Роденденска торта со чоколадна муса и желе од портокал (десерт) Савори Урбан
Роденденска торта со чоколаден мус и желе од портокал (ентремет) - на годишнината од 2 години кулинарски блог Савори Урбан. Десерт со влошка од желе од портокал. Влажен врв на капина (со чоколадо), два крема за мус (едно чоколадо и еден портокал) и слој желе. Надворешната страна на тортата е украсена со чоколадна лента, многу лесна за правење.
Поминаа 2 години откако го пуштив блогот Урбани вкусови! На 8 јануари 2014 година се појавивме на Интернет со првите рецепти. Тогаш го создадов Фејсбук страница на Урбани вкусови околу која се собра заедница од големи луѓе - тоа е Вол, нашите читатели.
Подоцна формирав и Група на урбани вкусови, местото каде ги споделувате вашите кулинарски успеси. Ви благодариме што сте со нас и ќе продолжиме да чекориме заедно!
За да го прославиме овој настан, решивме да ви понудиме посебен рецепт: оној на оваа роденденска торта со чоколадо и портокали. Зошто овој? Затоа што особено ни се допаѓа комбинацијата чоко - портокалова:).
Така минатата ноќ започнавме со Дијана убаво Ни требаше време да одлучиме каква торта да направиме и со какви состојки, но на крајот ја избравме оваа импровизација што се покажа како фантастично вкусна. Платна плоча за влажно чоколадо, земена од Сакер торта, крем со чоколадо и шлаг (мус), втор крем од портокали со шлаг (исто така мус) и слој од желе од портокал (од кој ги направив украсите). Препорачуваме шлаг крем La Dorna со 35% маснотии или слично.
Seeе видите дека оваа роденденска торта е лесна за подготовка и нема да ви предизвика многу главоболки. Избравме состојки, техники и прибор што веројатно веќе ги имате во вашите кујни. Сигурни сме дека можете да го подготвите дома без никакви проблеми.
Нашата торта беше подготвена во форма со дијаметар од 26 см (со отстранливи wallsидови) и висина од 6,5 см. Добив торта од приближно. 2.200 кг.
- 70 гр путер со најмалку 80% маснотии
- 55 гр стара пудра
- малку сол
- ½ кесичка ванилин шеќер или малку екстракт од ванила
- 3 жолчки
- 65 гр стопено темно чоколадо
- 3 белки
- 55 гр шеќерна кашлица
- 70 гр брашно
- 2 цели јајца
- 100 гр шеќерна кашлица
- малку сол и ванила
- Избричена кора од портокал
- приближно 100 мл сок од портокал
- 250 ml природен шлаг (слатка павлака, со најмалку 30% маснотии)
- 10 g желатин - по можност листови, но и гранули работат
- 1 цело јајце
- малку сол и ванила
- 50 гр шеќерна кашлица
- 50 мл млеко
- 75 гр темно чоколадо (мин. 52%, по можност 60-70%)
- 250 ml природен шлаг (слатка павлака со мин. 30% маснотии)
- 10 g желатин (по можност листови, но може да бидат и гранули)
- 350 гр сок од портокал и пулпа (помеша и исцедена) од 3-4 портокали
- 150 гр вода
- 120 гр стара кашлица
- 25 гр желатин (по можност листови, но може да бидат и гранули)
Како да подготвите роденденска торта со чоколаден мус и желе од портокал (ентремет)
Влажен чоколаден термин - од тортата Сахер
Направив половина порција од Шеќер на сахер - погледнете го рецептот чекор по чекор овде. Во сад измешав путер со шеќер во прав, сол и ванила. Додадов жолчки една по една, а потоа пареа чоколадо.
Во друг сад, изматете ги белките од јајце додека не се стегнат и додадете шеќер во шеќер. Јас ја вметнав пената во првиот сад, додавајќи ја во 2 транши. За секое парче пена ставам 1/2 од количината брашно. Мешав само со шпатула, не со миксер. Јас го истурив составот во форма од 26 см обложен со хартија за печење (долу) и подмачкан со путер од страните.
Јас го печев countertop за 35 минути на 160 C (загреана рерна) - просечно ниво за оние на гас. По печењето, го свртев countertop на кујнска скара и го оставив да се излади. Плочата има околу. 2,5 - 3 см високи и повеќе не треба да се сечат попречно.
Orangeеле од портокал за вметнување и украсување
За желе од портокал излупив 3 големи портокали (или 4 помали) и ги фрлив парчињата во кујнскиот процесор со ножеви (или во блендер). Го ставам густиот сок добиен во тава заедно со вода и шеќер. Исто така, ги оставив белите мембрани на парчињата, бидејќи содржат и пектин и му помагаат на коагулацијата на желе. Ја загревав смесата, но не ја зоврив (доволно е да се загрее).
Го хидрирав желатинот (чаршафите) во голема чинија со многу ладна вода. Ако имате гранули, ќе треба да ги хидрирате во помалку течност, за да не го разредете желе.
Ја извадив тавата од оган и веднаш ја затегнав смесата. Добив чист сок во кој измешав хидриран желатин (кој се раствори од топлината).
Оставив малку да се излади желето и подготвив плех во кој ќе го истурам. Наредив плех за пица со кругче од 26 см со пластична фолија и истурив врел желе во него. Внимателно го чував во фрижидер еден час. Слојот од желе беше дебел околу 1 - 1,3 см. Вака изгледа откако ќе се намести.
Подготовка на мус од портокал
Во метален сад ги ставам 2-те јајца, шеќер, сол и ванила и ги матам малку со жица за матење. Ја избричив кората од портокал и го исцедив сокот. Ги додадов во садот со јајца и го ставив садот на парна бања (над тенџере во кое вриеше водата). Постојано го победував составот додека не достигнеше 80 C и малку се спои. Не треба да се става да зоврие бидејќи протеините во јајцето коагулираат и се претвораат во омлет! Го извадив садот од огнот.
Паралелно, го хидрирав желатинот во ладна вода и потоа го измешав со основата за топла крема. Оставив да се олади додека не достигне собна температура. Повремено мешав да видам дали не прави желатин.
Јас победив 250 мл шлаг (добро изладен претходно) и лесно го вметнав во кремот од портокал со оладен желатин. Лесно се мешав со целта.
Подготвени! Имаме портокалова пена. Тој е еден од најдобрите кремови на светот 🙂 Овој крем се чува на собна температура до времето на составување на тортата.
Подготовка на мус од чоколадо со шлаг
Во друг метален сад ставам јајце, шеќер, сол, ванила и млеко и ги победив на пареа, како крем од портокал. Кога составот малку се згусна (без да се коагулира) го тргнав садот настрана и ги додадов искршените парчиња темно чоколадо. Почекав да се стопи од топлината на кремот и лесно го измешав. Паралелно, го хидрирав желатинот и го вградив во чоколадниот крем. Го оставив составот да се излади и потоа го измешав со 250 мл шлаг (како погоре).
Забелешка: Направив двојна порција чоколадна муса затоа што ми требаше нешто друго. За оваа роденденска торта доволно е да ги користите состојките од рецептот.
Чоколадна муса подготвена! Го оставив тенџерето настрана на собна температура.
Склопување роденденска торта со чоколаден мус и желе од портокал
Имаме сè што е потребно за да ја составиме тортата. Користев и кружен облик во кој го печев. Ја измив и и го обложив дното со хартија за печење. Го поставив countertop-от на Сахер и го истурив со крем од портокал.
На countertop не е потребен сируп, но го попрскавме со малку ликер од портокал (Гранд Марниер или Коинтрео). Лесно го израмнив кремот со шпатула и го поставив дискот од желе од портокал над неа. Лесно го притиснав со раката да го потопам на половина пат во кремот од портокал.
Понт: Го свртев желе-дискот над кремот, свртувајќи го плехот за пица наопаку. Јас го центрирав внимателно, со лизгање на површините на кремот. Не обидувајте се да го подигнете со шпатула или рака бидејќи ќе се скрши!
Оставив да се излади 10 минути. Потоа следуваше слојот чоколаден мус со кој ја завршив тортата, добро пополнувајќи ја формата до работ. Јас израмнив и оставив тортата да се олади 4-5 часа.
Декорација за роденденска торта
Откако беше ладно и добро се постави, тортата можеше да се отстрани од калапот. Го поминав сечилото на тенок нож на работ на формата и нежно ја одвоив тортата. Го извадив прстенот од формата и брзо ја преместив тортата во чинија (излупена од хартијата од нејзиното дно). Колку убаво изгледаат слоевите!
За жал, ако не користите специјална пластична лента (родоидна) за да ги поставите wallsидовите на формата, не добивате совршени рабови. Не сакав да го користам за да не те збунам. Значи, ќе мора некако да ги камуфлираме несовршеностите на страните со чоколадна лента. Од друга страна, тој исто така нуди убав изглед и визуелен контраст.
Чоколадна лента за странична декорација
Јас го стопив чоколадото на парна бања. Го тргнав настрана и го мешав додека не се излади на скоро 30 C - сè уште беше течно.
Исеков лента хартија за печење долга 85 см и широка 6,5 см (ги измерив обемот и висината на тортата). Ја раширив хартијата на масата.
Јас го истурив растопеното и лесно оладено чоколадо врз хартиената лента и го израмнив со шпатула. Не грижете се ако ги надминете границите бидејќи тоа чоколадо на масата може да се искористи по стврднување. Го оставив да се излади неколку минути (околу 5) проверувајќи од време на време дали не се стврднал - што не сакаме!
Додека не се излади чоколадната лента, го покрив колачот во тенок слој шлаг и малку засладен. Нацртав кружен образец на неговата површина со посебен чешел (од ИКЕА) и ги измазнував страничните рабови. Лентата ќе се лепи подобро ако го има овој тенок слој крем.
Подготвени! Внимателно ја подигнав лентата од масата и ја поставив околу тортата, со хартијата свртена надвор, очигледно. Го направив 5 см подолг за да можам да ги преклопувам неговите краеви. Тортата ја оставив на собна температура 30 минути, додека чоколадото не се стврдне. НЕ ставајте го на студ затоа што го нарушува процесот на кристализација на чоколадото.
Не ја тргнав хартијата однадвор, сè додека чоколадото добро се стврдна.
Декорација од желе од портокал и чоколадо
Ги чував рабовите на желе од портокал и исеков кругови со различна големина (со помош на метални дуо). И се поголеми и помали, некои со дупка во средина.
Го обновив чоколадото вратено од масата (вишок од лентата) и го ставив во мала кеса на која исеков агол (1-2 мм). Со оваа кеса нацртав разни тенки линии на тортата со чоколадо. Исто така, ставив парчиња желе од портокал. Направив уште малку шлаг.
Ја тргнав хартијата околу чоколадната лента. И тоа е за тоа.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран