Ризици од диета без глутен - моркови; Колеџ за кафе
Ризици од диета без глутен
Со сета еуфорија и многубројните предности што ги носи со себе елиминацијата на глутенот од дневното мени, би сакал да зборувам денес, заради комплетност и правичност, за можните здравствени ризици што можат да произлезат од диета без глутен или кои преовладуваат меѓу луѓето кои живеат без глутен. Само оние кои се свесни за овие ризици можат да ги избегнат и да имаат корист од предностите на диетата без глутен на долг рок.
Здравствените ризици што можат да произлезат од диета без глутен, првенствено зависат од тоа која храна ги заменува претходните житарки и производи што содржат глутен. Ако веќе не јадете леб, тестенини и сл. Што содржат глутен, логично ќе јадете нешто поразлично и ова друго може да создаде нови здравствени проблеми на долг рок, во зависност од потрошената количина, фреквенцијата на потрошувачката и квалитетот.
Г.Замените со лутефри честопати имаат малку хранливи материи и не се здрави
Замената на печивата што содржи глутен со претежно високо обработените лебови без глутен и другите печива се покажа како особено неповолна. Тие често се застрашувачки конструкции во модерната прехранбена индустрија, со бесконечно долг список на состојки. Главните состојки се обично излупен ориз, пченка и/или дури и изолиран ориз, пченка или пченичен скроб. Како резултат, тие честопати имаат малку влакна, освен ако не се додаваат на производите во концентрирана форма. Како по правило, тие содржат и многу различни адитиви кои гарантираат дека печивата се приближува што е можно поблиску до печивата што содржи глутен во однос на вкусот и својствата на печење и дека може да се чува долго време во продавниците.
Примерни списоци на состојки за леб и ролни без глутен:
Багета без глутен:Пченкарен скроб, кисело тесто 28% (вода, оризово брашно), вода, оризов сируп, влакна од јаболко, оризов скроб, сончогледово масло, Соја протеин, Шеќер, згуснувач: хидроксипропилметил целулоза, квасец, сол.
Бон Матин без глутен (слатки ролни):Оризово брашно, пченкарен скроб, вода, шеќер, цело јајце, растителен маргарин (палма маст, кокос маснотии, вода, масло од репка, сол, емулгатор: моно- и диглицериди на масни киселини, природен вкус), оризов скроб, гликозен сируп, емулгатор: моно- и диглицериди на масни киселини, згуснувач: Гума гума, хидроксипропилметил целулоза; Квасец, сол, закиселувач: лимонска киселина, арома.
Еден недостаток на ваквите композиции е нивната исклучително мала хранлива вредност, т.е., слични на производите од бело брашно направени од пченица, тие првенствено обезбедуваат скроб, а со тоа и не количини на витамини и минерали кои се потребни за метаболизмот на овие јаглехидрати во телото. Особено, недостасува доволно витамини од групата Б и магнезиум, кои се особено потребни за распаѓање на јаглехидратите во организмот. Потрошувачката на овие производи го зголемува дефицитот на микроелементи, што веќе ги погодува луѓето со целијачна болест и нетолеранција на глутен повеќе од општата популација пред да преминат на диета без глутен. Причината за нивниот слаб нутритивен статус е понекогаш масивното оштетување на цревната лигавица, што претходно беше предизвикано од токсичните ефекти на глутен. Како резултат, хранливите материи не можат доволно да се разложат од страна на ензимите кои живеат во мукозната мембрана, а потоа да се апсорбираат. Нутриционистичкиот недостаток е особено влошен кога овие високо обработени производи без глутен се консумираат на дневна основа и тие ги менуваат другите храна богата со хранливи материи како зеленчук, мешунки и овошје од дневното мени.
Замастен црн дроб е неповолна положба бидејќи повеќе не е во состојба да ги извршува своите важни функции за варење и детоксикација. Со оглед на фактот дека луѓето што јадат без глутен имаат повисоки нивоа на токсини во животната средина во нивните тела и дека 90% од производите без глутен (особено оние базирани на пченка) се загадени со токсини од мувла, како што е фумонизин [10], ова треба да се разгледа особено критички во однос на здравјето.
Не треба да се занемарат негативните ефекти на диетата која е многу скробна и шеќер-тешка врз цревната флора, што во голема мера ја одредува состојбата на нашите мукозни мембрани и нашиот имунолошки систем. Исто така, треба да се спомене дека производи за замена без глутен често содржат повеќе состојки од соја, јајца, ореви или млеко отколку вообичаените печива и дека ова може да биде неповолна положба, особено за луѓето со целијачна болест и NCGS, бидејќи тие често имаат скриени нетолеранции (вкрстени реакции) и на овие Храната реагира [12], како што реков во мојот пост „Дали овесот навистина е без глутен?објасниле.
Х.Поголема изложеност на тешки метали со диета без глутен
И тоа не е сè. Како што покажаа неколку неодамна објавени студии [1, 2, 3], луѓето кои јадат диета без глутен имаат поголемо ниво на тешки метали (жива, олово, кадмиум и арсен) отколку луѓето кои не јадат диета без глутен. Меѓутоа, во повеќето студии, изложеноста не ги надминала концентрациите што се сметаат за токсични, со еден исклучок: арсен!
Концентрации на тешки метали во крвта и урината кај луѓе со и без диета без глутен [1]
Во моментов се дискутира за тоа зошто луѓето на диета без глутен имаат поголемо ниво на тешки метали. Поголемите нивоа на арсен се должеа главно на зголемената потрошувачка на ориз и производи без глутен што содржат ориз. Оризот акумулира многу арсен бидејќи е многу наводнуван и затоа е повеќе изложен на зголемено загадување на околината на користените подземни води отколку другите зрна или псевдо-зрна. Останатиот ориз е особено загаден затоа што за време на производството, со помош на пареа и притисок, не се притискаат само виталните материи од надворешните слоеви во внатрешноста на житото, туку и загадувачите, вклучувајќи арсен.
Повисоките нивоа на жива, од друга страна, главно може да се објаснат со поголема потрошувачка на риба и морски плодови. Колку беше повисоко ова, толку беа поголеми концентрациите на жива во телото. Сепак, оваа врска не се применуваше во една студија [2], поради што нивото на потрошувачка на риба и морска храна не може да биде единствената причина за зголемените нивоа на жива. Бројот на полнења од амалгам, кои се исто така можни извори на загадување на жива, не може да ги објасни разликите. Во оваа студија, луѓето кои следеле диета без глутен, и покрај тоа што конзумирале иста количина риба и морски плодови и имале споредлива количина на амалгам во устата, имале поголема изложеност на жива отколку луѓето кои не јаделе диета без глутен. Подолу ги наведувам можните причини за ова.
Одредените вредности на кадмиумот, исто така, претставуваат мистерија за истражувачите. Тие не може да се објасни со тоа дали некое лице пуши или било претходно пушач и затоа имало повеќе кадмиум акумулиран во телото. Вредностите беа секогаш повисоки кај поранешните пушачи и непушачите кои следеа диета без глутен отколку кај поранешните пушачи и непушачите кои не јадеа диета без глутен. Друга студија од Полска [3] ги потврдува овие резултати. Тука беа утврдени нивоата на кадмиум и олово во млечните заби кај деца со и без целијачна болест, и тука вредностите беа повисоки за целијачна болест и диета без глутен.
Нивоа во крвта на кадмиум кај луѓе со и без диета без глутен [1]
М.Можни објаснувања за зголеменото загадување на тешки метали
Покрај зголемената потрошувачка на контаминиран ориз, риба и морска храна, истражувачите се сомневаат на можно објаснување за зголемената изложеност на тешки метали при пониски перформанси за детоксикација како резултат на недоволното внесување протеини за време на диета без глутен. Протеините ги обезбедуваат важните аминокиселини кои содржат сулфур, кои се особено потребни за детоксикација на тешки метали. На пример, цистеинот е амино киселина што содржи сулфур и го формира градежниот блок на глутатион, кој детоксицира многу токсини во црниот дроб и истовремено нè штити од оксидативно оштетување предизвикано од токсини во животната средина.
Она што беше целосно занемарено во дискусијата за зголемената изложеност на тешки метали во целијачна болест и диета без глутен, е дека зголемената изложеност на тешки метали може да постои дури и пред да се следи диета без глутен и оваа зголемена изложеност исто така може да фаворизира појава на автоимуна болест и нетолеранција на храна . Како мене во мојата книга „ToxFREI - самопомош и превенција со мозок“опише, постои многу тесна врска помеѓу појавата на автоимуни болести и нетолеранција на храна и зголемената изложеност на токсини во животната средина.
Исто така, не се споменува дека луѓето со целијачна болест имаат јасен недостаток на микроелементи поради оштетување на цревната лигавица, што често трае долго, што треба да ја објасни нивната несоодветна способност за детоксикација, особено од тешки метали. Витамини, како што се бројни витамини од групата Б, витамин Ц, витамин Е и минерали како што се магнезиум, селен и цинк, покрај аминокиселините што содржат сулфур, се особено важни за функционална детоксикација. Покрај тоа, микроелементите нудат суштинска заштита од апсорпција на метали на меч и загадувачи во организмот, особено селен и јод.
Малку внимание се посветува и на фактот дека цревната флора кај луѓето со целијачна болест или нецелијачна чувствителност на глутен обично е сериозно нарушена и изместена. Бидејќи цревната флора, заедно со цревната лигавица, исполнува важни функции за детоксикација и бариера, промената на флората, исто така, има соодветно неповолен ефект. Елиминацијата на загадувачите е нарушена и апсорпцијата на загадувачите повеќе не може соодветно да се спречи од цревната лигавица. Ваквото излегување од колосек на цревната флора, исто така, го зголемува формирањето на штетни производи за распаѓање на микробите во цревата. Како резултат, телото или црниот дроб се дополнително оптоварени со „домашни“ цревни токсини, а капацитетот за детоксикација на телото понекогаш се исцрпува претходно, за да може да се акумулираат дополнителни токсини во животната средина.
Па еве го мојот 8 совети, како можете да ја направите вашата диета без глутен малку поздрава:
Земете го вашето здравје во ваши раце и направете се паметни и здрави!
Книгата е достапна на www.toxfrei.de. Таму исто така можете да ја погледнете првата книга и да гледате многу кратки видеа на тема детоксикација.
Ако ви се допадна овој напис и ве интересира темата глутен, нетолеранција на храна и здравјето на цревата, би сакала да го препорачам и аудио-придонесот на тема „Нетолеранција на глутен - дали се работи за глутен?“ Доколку сте заинтересирани, едноставно следете ја врската подолу и ние ќе ви го испратиме аудио за преземање бесплатно.
Се надеваме дека уживате во читање и слушање и со нетрпение очекуваме повторно да се видиме наскоро во новата епизода на Радио моркови и кафе!
Литература:
- Raehsler, Stephanie L. et al. Акумулација на тешки метали кај луѓе на диета без глутен. Клиничка гастроентерологија и хепатологија. 2018 година; Том 16, број, 244-25
- Ели Л, Роси В, Конте Д и др. Зголемено ниво на жива кај пациенти со целијачна болест по режим без глутен. Практик на гастроентерол 2015 година; 2015: 953042.
- Орчеховска-Вајлегала Б, Обухович А, Малара П, и др. Кадмиум и олово се акумулираат во млечните заби на Чиле со целијачна болест или алергии на храна. Int J Стоматол Оклузија Мед 2011 година; 4: 28-31.
- Вици Г, Бели Л, Бионди М, и др. Диета без глутен и недостатоци на хранливи материи: преглед. Клин Нутр 2016 година; 35: 1236-1241.
- Веи Ј, huу Ј, Нгуен А. Потрошувачка на ориз и концентрации на арсен во урина кај возрасни во САД. Int J Environ Health Res 2014 година; 24: 459-470.
- Ву Ј.Х., Нил Б, Тревена Х, и др. Дали храната без глутен е поздрава од храната без глутен? Евалуација на производите на супермаркети во Австралија. Бр Ј Нутр 2015 година; 114: 448-454.
- Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F, et al. Неорганска и вкупна содржина на арсен во храна базирана на ориз за деца со целијачна болест. Ј наука за храна 2014 година; 79: T122-T128.
- Дики В, Кирни Н. Преголема тежина кај целијачна болест: преваленца, клинички карактеристики и ефект на диета без глутен, Am J Gastroenterol. 2006 година Октомври; 101 (10): 2356-9.
- Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A
Метаболичен синдром кај пациенти со целијачна болест на диета без глутен. Алимент фармакол тер. 2015 годинаФевруари; 41 (4): 352-9.