ориз! Многу производи без глутен се прават со оризово брашно, наместо со нормално, пченично брашно што содржи глутен. Познато е дека оризот има високи нивоа на арсен, бидејќи растението го апсорбира арсенот во почвата преку корените и го акумулира во зрната [3]. Списанијата за заштита на потрошувачите постојано наоѓаат претерано високи нивоа на арсен во производи од ориз, како што се колачи од ориз [4]. Но, од каде потекнува арсенот во почвата и дали може да има други причини за зголемените отчитувања кај луѓето на диета без глутен? Не можеме ли сега да јадеме ориз со чиста совест? Што сè уште можете да консумирате безбедно?
Здраво пилешко ќе јаде арсен
Гуглањето еднаш е доволно за да се најде друг можен извор на арсен: пилешко [5]. Д-р Мајкл Грегер се занимава со nutritionfacts.org со ништо друго освен со исхраната и нејзините ефекти врз луѓето и околината. Тој и неговиот тим ги пребаруваат податоците во џунглата на научни публикации на темата исхрана и ги проценуваат научните пристапи, толкувања и методи. Покрај тоа, тие обично ги сумираат резултатите од неколку студии на една тема за подобар преглед, разбирлив за секого [6].
Како арсенот од пилешкото влегува во оризот?
Поголемиот дел од оризот што го јадеме тука е увезен. Од земјите каде лекови (и добиточна храна) кои содржат арсен не се забранети за кокошки. Поради екскрециите на кокошките, земјата и подземните води исто така се загадени со арсен, кој пак се акумулира во растенијата со ориз и конечно се наоѓа на нашите плочи. Некако не сум зачуден што, на пример, во Индија - по Кина втор по големина производител на ориз во светот [10] - земјоделскиот сектор со најбрз раст од 2008 година е производство на живина [11].
„Чисто јадење“ и „без глутен“ во денешно време се клучни зборови и хаштагови што се користат за рекламирање производи и генерирање внимание. Овој развој е особено задоволен за луѓето со целијачна болест. Сепак, трендот кон диета без глутен и „здравата“ исхрана може исто така да доведе до зголемена потрошувачка на живина и брашно од ориз, што делумно може да ги објасни зголемените нивоа на арсен во студијата спомената на почетокот.
И што да правам сега со мојот ориз загаден со арсен? Како прво, не паничи и не те фрлај! Ако оризот не е единствената главна храна, тогаш не мора да се грижите бидејќи не конзумирате токсична доза на арсен. [12] За да ја намалите содржината на арсен, сварете го оризот во многу вода како тестенини и исцедете го.