Романска салата од модар патлиџан Раду Поповичи - гастрономија
Кујна: romaneasca
Тешкотија: Лесно
износ: 4 порции
Време на подготовка: 3 минути
Време за готвење: 10 минути плус чистење, одводнување и сечкање
состојки:
1 кг месни и долги модри патлиџани
2 жолчки на собна температура
6 лажици сончогледово масло
сол
1/2 мал кромид, ситно сецкан, или по вкус
црн пипер, свежо мелен
2 лажички семе од синап
1 лажичка сок од лимон
магдонос, за гарнир
леб, за сервирање
Инструкции:
Печете ја модри патлиџаните директно на пламенот, на мрежата на шпоретот, сè додека не станат многу меки и кожата пукне и не почне да се карбонизира. Тргнете го од оган и излупете што е можно побрзо. Колку подолго е оставено да се излади, потешко е да се исчисти.
Потоа се ставаат на навалена рамнина или во сито за да се исцедат.
Во меѓувреме, подгответе го мајонезот. Комбинирајте ги во сад жолчките со сенф, сол и црн пипер. Претпочитам сенф со бобинки, бидејќи на салатата и дава интересна текстура и малку поинаков изглед. Потоа постепено додавајте го маслото, неколку капки на почетокот, енергично мешајќи. Како што се создава емулзијата, може да се додадат поголеми количини. Кога ќе добиете количина мајонез околу половина од модар патлиџан, вкусете, поклопете го вкусот со сол, бибер и сок од лимон и оставете го настрана.
Бидете внимателни, ако јајцата и маслото не се на собна температура, мајонезот може да се исече. Калете ги пред да ги користите. Сенфот има улога да ја стабилизира емулзијата и да даде пријатен, зачинет-кисел вкус.
Потоа исечкајте ја модар патлиџанот со нож, или неметална колбас (по можност направена од дрво или керамика), сè додека не се добие хомогена паста, многу фино. Металот ги оксидира модрите патлиџани и ја менува нивната боја и вкус.
Измешајте модар патлиџан со сецкан кромид и мајонез во голема чинија. Салатата е зачинета со сол и бибер и се сервира, украсена со магдонос, со свеж леб.
Се добива парична казна, светло обоена салата.