Рок на траење и складирање; Водач за сокови
Свежо исцедените сокови се вредни, но ретко кој има време да подготвува свеж сок секој ден или неколку пати на ден. Поради оваа причина, порано или подоцна се поставува прашањето колку долго може да се чуваат свежи сокови.
Губење на витамини преку складирање?
Витамини брзо ја губат виталноста кога ќе дојдат во контакт со кислород. Витамините дефинитивно се губат преку оксидација; најмногу се погодува храна што содржи хлорофил. Ако е можно, зелените сокови треба да се пијат веднаш и да не се чуваат. Соковите направени од овошје и зеленчук може да се чуваат под одредени услови.
Чувајте свежи сокови на темно и ладно место
Ако сок бил свежо исцеден или сочен, тој содржи најголем процент на витамини. Но, исто така, игра улога како се добиени сокови. Ако има многу кислород во сокот за време на процесот на цедењето, тој ќе оксидира побрзо од сокот во кој е воведен малку кислород. Кислородот исто така игра важна улога во складирањето. Колку повеќе кислород има во контејнерот во кој се чува сокот, толку побрзо може да оксидира. Температурата исто така игра важна улога. Оксидацијата и, пред сè, ферментацијата, како и многу биолошки или хемиски процеси, се ставаат во движење многу побрзо од топлината.
Затоа, свежите сокови треба да се чуваат во фрижидер помеѓу 5 и 8 ° С. На потопли температури, свежите сокови почнуваат да ферментираат доста брзо. Ова се случува преку воздухот и квасеците содржани во него, кои го претвораат шеќерот во овошјето и зеленчукот во алкохол. Процесот на ферментација го нарушува вкусот и ја зголемува содржината на алкохол. Овошните сокови како сок од јаболко обично имаат содржина на алкохол од 0,05%. Со други видови на сок може да биде дури и до 0,38%. Со долго, топло складирање, овие гранични вредности, што се однесуваат на прехранбената индустрија, може да се надминат.
Прави садови за складирање
Дури и ако пластичните садови во принцип се погодни за кратко складирање, овде се претпочита ферментација. Ова го олеснува преливот на сокови. Покрај тоа, со пластика, вклучувајќи поликарбонат, постои ризик токсичните материи да се растворат од овошните киселини и да влезат во пијалокот. Од друга страна, се препорачуваат термос колби. Сокот се чува тука на ладно место и е заштитен од светлина. Друга опција е да ги чувате во мали шишиња или во mидарски тегли. Сокот може да се чува во помали единици, околу 250 милилитри и да се зема свеж од фрижидерот. Теглите за зачувување имаат предност што полесно се чистат поради широкиот отвор отколку шишињата со сок со тесен врат. Кој метод за складирање е избран, треба да се внимава садовите да се полнат до врвот. Ова значи дека само мала количина кислород може да влезе во пијалокот на почетокот.
Период на складирање
Што се однесува до должината на складирањето, мислењата се разликуваат. Производителите ги рекламираат своите соковници со период на чување од 72 часа. Сокот сигурно нема да оди лошо во овој временски период доколку се чува ладен и правилно. Сокот сигурно не ги губи сите витамини веднаш, но веројатно е најдобар за зачувување на витамини доколку тие се свежо подготвени еднаш на ден. Доколку овие се подготвени наутро, тие се чуваат максимум 16 часа, што е временска рамка што може да се управува.